«ТЕЩИНЫ ЯЗЫКИ» Бланшировать баклажаны до полуготовности в подсоленной воде, положить под гнет. Когда стечет вода, нарезать продольными полосами и, обваляв в муке, обжарить до готовности. Отдельно приготовить смесь: чеснок, мелко натертые грецкие орехи, петрушка, соль. Всего взять по вкусу и хорошо растереть. Обжаренные баклажаны смазать этой смесью, сложить пополам или свернуть рулетиками. Подавать холодными.
БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ КВАШЕНЫЕ Баклажаны отварить 3—5 минут. Дать стечь воде и разрезать вдоль, но не полностью, так, чтобы у завязи они оставались целыми. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок, зелень мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в банку надрезами кверху и залить соленым раствором. На 10 кг баклажанов — 1 кочан капусты, 1 кг моркови, 10 корешков петрушки, 10 шт. крупного болгарского перца, чеснок, горький перец, сельдерей, укроп по вкусу. Рассол; на 1 л воды 1 столовая ложка соли. Подержать несколько дней в тепле, а потом перенести в холодное место. Перед употреблением заправить растительным маслом.
БАКЛАЖАНЫ В МАСЛЕ 3 кг баклажанов, 1,5 кг красного болгарского перца, по 2 пучка укропа, петрушки, базилика (риган), чеснок по вкусу, лавровый лист. Баклажаны разрезать вдоль, крупные еще и поперек, опустить в подсоленный кипяток, довести до кипения, слить воду и на один час поставить под гнет. Перец очистить от семян, также в подсоленной воде довести до кипения, вынуть, остудить. 0,5 л растительного масла, 0,5 л воды, 200 мл уксуса, 100 г соли, 2 столовые ложки сахара закипятить. В этот раствор опустить баклажаны и перец и довести до кипения. В подготовленные банки уложить в несколько слоев баклажаны, перец, зелень, долить маринадом и закатать.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ Очистить баклажаны от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле (под крышкой) до полуготовности. Добавить помидоры без кожуры, натертые на терке или пропущенные через соковыжималку, и продолжать тушить. Как только масса загустеет, добавить лук, посолить, посахарить по вкусу и тушить еще минут 10—15. Если икру любите острую, добавьте 1 столовую ложку уксуса 6%-ного. Икру сложите в стерилизованные банки, закатайте. Примерная норма продуктов: на 1 кг баклажанов — 1 кг помидоров, 300 г лука, неполная ложка соли, по 1,5 столовой ложки сахара и уксуса. Если икру готовите на еду, можно добавить болгарский перец во время тушения.
БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ Нарезать вымытые баклажаны кружочками толщиной 1 см, посолить и через 1 час отжать сок. Обжарить в подсолнечном масле с двух сторон до готовности. Перемолоть на мясорубке перец сладкий, горький, чеснок. Каждый кружок с двух сторон обмакнуть в приготовленную смесь, сложить в банки, залить горячим подсолнечным маслом, закатать. Хранить в прохладном месте.
БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ Взять 1,5 кг баклажанов, по 0,5 кг моркови и спелых помидоров, по 2 столовые ложки соли и сахара, по 50 г уксуса и растительного масла. Морковь натереть на терке или нарезать мелко, помидоры очистить от кожуры и измельчить или тоже натереть на терке, добавить соль, сахар, уксус, масло растительное, все смешать, дать закипеть, Добавить нарезанные кружками толщиной 1,5—2 см баклажаны с кожурой, смешать с общей массой. Кипятить 20—25 минут, разложить в горячие стерилизованные банки, закатать.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
