Кабачки — ближайшие родственники тыквы. Цуккини — это разновидность кабачка, от которого он почти не отличается по химическому составу.

В данном разделе опубликованы рецепты приготовления пищи из кабачков, цуккини, патисон, при желании вы можете добавить сюда свой рецепт! Высказать своё мнение о размещённом здесь рецепте в комментариях к нему.

АНАНАСЫ ИЗ КАБАЧКОВ
Зрелые кабачки очистить от кожицы, семечек и порезать на кусочки. Желтую алычу перебрать и помыть. Смесь кабачков и алычи (по вашему усмотрению) нагревают в кипящем сиропе, быстро раскладывают в стерильные 3-литровые банки и заливают кипящим сиропом (через край тары), укупоривают. Сироп: на 1 л воды — 1,5 стакана сахара.

ПАТИССОНЫ И КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Молодые патиссоны и кабачки моют, освобождают от плодоножек, крупные режут на части. Со специями укладывают в банки, заливают кипяченой водой и выдерживают 30 минут. Затем воду сливают и заливают горячим маринадом. Укупоривают и охлаждают.
Маринад: на 1 л воды — 50 г соли, 25 г сахара, 70 г уксуса 6%-ного.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ С ФАСОЛЬЮ
У стручковой фасоли обрезать кончики, удалить прожилки. Кабачки, перец порезать, зелень измельчить. Приготовить заливку, довести до кипения, опустить в нее овощи, кипятить 30 минут. Расфасовать в горячем виде. Заливка: на 1,5 л воды 0,5 л 6%-ного уксуса, 150 г чеснока, 150 г соли, 250 г сахара, 0,35 л растительного масла.
3 кг кабачков, 2 кг фасоли, 500 г зелени, 1 кг сладкого перца, горький по вкусу.

НЕОБЫЧНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ
Очень вкусными получаются консервированные огурцы, помидоры, кабачки и патиссоны, если вместо воды для заливки использовать фильтрат из сброженных овощей. Для консервирования огурцов взять выбракованные огурцы — желтяки, плоды с перехватами, для помидоров заливка лучше всего получается не из красных, а из бурых и молочной спелости помидоров. Овощи для заливки тщательно промыть, порезать и пропустить через мясорубку. В полученную мезгу добавить соль (на 1 л мезги — 10 г соли) и все это на сутки поставить на отстой. Затем сок отжать через марлю и добавить в него соли (на 1 л сока — 50—60 г соли). Рассол закипятить и залить им банки с уложенными в них овощами и специями. Закупорить, укутать, охладить.

Салат из цуккини с овощами

1 кг цуккини
1 кг сладкого перца
2 кг помидоров
500 г лука
250 мл растительного масла, соль, сахар, порошок черного и горького перца
Зрелые помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, остудить в холодной и снять кожицу. Помидоры нарезать дольками и уварить на 1/3 с 2 ст. ложками растительного масла при помешивании. Сладкий перец разрезать, удалить семена, вымыть, нарезать полосками или кусочками. Лук нарезать кольцами и поджарить. Когда лук размякнет, добавить перец, посолить и тушить около 10 мин. Переложить в томатную пасту, перемешать, заправить по вкусу солью и острым перцем. Молодые цуккини нарезать кубиками размером 1,5 на 1,5 см и положить в горячую овощную массу. Когда цуккини размякнут, заправить по вкусу перцем. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 25 мин, литровые — 35 мин.

Цуккини, консервированные по-итальянски (Пепероната)

1 кг цуккини
1 кг помидоров
2—3 крупные луковицы
2—3 сладких перца
2—3 зубка чеснока
1—2 г порошка горького перца, соль, майоран, 2-3 ст. ложки растительного и 1 ст. ложка животного масла
Готовить, как и кабачки, консервированные по-итальянски.

Цуккини в томатном соусе

500-600 г цуккини
220—300 г томатного соуса
Мелкие плоды цуккини разрезать на кусочки 5х5 см, бланшировать 3—5 мин в кипящей воде, охладить в холодной и уложить в банки. Залить горячим томатным соусом. Литровые банки пастеризовать 40—45 мин.

Икра из цуккини с овощами

2 кг цуккини
350 г лука, головка чеснока
150 г зелени петрушки
0,75 стакана растительного масла, соль, сахар, черный перец, лимонный сок.
Плоды цуккини с несформировавшимися семенами сварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и измельчить. Овощи смешать, добавить растительное масло, соль, сахар, черный перец, сок из свежего лимона по вкусу. Перемешать, разложить в банки, уплотнить. Пастеризовать литровые банки при 90°С 40—45 мин.

Салат из цуккини с помидорами

7 кг цуккини
750 г помидоров
200 г лука, 5-6 зубков чеснока
3 стручка или 2-3 г порошка горького перца, лавровый лист
по 5—7 г семян кориандра и душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 3 черешка листового сельдерея, растительное масло, соль, сахар.
Мелкие плоды цуккини длиной до 20 см вымыть и нарезать полосками. Измельченный лук подрумянить на растительном масле. С черешков сельдерея снять кожицу, нарезать на кусочки и вместе с поре занным перцем добавить к луку. Тушить несколько минут, заправить солью, сахаром и черным перцем. Зрелые помидоры опустить в кипящую воду, остудить, снять кожицу, нарезать дольками. Все овощи смешать и уложить слоями в банки, пересыпая измельченным чесноком и приправами. Пастеризовать литровые банки при 95°С 25 мин.