БАКЛАЖАНЫ Для этого рецепта берется по 4 штуки зрелых помидоров, баклажанов средних размеров, болгарского перца и лука, по 1,5 столовой ложки соли и сахара, по 50 г растительного масла и уксуса. Нарезать лук кольцами, помидоры, баклажаны, перец — дольками, добавить соль, сахар, масло, уксус, все смешать. Варить на небольшом огне 20— 25 минут, разложить в горячие стерилизованные банки. Закатать крышками.
БАКЛАЖАНЫ «ПОД ГРИБЫ» Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и дать полежать 30 минут. Отжать горький сок, положить баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом и обжарить. Болгарский перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец — всё отдельно нашинковать и не перемешивать. Остывшие баклажаны сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, положить гнет и залить рассолом. Оставить на 20 часов (не более). Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать пол-литровые банки 20 минут. На 4 кг баклажанов: 0,5 л растительного масла, 1,5 кг болгарского перца, 400 г чеснока, по одному пучку петрушки и укропа, горький стручковый перец по вкусу. Рассол: 1,2 л воды, 5 столовых ложек соли, 8 столовых ложек уксуса.
БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ Отберите молодые баклажаны средней величины, тщательно вымойте, срежьте плодоножку и завязь, опустите на 10 минут в кипящую подсоленную воду, выньте, дайте стечь воде. В банки уложите листья сельдерея и петрушки, дольку чеснока, стручок красного перца, сверху -баклажаны. Далее — в том же порядке. Заполненные банки залейте маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Вынув из воды, герметично закупорьте, поставьте крышкой вниз для остывания. Маринад: 1,5 стакана воды, 0,5 стакана уксуса, по столовой ложке соли и сахара, прокипятить. Специи: 2 ветки укропа, 6 зерен перца-горошка, 2 дольки чеснока, 1 лист сельдерея, 1 лист петрушки, 5—6 баклажанов на одну литровую банку.
ПЕРЕЦ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ Целые плоды перца наколоть вилкой в трех местах и опустить в кипящий рассол на 7—10 минут, вытащить, сложить в банки, этим же рассолом залить и закатать. Рассол: 4 литра воды, 4 столовые ложки соли, 0,5 литра масла растительного, 300 г сахара, 350 мл уксуса. Перец можно зимой фаршировать и употреблять как самостоятельное блюдо.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАМБИ 30 штук круглого перца камби, 3 головки цветной капусты, 2-3 корня с зеленью сельдерея, 1 большой пучок петрушки, 0,5 кг белого винограда, 1 корень хрена, 1 большая головка чеснока. Маринад: вода и винный уксус в равных частях, На 1 л маринада — 40 г соли. Удалить семена из перцев и 1 минуту бланшировать в подсоленной воде с небольшим количеством растительного масла. Перцы вынуть и дать стечь воде. Остывшие перцы натереть внутри измельченным чесноком, начинить кочешками цветной капусты, мелко нарезанными сельдереем и петрушкой. В банки укладывать, перекладывая гроздьями винограда. Залить остывшим рассолом, положить гнет. Через 4—5 дней блюдо готово.
КРАСНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ Красный, сладкий перец помыть, удалить семена. Положить на противень боком и в духовке испечь. Сложить в кастрюлю на час (пройдет паром), очистить от кожицы, сложить плотно в банки и стерилизовать: 700-граммовые банки — 25 минут, литровые — 40 минут. Закатать. Перед употреблением по вкусу добавить растительное масло, уксус, чеснок, зелень.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
