Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ Здесь выражается НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность
информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Опубликовал статью: admin | 14-05-2011, 00:31 | Просмотров: 1 946
Сушка кольраби
Наряду с пастеризацией сушка - единственный способ сохранения кольраби. Стеблеплоды тщательно моют, очищают от кожицы и затем режут на тонкие полоски. Бланшируют 2— 4 мин, охлаждают в холодной воде и обсушивают. Раскладывают на ситах и сушат при температуре 60—75°С. Сушеная кольраби — прекрасная добавка к овощным супам. Сушеную кольраби хранят в плотно закрытых банках в темном месте.
Опубликовал статью: admin | 14-05-2011, 00:30 | Просмотров: 2 740
Сушка брюссельской капусты
Обрезают от стебля головки, снимают с них верхние кроющие листья, вырезают кочерыжки, моют капусту (мелкие головки сушат целиком, крупные разрезают пополам). Подготовленную капусту бланшируют 1-3 мин в кипящей воде, охлаждают в холодной воде и обсушивают. Затем раскладывают на ситах и сушат при температуре 60°С.
Опубликовал статью: admin | 14-05-2011, 00:29 | Просмотров: 3 520
Сушка цветной капусты
Для сушки можно использовать мелкие неплотные головки. Их тщательно моют и разделяют на отдельные соцветия. Крупные соцветия разрезают пополам. Затем цветы коротко обрезают, а цветоножки мелко измельчают (их сушат вместе с цветами). Подготовленную капусту бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) и охлаждают в холодной. Дают стечь воде, капусту раскладывают на ситах. Сушат при температуре 35-50°С, не выше.
Опубликовал статью: admin | 14-05-2011, 00:29 | Просмотров: 2 212
Сушка белокочанной капусты
Капусту шинкуют полосками шириной около 1 см, бланшируют 1,5 мин, дают стечь воде, после чего раскладывают на ситах тонким слоем. Сушат при температуре 60°С. Во время сушки капусту периодически перемешивают. Высушенная капуста — темно-зеленого цвета с желтым оттенком посредине.
Для маринования взять свежую белокочанную капусту, морковь, свеклу, чеснок, зеленые стручки острого перца, свежие огурцы, зелень кориандра, укропа, петрушки, мяты, яблоки, лук и мелкие зеленые помидоры. Овощи и яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Зелень мелко посечь. Все перемешать с солью, плотно уложить в подготовленную посуду и залить слегка подслащенным прокипяченным столовым уксусом. Положить гнет и поставить в холодное место.
Опубликовал статью: admin | 14-05-2011, 00:27 | Просмотров: 1 612
Заготовка для пирогов Нашинкованную капусту обварить, дать стечь воде, охладить, уложить порциями в полиэтиленовые мешочки и заморозить. Употреблять для приготовления пирогов, супов, вторых блюд и т. д.
Опубликовал статью: admin | 14-05-2011, 00:26 | Просмотров: 2 514
Салат овощной с яблоками
1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг кислых яблок, 1,5—3 л столового уксуса или 8-10 г лимонной кислоты, соль, сахар, перец душистый, лавровый лист. Овощи вымыть, очистить. Морковь нарезать тонкими кружочками, капусту мелко нашинковать. Морковь и капусту слегка отварить в небольшом количестве воды. Важно, чтобы они сохранили форму. Добавить нарезанные тонкими пластинками: лук, очищенные огурцы, яблоки. Уварить до размягчения, заправить солью, душистым перцем, лавровым листом. Кипящим уксусом залить уложенные в банки овощи и пастеризовать при 80°С: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин. Вместо уксуса можно использовать раствор лимонной кислоты.
Опубликовал статью: admin | 14-05-2011, 00:26 | Просмотров: 2 457
Салат белоцерковский
2,2 кг белокочанной капусты, 800 г сладкого перца, 800 г моркови, 600 г лука, 0,5 л растительного масла, 0,5 л столового уксуса, по 10—20 горошин черного и душистого перца, 10—20 бутонов гвоздики, 90—100 г соли. Капусту осенне-зимних сортов нашинковать и пересыпать солью из расчета 20 г на 1 кг капусты. Красный сладкий перец очистить и нарезать пластинками шириной 1,5—2,5 см. Морковь очистить, нарезать соломкой и опустить в кипящую воду на 7—10 мин. Лук очистить и нарезать кольцами. Нарезанные перец, морковь и лук также пересыпать солью и отставить. Через 30 мин овощи отделить от сока, заправить уксусом и растительным маслом, разложить в банки. На дно положить по 1-2 горошины перца и 1—2 бутона гвоздики. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 25 мин, литровые — 30 мин.
Опубликовал статью: admin | 14-05-2011, 00:25 | Просмотров: 2 892
Голубцы из овощей по-болгарски 1
6,3 кг белокочанной капусты, 4,3 кг моркови, 1,7 кг цветной капусты, 1,6 кг перца, 500 г кореньев и зелени петрушки, 1,6 кг зеленых помидоров. 1 л воды, 400 г соли. Кочаны белокочанной капусты разделить на отдельные листья. Здоровые листья на 1—2 мин опустить в подсоленную кипящую воду. Морковь и коренья петрушки очистить и измельчить на терке. Плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Зелень петрушки мелко нарезать. Цветную капусту разделить на соцветия и мелко нарезать. Подготовленные овощи смешать, слегка посолить и легко протереть в руках. В листья капусты положить овощную смесь и завернуть. Голубцы плотно уложить в банки и залить рассолом. Поставить на ферментацию в прохладное место. При необходимости добавить рассол. Через 2 недели готовый продукт перенести на хранение в холодное место.
Голубцы из овощей по-болгарски 2
3 кг белокочанной капусты, 3 кг баклажанов, 2 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 500 г кореньев и зелени петрушки, 200 г острого перца, 100 г листьев сельдерея, 200 мл растительного масла. 4 л воды, 2 л столового уксуса, 500 г соли, лавровый лист, черный перец. Кочаны белокочанной капусты разделить на отдельные листья и на 1-2 мин опустить в кипящую воду. Баклажаны разрезать пополам, посолить и отставить на 1 ч, обжарить в растительном масле. Плоды сладкого перца очистить от семян и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Морковь и коренья петрушки очистить и разрезать вдоль на 4—8 частей. Взять две половинки баклажана, уложить между ними 2 стручка острого перца, по 2—3 кусочка моркови и петрушки, зубок чеснока, поджаренный сладкий перец и лист сельдерея. Завернуть в лист капусты и уложить в банку. Банки с голубцами залить прокипяченным и охлажденным рассолом и поставить на ферментацию. Через 10—15 дней поставить на хранение в сухое и холодное место. Заготовка для голубцов Головки капусты сварить. Разделить на отдельные листья. Крупные жилки вырезать. Сложить порциями по 10 шт., свернуть в трубочки, положить в полиэтиленовые мешочки и заморозить. Зимой или весной вынуть из морозильника, положить на наклонной доске, дать стечь воде и приготовить голубцы.
Опубликовал статью: admin | 14-05-2011, 00:24 | Просмотров: 3 458
Пикули, маринованные по-английски
2 головки цветной капусты, 4 моркови, 1 корнеплод сельдерея, 10 небольших зеленых помидоров, 10 мелких луковиц, 1 корень хрена. 1,5 л воды, 0,5 л столового уксуса. Все овощи тщательно вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь и сельдерей очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Помидоры и лук оставить целыми. Овощи отварить в подсоленной и подслащенной воде, отцедить, охладить холодной водой и уложить в банки, пересыпая натертым хреном. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 85—90°С; полулитровые банки — 8 мин, литровые — 15 мин.