Вино виноградное на 1 ведро винограда 2 ведра воды 3кг сахара играет 7-10 дней, цедим (фильтруем), поддерживаем чтоб было чут-чуть сладенькое, досыпаем 100-300г сахара.
Для приготовления вин рекомендуется брать плоды и ягоды лучших сортов. Яблоки — Антоновка, Пепин шафранный и др. Малопригодны яблоки летних и малокислых сортов. Хорошо — черноплодная рябина, лесная рябина, вишни лучше темноокрашенные и более кислых сортов; малина; крыжовник; черная, красная и белая смородина.
Крепость вина зависит от количества сахара, добавленного в него. При сбраживании из сахара получается спирт. Добавление около 20 г сахара на 1 л повышает крепость вина примерно на 1 гр. Следовательно для получения вина крепостью 11 гр. надо добавить 220 г сахара на 1 л. Но в самих плодах и ягодах содержится определенное количество сахара, поэтому добавлять его надо меньше. Зная содержание сахара в плодах и ягодах, можно рассчитать, сколько его надо ещё добавить.
Вино должно содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 л). Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок до брожения. В 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, земляники — 12 г, шиповника — 19 г, красной смородины -23 г, черной смородины — 26 г, вишни — 18 г, терна — 35 г, крыжовника — 16 г, садовой рябины — 23 г. Зная это, можно рассчитать, сколько воды надо добавить на 1 л сока, чтобы получить вино, содержащее 6-7 г кислоты в 1 л.
Например, 1 л сока крыжовника содержит 16 г кислоты. 1 л вина д. содержать ее 7 г, а т.к. часть кислоты при брожении теряется, то принимают при расчете 8 г. Чтобы получить 1 л вина с содержанием кислоты 8 г, берут 0,5 л сока и добавляют к нему 0,5 л воды. Но надо учесть, что в вино затем будет трижды добавляться сахар, разбавленный небольшим количеством воды. Эта вода должна входить в общее количество, и, следовательно, при первом разбавлении сока добавлять её следует меньше.
Вино из вишни сладкое Приготовить вишневый сок из зрелых ягод. Для приготовления сусла взять 7л вишневого сока, 1,6 л воды и 2 л кг сахара, причем 1,6 кг сахара вносить в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и спиртования. Приготовленное сусло поставить на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино спиртовать. На 10 л вина взять 1 л водки. После спиртования вино перемешать веселкой до получения однородной крепости и выдержать 5 суток. Потом вино профильтровать, добавить остальную часть сахара и разлить в бутылки. Готовое вишневое вино должно быть темно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
салат «ПРЕСТИЖ» 200 г мяса индейки 200 г риса 4 яйца 100 г изюма 1/2 ст. орехов 100 г груши 1/2 ст. кураги 250 г йогурта, соль. Мясо индейки отварите в подсоленной воде, затем выньте из бульона и охладите. Порежьте его тонкими ломтиками. Рис тщательно промойте, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности. После этого откиньте рис на сито, промойте холодной водой. Отварите яйца, очистите и измельчите. Орехи переберите, крупные порубите. Изюм и курагу тщательно промойте. Затем залейте кипятком и варите на слабом огне в течение 3 минут. Откиньте изюм и курагу на сито. Груши промойте холодной водой, очистите от кожуры и порежьте кубиками. Соедините все приготовленные продукты и влейте в массу йогурт. Все тщательно перемешайте. Салат уложите небольшими горками на блюдо. Украсьте салат орехами, цветочками из изюма и листиками из кураги. Этот салат достаточно лёгкий и экзотичный. Он будет отличной закуской на вечеринке с шампанским или вином. И вполне сможет стать «изюминкой» Вашего праздника.
МОРКОВНО-СВЕКОЛЬНЫЙ 2 средние отварные свеклы горсть чернослива горсть любых орешков петрушка 3-4 отварные морковки 1 яблоко, горсть кишмиша, укроп 2 зубчика чеснока сметана, майонез 70-100 г сыра Свеклу и морковь натереть на крупной терке в разные тарелки. В свеклу добавить нарезанный чернослив (без косточек), измельченную зелень петрушки, орешки и чеснок, солить, перчить по вкусу. В морковь добавить запаренный изюм и нарезанное маленькими кубиками яблоко, измельченный укроп и чеснок, также немного присолить и поперчить. В каждую смесь добавить тертый сыр(как плавленый, так и любой другой) и все хорошенько перемешать. Такому салату можно придать любую форму. Сердечко - одна половина из морковной, другая - из свекольной массы. Придать форму шара или ромба и выложить на тарелку, чередуя их. Ешьте такой салат ежедневно, так как в молодой свекле и моркови сейчас очень много витаминов.
салат ИЗЫСКАННЫЙ 300 г языка 200 г картофеля 100 г зелёного горошка 4 яйца, соль, перец, 2 головки лука Для соуса: 4 яйца 1 ч. л. сахара 2 ч. л. соли 2 ст. л. молока 70 г растительного масла Язык отварите, затем под струёй холодной воды очистите. Немного охладите его и нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите до средней степени готовности, охладите, очистите и порежьте кубиками. Смешайте язык с картофелем в отдельной посуде, добавьте горошек. Яйца отварите, нарежьте кубиками и перемешайте с основной массой. Лук порежьте тонкими полукольцами. Добавьте в салат лук, посолите по вкусу и поперчите. Приготовьте соус: охлаждённые яйца взбейте в белую пену вручную или в миксере с солью и с сахаром. Добавьте в соус молоко и ещё раз хорошенько взбейте. В завершение добавьте растительное масло и размешайте соус ещё раз. Салат заправьте оригинальным соусом и хорошо перемешайте. Перед подачей уложите салат горкой на блюдо и украсьте зеленью.
салат «золотой» 250 г кроличьего мяса, 200 г макарон, 150 г зелёного горошка, 100 г маринованных грибов 2 луковицы 3 яйца 1 ст. л. сливочного масла 250 г майонеза, соль, перец, дольки чеснока. Диетическое мясо придаёт салату более изысканный и благородный вкус, а в сочетании с маринованными грибами это просто кулинарное чудо! Кроличье мясо посолите, поперчите, натрите чесноком. Потушите на среднем огне. Затем дайте мясу остыть и нарежьте его тонкой соломкой. Отварите в солёной воде макароны и откиньте их на дуршлаг. Также следует слить жидкость из баночки с зелёным горошком. Смешайте продукты с горошком в объёмной посуде. Лук очистите, отварите и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Яйца отварите, очистите и порежьте кубиками. Добавьте эти продукты к общей массе. Все перемешайте, заправьте майонезом и посолите по вкусу.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
