САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ Очистить, промыть и нарезать мелкими дольками 3 кг зеленых, помидоров. Натереть на крупной терке 1,5 кг моркови, нарезать кольцами 1,5 кг репчатого лука и все это сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 100 г соли и оставить на 10—12 часов. Приготовить маринад: в эмалированную кастрюлю влить 300 г растительного масла, 300 г 9%-ного уксуса, 300 г сахара, 5—6 горошин черного перца, столько же лаврового листа. И закипятить.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ МОРКОВИ (ПО-КОРЕЙСКИ) Морковь очистить и нарезать соломкой (как можно тоньше и длиннее), залить маринадом из 1 стакана воды и 2 столовых ложек уксуса в эмалированной посуде и оставить на несколько часов. Лук порезать как можно мельче и обжарить до слегка желтого цвета, смешать с морковью. Добавить по вкусу соль, измельченный чеснок, красный молотый перец, Такой салат можно хранить до 10 дней, 1 кг моркови, 1 луковица, 150 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 стакан воды, соль и специи по вкусу.
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ 3 кг моркови, 1 кг пастернака натереть на крупной терке, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг капусты мелко порезать, 5—7 шт. горького перца, 1 ст. масла растительного. Все смешать и поджарить. Капустные листья опустить в кипящую подсоленную воду и прокипятить 1—2 минуты, охладить. Нафаршировать голубцы и залить рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли). 2—3 дня держать при комнатной температуре. Затем поместить в прохладное темное место.
ТУРША ПО-АРМЯНСКИ Блюдо готовится из баклажанов, перца болгарского и горького, зеленой стручковой фасоли, помидоров, чеснока. Баклажаны и фасоль варятся по отдельности до готовности. Очищенный красный болгарский перец бросают в кипящую воду на несколько секунд. Когда все остынет, перец нарезают полосками, баклажаны -- кубиками, а фасоль оставляют целыми стручками. Затем все продукты укладывают в кастрюлю слоями: слой баклажанов, слой перца, слой фасоли, слой помидоров. Каждый слой посыпают мелконарезанным горьким перцем и толченым чесноком. Заливают все рассолом из расчета одна столовая ложка соли на один литр воды. Сверху кладут гнет. Блюдо готово через пять — семь дней.
САЛАТ С ФАСОЛЬЮ Перец болгарский — 1,5 кг, цветная капуста — 1 кг, лук репчатый — 0,5 кг. Перец и лук пошинковать, слегка поджарить на растительном масле и сложить в кастрюлю. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Затем добавить 1—2 шт, горького перца, 3 литра свежего томатного сока, 1,5-литровую баночку фасоли (заранее сварить до полуготовности), соль, сахар, уксус по вкусу. Варить 40—60 минут. Затем расфасовать в стерилизованные банки и закатать.
ОВОЩНАЯ ИКРА 2,5 кг помидоров, по 0,5 кг — перца болгарского, моркови, яблок, лука репчатого, 250 г масла растительного, 150 г чеснока, 1—2 стручка перца горького. Помидоры, перец, морковь, яблоки, лук, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить растительное масло и все варить 2 часа, помешивая, затем посолить по вкусу и еще варить полчаса. Горячим раскладывать в банки и закатывать.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ 1 кг баклажанов, 2 пучка петрушки, 300 г перца болгарского, 1—2 шт. моркови, 200 г капусты, 1 шт. перца горького, 1 лавровый лист, 5 горошин перца. Баклажаны бросают в кипящую воду и варят 2 минуты. Затем вынимают, остужают и режут на кусочки. Затем надо порезать перец, петрушку, морковь и капусту, пересыпать ими баклажаны. Рассол: по одному стакану — воды, масла растительного, уксуса. Воду и масло закипятить, добавить туда соли по вкусу, затем остудить, влить уксус и залить всю массу, положив сверху гнет. Через двенадцать часов разложить в пол-литровые банки и стерилизовать 15 минут, а затем закатывать.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
