Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ Здесь выражается НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность
информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Опубликовал статью: Повар | 18-05-2011, 23:59 | Просмотров: 2 883
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ На 1 кг алычи: сахар — 1,45 кг, вода — 600мл. Подготовленные плоды бланшируют в горячей воде в течение 5 минут при температуре 75-80°С, накалывают, помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сиропом (80°С) 50%—ной концентрации. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, по частям добавляют в сироп в начале каждой варки в виде раствора 70%-ной концентрации (на 1 кг алычи 280 г сахара, 120мл воды). Варенье из алычи варят в три приема с выдержкой между варками не менее 5 часов. После первой заливки сиропом и выдержки в течение 5 часов плоды откидывают на дуршлаг, в сироп добавляются 0,3 сахарного сиропа 70%-ной концентрации и уваривают в течение 10 минут. Затем в кипящий сироп помещают плоды алычи и опять выдерживают 5 часов. Таким же образом производят вторую и третью варки. Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 102°С, в конце второй - 103°С. В процессе третьей варки варенье уваривают до готовности, расфасовывают, укупоривают и охлаждают. Если готовое варенье герметически укупоривают, то температура кипения в конце варки должна быть 104 - 105°С, если без герметической укупорки - до 108°С.
Опубликовал статью: Повар | 18-05-2011, 23:57 | Просмотров: 3 078
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ 1 л воды, 200—500 г сахара. Плоды наколоть заостренной спичкой в 2—3 местах и плотно уложить в банки по "плечики". Залить холодным сахарным сиропом несколько выше уровня плодов, затем пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при 80°С: полулитровые банки — 10 минут, литровые - 15 минут, трехлитровые — 25—30 минут. Стерилизовать соответственно 5, 8 и 15 минут. Укупорить и охладить в кастрюле с водой, доливая холодную воду.
Опубликовал статью: Повар | 18-05-2011, 23:56 | Просмотров: 2 879
ЦУКАТЫ ИЗ АЙВЫ На 1 кг плодов: сахар -1,2 кг, вода — 300мл. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз, заливают сахарным сиропом, кипятят 15 минут и оставляют на 10 часов. Затем производят вторую варку в течение 15 минут и снова оставляют на 10 часов. При третьей варке температуру кипения сиропа доводят до 108°С, плоды откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на сите на 1—1,5 часа. Пропитанные сиропом дольки выкладывают в один слой на сито и подсушивают в духовке при температуре не выше 35-40°С в течение 10 часов. Их можно сушить и при комнатной температуре в течение 5-6 суток.
Опубликовал статью: Повар | 18-05-2011, 23:56 | Просмотров: 2 765
ПОВИДЛО ИЗ АЙВЫ На 5 кг спелой айвы ~ 2кг сахара. Обмыть айву и нарезать ломтиками, не очищая и не удаляя сердцевины. Положить ломтики в медный таз и залить таким количеством воды, чтобы она их покрыла. Варить до полной мягкости, затем протереть через сито. Полученную пюреобразную массу поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая. Доведя кашу до сгущения, прибавить сахар. Варку продолжать до тех пор, пока лопатка начнет оставлять чистую дорожку на дне посуды.
