КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ОРИГИНАЛЬНАЯ» Вилок капусты разрезать на 8—12 частей вместе с кочерыжкой. Салатную свеклу (1—2 шт.) и морковь (2 больших или 4 маленьких) порезать пластинками. Болгарский перец (3 шт.) порезать соломкой. Чеснок мелко порезать (4 большие дольки). Перец-горошек (10—15 шт.). Порезать пучок укропа. Все сложить слоями. Закипятить воду (чтобы покрыть всю смесь), посолить больше, чем по вкусу, положить 1 столовую ложку сахара, осторожно всыпать лимонную кислоту (столовую ложку без горки) и залить смесь овощей. Закрыть белой тряпочкой, положить гнет. Через 3—4 дня капуста готова.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА (МАЛОСОЛЬНАЯ) Сделать рассол: растворить 1 стакан крупной соли в 3 л сырой воды. Порезанную капусту и морковь перемешать, опускать порциями в рассол на 1 минуту и, не давая сильно стечь воде, складывать в эмалированную посуду. На каждый слой капусты положить лавровый лисг и душистый перец. Утрамбовать и положить гнет. Через 2-е суток проткнуть деревянной палочкой, чтобы вышел газ. Через 3—4 суток капуста готова. Держать в холодном месте.
КАПУСТА-ПЕЛЮСТКИ Средний вилок капусты разрезать на 4—6 частей, сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, чтобы он накрыл капусту, положить гнет и оставить в тепле на 6 часов. Затем вынести на холод. Рассол: 1 литр воды, 1 стакан уксуса, по 0,5 стакана сахара и растительного масла, 2 столовые ложки соли (с горкой). Натереть на крупной терке морковь, добавить немного петрушки.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КРАСНОЙ СВЕКЛОЙ Готовить эту капусту несложно. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски по 200—300 г, Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать крупными пластинками. Плотно сложить продукты слоями в эмалированное ведро, рассол вскипятить, дать немного остыть и еще теплым залить капусту, положить гнет. Спустя неделю капуста будет готова. Хранить в прохладном месте. Капуста — 8 кг, чеснок — 100 г, хрен — 100 г, зелень петрушки — 50—100 г, свекла — 300 г, перец — 3—4 стручка. Для рассола: вода — 4 л, соль и сахар по 200 г.
КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ Пожалуй, самый распространенный квашеный продукт -- капуста. При квашении сохраняются ее пищевая ценность и витамины. Продукт этот — традиционный и любимый многими; технология квашения несложна и хорошо освоена. Лучше всего заквашивать капусту в конце сентября -первой половине октября, придерживаясь такого соотношения; на 10 кг капусты 200—250 г соли и столько же моркови. Оптимальная температура заквашивания 18—20 *С, брожение завершается через 8—12 дней. Мы предлагаем нетрадиционные способы приготовления квашеной капусты.
Сок — это высокопитательный продукт, сохраняющий многие основные свойства свежего сырья. В соке содержатся сахара, кислоты, минеральные соли, дубильные, красящие и пектиновые вещества, эфирные масла и незначительное количество витаминов.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
