КАПУСТА (БЕЛОКОЧАННАЯ, КРАСНОКОЧАННАЯ, БРЮССЕЛЬСКАЯ, ЦВЕТНАЯ, КОЛЬРАБИ) Разные виды капусты различаются не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам, химическому составу, способности к переработке и хранению.
Капуста - "королева овощей". Она главная овощная культура по площади возделывания. Овощеводы разводят более 100 видов капусты, но самые распространенные среди них — кочанная (белокочанная, савойская, краснокочанная), цветная, брюссельская, кольраби и листовая.
Белокочанная капуста в питании населения многих стран занимает третье место после хлеба и картофеля.
Краснокочанная капуста — разновидность белокочанной, имеющая темно-красные или красно-фиолетовые листья.
Савойская капуста по внешнему виду похожа на белокочанную, но имеет слегка морщинистые гофрированные курчавые листья, а по вкусу напоминает цветную.
Цветная капуста — это нераспустившееся соцветие, которое состоит из укороченных побегов, заканчивающихся зачатками бутонов. Вместе с мясистыми побегами они образуют округлую головку, окруженную зелеными листьями.
Брокколи — подвид цветной капусты. Она отличается тем, что цветы не образуют плотного кочана, а поднимаются на отдельных метельчато расположенных мясистых стебельках длиной 12—25 см.
Брюссельская капуста представляет собой длинный стебель, на котором в пазухах листьев расположены многочисленные мелкие плотные кочанчики, напоминающие грецкий орех.

В данном разделе опубликованы рецепты приготовления пищи из каусты, при желании вы можете добавить сюда свой рецепт! Высказать своё мнение о размещённом здесь рецепте в комментариях к нему.

Рецепт быстрой засолки капусты
Солить капусту по этому рецепту можно с осени до весны. На трехлитровую банку требуется 1,5 кочана средних размеров, 2-3 стакана отстоянной или колодезной воды, 2 столовые ложки без верха соли и добавки по вкусу: тмин, морковь или столовая свекла.
Нашинкованную капусту плотно утрамбовываю в банке, пересыпая ее одной из добавок (свеклы совсем немного). Затем кладу соль и заливаю воду до верха. Банку ставлю в миску, чтобы собрать воду, вылившуюся при брожении.
Через три дня прокалываю капусту палочкой до самого дна, заливаю сок из миски обратно в банку, закрываю крышкой — и в холод. Кушайте на здоровье!
Л.А. Белоброва, Калининградская обл.

СОХРАНЕНИЕ КАПУСТЫ
Выбрать здоровые плотные головки капусты, завязать около кочанов и повесить на гвозди в сухом холодном помещении, чтобы головки не соприкасались ни одна с другой, ни со стеной. Когда появятся загнившие места, их надо устранить, не снимая головок с гвоздей и не нажимая на них руками.

КАПУСТА «ПРОВАНСАЛЬ»
2,5 кг капусты, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, моченые яблоки, виноград, слива (понемногу), 175 г сахара, 250 г масла растительного, 250 г уксуса 6%-ного, 2 столовые ложки соли.
Капусту и овощи нарезать кубиками, все хорошо перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю. Сверху положить гнет. Через 1—2 дня поставить в холодильник.

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
Очистите и промойте средний кочан капусты, разрубите его на четыре части, выложите в эмалированную посуду, сверху положите нашинкованную свеклу и стручок перца. Все залейте крутым соленым кипятком с уксусом, Положите гнет и выдержите три-четыре дня в теплом месте. Храните в холоде.
На средний кочан капусты: не очень большая свекла, столовая ложка уксуса, 1—2 стручка жгучего перца, столовая ложка соли, 1,5 л воды.

ОСТРАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Очищенные кочаны разрезать на 4 части. Отдельно приготовить небольшие емкости с солью, красным молотым перцем и мелко нарезанным чесноком.
Брать по одной четвертинке кочана, раздвигать листья, посыпать солью, перцам, чесноком, а потом усиленно мять до выступления сока. По желанию можно фаршировать капусту морковью, натертой на терке,
Подготовленные таким, образом кочаны плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю, не оставляя больших пустот. Сверху положить гнет.
Если капуста была не очень сочной и выступивший сок не покрывает кочаны, ее нужно залить слабым рассолом — на 10 л воды 200 г соли.

КАПУСТА, КАК СВЕЖАЯ
Капусту нашинковать, добавить морковь, перемешать и заполнить 5 трехлитровых банок, набивая капусту каталкой, и залить охлажденным рассолом.
Рассол: 4,5 л воды, 0,5 л уксуса (можно заменить 5—6 ложками лимонной кислоты), 200 г соли, 100 г сахара.
В каждый баллон сверху положить по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты. Закрутить крышками и хранить в прохладном месте.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ СТЕРИЛИЗОВАННАЯ
Нашинкованную капусту перетереть с солью, смешать с нарезанной морковью, пересыпать черным перцем-горошком, лавровым листом, после утрамбовки придавить гнетом и выдержать в комнате 3—5 дней. Затем капусту отжать от рассола, плотно уложить в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения, залить им капусту, закрыть крышками и стерилизовать: 3-литровые — 45 минут, литровые —10 минут. Если есть возможность хранить в прохладном месте, то можно и не стерилизовать.

КАПУСТА, КВАШЕННАЯ КОЧАНАМИ
Очищенные плотные кочаны разрезать на четыре части, протереть солью и уложить в подготовленную тару, пересыпая шинкованной капустой, протертой с" солью, и плотно утрамбовать, чтобы она дала сок. Сверху накрыть, чистыми капустными листьями, положить гнет. Сок дол жен покрыть капусту. В первые дни засола капусту хранить при комнатной температуре, через неделю убрать и прохладное место.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ
Очистить кочаны капусты, тугие разрезать на 2 или 4 части, а рыхлые нашинковать. На дно посуды, в которой солится капуста, положить горбушку черного хлеба, затем все дно застлать капустными листьями. Шинкованную капусту, смешанную с мелко нарезанной (или натертой на терке) морковью, посыпают солью и сахаром, перетирают так, чтобы появился сок. Выложить слоями капустные кочаны, между ними яблоки, насыпать слой нашинкованной капусты и плотно утрамбовать.
Заполнив такими слоями посуду, положить сверху капустные листья, накрыть белой тканью и придавить грузом. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с
поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов.
Через неделю капусту убрать в прохладное место
На 10 кг капусты: 200 г соли, 100 г сахара, 500 г моркови, 1 кг яблок.