Опубликовал статью: Повар | 18-05-2011, 23:54 | Просмотров: 2 505
ПОВИДЛО ИЗ АЙВЫ 1 кг айвы, 2 стакана воды, 800 г сахара. Зрелые плоды айвы тщательно вымыть, разрезать на дольки, не очищая. Переложить в кастрюлю, разварить до размягчения и протереть через сито. В полученном пюре при подогревании растворить сахар и варить до готовности. ПОВИДЛО ИЗ АЙВЫ
Опубликовал статью: Повар | 18-05-2011, 23:54 | Просмотров: 3 102
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ Первый способ. На 1 кг плодов: сахар — 1 кг, вода — 750мл. Подготовленные плоды нарезают дольками, удаляют семенное гнездо, бланшируют в кипящей воде 15- 20 минут до размягчения и охлаждают в проточной воде. Дольки помещают в горячий сахарный сироп (на 1 кг плодов 600 мл воды и 600 г сахара) и выдерживают 6 часов. Для приготовления сиропа испопьзуют воду, в которой бланшировались плоды. Варенье из айвы варят в четыре приема. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, добавляют частями при каждой варке в виде сиропа 60%-ной концентрации (150 г сахара и 100мл воды на 1 кг плодов). После первой заливки сиропом и шестичасовой выдержки плоды откидывают на дуршлаг. Сироп ставят на огонь, добавляют четвертую часть сахарного сиропа 60%-ной концентрации, кипятят 7-10 минут, выкладывают плоды в кипящий сироп и выдерживают 8 часов. Температура кипения сиропа в конце должна быть 102°С. В такой же последовательности проводят вторую и третью варки. При четвертой варке варенье уваривают до готовности. В конце второй варки температура кипения сиропа должна быть 103°С, в конце третьей - 104° С и в конце четвертой варки — 105°С Готовое горячее варенье фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают и охлаждают. Если варенье расфасовывается без герметической укупорки, температура кипения сиропа в конце четвертой варки должна быть 108,2°С Второй способ. На 1 кг плодов: сахар — 1,2 -1,3 кг, вода — 300 мл. Пробланшированные плоды помещают в кастрюлю, заливают горячим сиропом, ставят на малый огонь и уваривают до готовности. Кипящее варенье разливают в горячие сухие банки, накрывают крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для пастеризации. Время пастеризации при 90-95°С: для банок вместимостью 0,5 л- 10,1 л—15 минут. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.
Опубликовал статью: Повар | 18-05-2011, 23:50 | Просмотров: 1 753
АЙВА НАТУРАЛЬНАЯ Плоды сортируют по степени зрелости, хорошо моют, разрезают на дольки длиной 15—20 мм, удаляют семенное гнездо и бланшируют в горячей воде (85°С) в течение 12-15 минут, затем охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и укладывают в чистые сухие банки. Наполненные банки заливают кипящей водой, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 12, 3 л — 25 минут. После обработки банки немедленно герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Опубликовал статью: Повар | 18-05-2011, 23:50 | Просмотров: 3 093
ДЕЛИКАТЕСНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ1 кг айвы, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон, 1 стакан ядер грецких орехов. Зрелые золотистые плоды хорошо вымыть, снять тонким срезом кожицу (но сохранить ее), удалить сердцевину. Очищенные плоды нарезать на дольки по секторам и пробланшировать 10-15 минут. Из воды и половинного количества сахара приготовить сироп и залить им бланшированные и охлажденные плоды, затем выдержать 3—4 часа, чтобы айва пропиталась сиропом, и варить в несколько приемов по 10-15 минут, добавив оставшееся количество сахара. Снятую кожицу айвы проварить в небольшом количестве воды, отвар процедить через вату или 4 слоя марли и присоединить к варенью в начале последней варки. Грецкие орехи аккуратно наколоть, чтобы сохранить половинки ядер целыми. Ядра добавить к варенью за 3- 5 минут до конца варки. Нарезать кружками лимон, добавить к варенью за 10—15 минут до окончания варки.
Опубликовал статью: Повар | 18-05-2011, 23:48 | Просмотров: 3 133
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ И ВИШНИ 1 л воды, 250—600 г сахара. Абрикосы и вишню очистить от косточек и уложить в банки, чередуя два ряда абрикосов с одним рядом вишен. Таким же образом можно уложить и целые плоды. Консервировать одним из вышеуказанных способов.
Опубликовал статью: Повар | 18-05-2011, 23:47 | Просмотров: 2 106
КОМПОТ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ 1 л воды, 200-600 г сахара, 2—3 ядра из косточек абрикосов. Крупные, зрелые, одномерные плоды разрезать на половинки, удалить косточки и сразу же положить в холодную воду, чтобы абрикосы не потемнели. Подготовленные плоды бланшировать, опустив на 2—3 минуты в кипящую воду, охладить в проточной воде, снять кожицу, после чего уложить в банки. Консервировать одним из вышеуказанных способов.
Ой, мама, опять Реклама:
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Комментарии (0)
