КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Подготовить помидоры одинаковые по размеру и спелости. Чтобы в дальнейшем они при нагревании не растрескивались, надо каждый плод проколоть в месте расположения плодоножки, Положить их вместе со специями в подготовленные банки. Один раз заливают кипятком и выдерживают 5 минут. Воду сливают и заливают кипящим маринадом до краев тары. Состав маринада: 1-й способ — на три 3-литровые банки 5 л воды, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 1 стакан уксуса 6%-ного. 2-й способ — в 3-литровую банку засыпают 3 чайные ложки соли, 5 чайных ложек сахара, 80 мл 6%-ного уксуса и заливают кипятком. Банки укупоривают, переворачивают и укутывают.
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ Наилучшую по качеству продукцию дают бурые и розовые помидоры, 1-й способ — подготовленные помидоры уложить в эмалированное ведро, переслаивая специями, и залить 6%-ным раствором поваренной соли (на 1 л воды 60 г соли), добавив 100 г горчичного порошка на ведро. 2-й способ — на ведро зеленых помидоров приготовить заливку: 5 л воды, 3—4 шт. горького перца, 200 г чеснока, 300 г болгарского перца, 250 г хрена, 1 пучок укропа, все прокрутить через мясорубку. Добавить 400 г растительного масла, 300 г уксуса, 300 г сахара, 6 столовых ложек соли. Все смешать, залить помидоры, положить гнет, хранить на холоде, 3-й способ — на три 3-литровые банки взять 4 литра воды, 4 стакана сахара, 1 стакан соли, Уложить помидоры в банки, пересыпая чесноком, укропом, хреном, вишневым листом, горьким перцем (по вкусу). Залить помидоры кипящим рассолом и положить по 0,5 чайной ложки салициловой кислоты в каждую банку. Закатать. 4-й способ — зеленые помидоры опустить на 5 минут в кипяток. Откинуть на дуршлаг, охладить. Толченый чеснок смешать с черным молотым перцем и растительным маслом до густоты сметаны. Каждый помидор надрезать, вынуть сердцевину и начинить подготовленной смесью. Сложить в банки со специями и залить рассолом. Рассол: на 1 л воды 2—2,5 чайной ложки соли.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ Для консервироиания помидоров пригодны помидоры разной степени зрелости. Желательно, чтобы зеленые, бурые, красные помидоры перерабатывались отдельно. В качестве пряностей кладут укроп, перец стручковый горький, перец, сладкий болгарский, перец черный горошком, морковь, чеснок, зелень петрушки, сельдерея, листья и корни xpенa, листья черной смородины, лавровый лист и др.
НЕОБЫЧНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ Очень вкусными получаются консервированные огурцы, помидоры, кабачки и патиссоны, если вместо воды для заливки использовать фильтрат из сброженных овощей. Для консервирования огурцов взять выбракованные огурцы — желтяки, плоды с перехватами, для помидоров заливка лучше всего получается не из красных, а из бурых и молочной спелости помидоров. Овощи для заливки тщательно промыть, порезать и пропустить через мясорубку. В полученную мезгу добавить соль (на 1 л мезги — 10 г соли) и все это на сутки поставить на отстой. Затем сок отжать через марлю и добавить в него соли (на 1 л сока — 50—60 г соли). Рассол закипятить и залить им банки с уложенными в них овощами и специями. Закупорить, укутать, охладить.
ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ Огурцы вместе со специями положить в подготовленные банки. Заливают кипящей водой, выдерживают 30— 45 минут, воду сливают и заливают кипящим маринадом, укупоривают, 1-й способ — на три 3-литровые банки 4 л воды, 200 г соли и 30 г лимонной кислоты. 2-й способ — в слитую воду с 3-литровой банки добавляют 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Можно консервировать огурцы без стерилизации — СПОСОБОМ ДВУКРАТНОЙ ГОРЯЧЕЙ ЗАЛИВКИ. Это гораздо быстрее и проще. В подготовленную 3-литровую банку (маленькие банки не годятся) кладут на дно промытую ароматическую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята — всего по 10—15 г), затем вертикально и горизонтально укладывают огурцы, сверху — веточку укропа с зелеными семенами. Осторожно в середину банки из чайника вливают кипяток, чтобы стенки равномерно прогревались. Накрывают банку крышкой и выдерживают 20—30 минут. Затем воду сливают, кладут в банку 3—5 долек чеснока и 10 г хрена, 2 столовые ложки яблочного уксуса и вместо воды заливают горячим маринадом (на 1 л воды — 1,5—2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара). Заливают до самого верха (через край). Укупоривают и ставят вверх дном для охлаждения. 2-й способ — в 3-литровую банку укладывают огурцы со специями и добавляют 200 г алычи. Слив вторую воду, положить в банку по 2 столовые ложки соли и сахара и залить кипятком. Укупорить, укутать.
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ Отобрать ровные, одинаковые по размеру огурцы, промыть под струей воды, срезать концы. В литровую банку на дно положить горький и душистый перец, гвоздику (по 2—3 штуки), 1—2 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 15 г ароматической зелени. Зеленью переложить и слои огурцов. Огурцы в банки необходимо уложить вертикально. Отдельно приготовить заливку (из расчета на 1 л воды - 50 г соли, 25 г сахара). В закипевшую заливку влить 80—100 г 6%-ного уксуса. Этим маринадом сразу же залить огурцы, накрыть банки крышками и стерилизовать (литровые — 8—10 минут, 3-литровые — 18—20 минут). При прогревании внимательно следить за изменением цвета огурцов: как только ярко-зеленый перешел в оливковый, снять банки с огня, немедленно укупоривать и охладить. Очень вкусны маринованные огурцы с соком красной смородины — он применяется вместо уксуса (на 1 литр воды — 200—300 мл сока, 1,5 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара).
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
