1 кг цуккини 1 кг сладкого перца 2 кг помидоров 500 г лука 250 мл растительного масла, соль, сахар, порошок черного и горького перца Зрелые помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, остудить в холодной и снять кожицу. Помидоры нарезать дольками и уварить на 1/3 с 2 ст. ложками растительного масла при помешивании. Сладкий перец разрезать, удалить семена, вымыть, нарезать полосками или кусочками. Лук нарезать кольцами и поджарить. Когда лук размякнет, добавить перец, посолить и тушить около 10 мин. Переложить в томатную пасту, перемешать, заправить по вкусу солью и острым перцем. Молодые цуккини нарезать кубиками размером 1,5 на 1,5 см и положить в горячую овощную массу. Когда цуккини размякнут, заправить по вкусу перцем. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 25 мин, литровые — 35 мин.
1 кг цуккини 1 кг помидоров 2—3 крупные луковицы 2—3 сладких перца 2—3 зубка чеснока 1—2 г порошка горького перца, соль, майоран, 2-3 ст. ложки растительного и 1 ст. ложка животного масла Готовить, как и кабачки, консервированные по-итальянски.
500-600 г цуккини 220—300 г томатного соуса Мелкие плоды цуккини разрезать на кусочки 5х5 см, бланшировать 3—5 мин в кипящей воде, охладить в холодной и уложить в банки. Залить горячим томатным соусом. Литровые банки пастеризовать 40—45 мин.
7 кг цуккини 750 г помидоров 200 г лука, 5-6 зубков чеснока 3 стручка или 2-3 г порошка горького перца, лавровый лист по 5—7 г семян кориандра и душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 3 черешка листового сельдерея, растительное масло, соль, сахар. Мелкие плоды цуккини длиной до 20 см вымыть и нарезать полосками. Измельченный лук подрумянить на растительном масле. С черешков сельдерея снять кожицу, нарезать на кусочки и вместе с поре занным перцем добавить к луку. Тушить несколько минут, заправить солью, сахаром и черным перцем. Зрелые помидоры опустить в кипящую воду, остудить, снять кожицу, нарезать дольками. Все овощи смешать и уложить слоями в банки, пересыпая измельченным чесноком и приправами. Пастеризовать литровые банки при 95°С 25 мин.
1 кг цуккини 3-4 лавровых листа 1 ч. ложка порошка горчицы или кориандра 3—4 зерна душистого перца, по 1—2 г черного перца и имбиря, 5-6 зубков чеснока 0,4 л воды, 100—200 мл столового уксуса, 40-50 г соли, 25 г сахара. Мелкие плоды цуккини без семенных гнезд разрезать на кусочки размером 5 х 5 см и уложить в банки. Пересыпать приготовленными приправами. Залить горячим маринадом и пастеризовать литровые банки при 85°С 12-15 мин.
1 кг очищенных цуккини 1 кг сахара, 0,75 стакана воды 2—3 г лимонной кислоты 2—3 бутона гвоздики, лимонная корка, корица. Взять плоды диаметром 6—8 см (чтобы входили в горлышко банки), снять кожицу, нарезать кружками толщиной 1—2 см и удалить семенное гнездо. Кружки опустить в слегка подсоленную кипящую воду примерно на 10 мин, пока не станут прозрачными. Осторожно вынуть, чтобы не поломать, и оставить на сите на 2—3 ч. Сахар всыпать в кастрюлю, добавить воду и приготовить сироп, добавить лимонную кислоту и пряности по вкусу. Из готового сиро- па пряности вынимают (чтобы не оставили пятен на цуккини). В кипящий сироп острожно вложить цуккини и варить 5—7 мин. При длительной варке цуккини темнеют. Готовое варенье фасовать в горячем виде: сначала уложить кружки цуккини, а затем залить сироп. Укупорить и выдержать под одеялом до остывания. Цуккини из такого варенья можно использовать на десерт: в серединку кружка вложить горку взбитых сливок или взбитый миксером сладкий творожный сырок, украсив его свежими или вынутыми из компота ягодами, дроблеными грецкими орехами, изюмом.
7 кг цуккини 3-4 зубка чеснока, горький перец. 0,75 л воды, 10 г лимонной кислоты, 20 г соли, 15—20 г сахара, 10 г семян кориандра 2—4 зерна черного перца, 2—3 ягоды можжевельника, лавровый лист. Мелкие плоды цуккини, не больше 20 см, тщательно вымыть, мелкие плоды уложить в банки целиком, а более крупные разрезать на кружки толщиной около 2 см или на длинные (по длине банки) столбики. Семенные гнезда не удалять, так как они еще не сформировались. Добавить приправы: лук, нарезанный кольцами, мелко нарезанный чеснок, перец. Горячей заливкой залить банки с цуккини и пастеризовать при температуре 90°С: литровые банки — 25 мин.
1 л воды, 50 г соли Для соления лучше всего взять мелкие плоды цуккини длиной до 10 см. Более крупные разрезают. Плоды, в которых уже сформировались семена, тщательно вымыть, разрезать пополам, удалить семенное гнездо и разрезать на кусочки 5x5 см. Подготовленные цуккини уложить в банки, добавить несколько зубков чеснока и веточку зеленого укропа. Растворить лимонную кислоту в кипящей воде и вылить в банки с цуккини и отставить. Через 3—4 дня, когда процесс ферментации закончится, пастеризуют при 80°С: литровые банки — 18 мин, трехлитровые — 30 мин.
220—280 г овощного фарша 20 мл растительного масла Для приготовления овощного фарша - 1,8 кг моркови, 220 г репчатого лука, 80 г кореньев пастернака, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 30 г зелени петрушки, по 15 г зелени укропа и сельдерея, 40 г соли. Кабачки вымыть, обрезать концы. Нарезать кабачки кружками толщиной 2-2,5 см и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Приготовить овощной фарш. Морковь и коренья пастернака, петрушки и сельдерея тщательно вымыть, обрезать головки и корешки, соскоблить ко- жицу. Очищенную морковь нарезать лапшой толщиной 5—7 мм, белые коренья нарезать кружками толщиной 4—5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами или пластинками. Нарезанные овощи обжарить в растительном масле по отдельности. Охлажденные овощи смешать, добавить к ним мелко нарезанную зелень и соль. Обжаренные кабачки и овощной фарш уложить в банки слоями. Заполненные банки залить заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 90 мин, литровые — 120 мин.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
