Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ Здесь выражается НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность
информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
10,2 кг капусты, 2,5 л сока квашеной капусты, 20 г кориандра, 15 г тмина, 150 г сахара. Нашинкованную капусту заправить семенами тмина и кориандра и плотно уложить в банки. Сок квашеной капусты профильтровать, подогреть, растворить сахар и залить в банки с капустой. Литровые банки стерилизовать 18—20 мин и быстро охладить.
1 л воды, 20-30 г соли, 20—30 г сахара. Капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в стеклянные банки (из расчета 800 г овощей на литровую банку). Соль и сахар растворить в кипящей воде и сразу же залить рассолом, содержимое банок пастеризовать при 85—90°С: литровые банки — 40 мин, двух- и трехлитровые — 50 мин.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 23:58 | Просмотров: 2 199
Капуста савойская квашеная
10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее поступать, как с белокочанной капустой.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 23:57 | Просмотров: 3 093
Капуста цветная квашеная
1 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разделить на соцветия 3—5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3— 4 мин в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 23:57 | Просмотров: 2 523
Капуста цветная, квашенная по-болгарски
11 кг цветной капусты. 5 л воды, 400 г соли, 400 мл 6%-ного уксуса. Головки цветной капусты тщательно вымыть и разделить на отдельные соцветия диаметром 3—5 см. Плотно уложить в подготовленную тару, залить предварительно приготовленной холодной заливкой. Положить кружок и гнет. Процесс ферментации продолжается 14—15 дней. Готовый продукт хранить в холодном месте.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 23:56 | Просмотров: 2 243
Капуста цветная, квашенная с овощами по-болгарски
4,2 кг цветной капусты, 4,2 кг зеленых помидоров, 2,5 кг красного сладкого перца, 200 г зелени и кореньев петрушки, 100 г соцветий укропа, 100 г зелени сельдерея. 7л воды, 450 г соли, 400 мл столового уксуса. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия. Плоды перца наколоть вилкой в 2—3 местах и сплющить. Коренья петрушки очистить. Зелень мелко измельчить. Подготовленные овощи смешать и плотно уложить в банки. Положить кружок и гнет, залить охлажденным и профильтрованным солевым раствором. Ферментация продолжается 15—20 дней в холодном помещении.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 23:55 | Просмотров: 2 795
Капуста краснокочанная квашеная
10 кг краснокочанной капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли. Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 23:54 | Просмотров: 3 353
Капуста белокочанная пареная и квашеная
10 кг капусты, 300 г моркови, 25 г семян укропа или тмина, 200-250 г соли. Нашинковать капусту, выложить в эмалированный таз и равномерно полить кипятком так, чтобы вся капуста была покрыта водой. Через 3—5 мин воду слить, а капусту смешать с измельченной морковью, укропом или тмином, солью. Выложить капусту в подготовленную тару, уплотняя руками. Далее готовить обычным способом. Пареная капуста квасится быстрее, кроме того, в ней нет горечи, присущей обычной квашеной капусте. Она рекомендуется для употребления в свежем виде. Однако такая капуста не может долго храниться.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 23:54 | Просмотров: 2 599
Капуста белокочанная квашеная пастеризованная
Квашеную капусту пастеризуют, если нет условий для ее хранения (при 0—2°С). Капусту, заквашенную одним из способов, описанных ранее, пастеризуют через 10—15 дней, когда процесс квашения закончится. Отделить капусту от рассола и уложить в банки. Рассол фильтровать и подогреть. Горячим рассолом залить капусту и пастеризовать при температуре 85— 90°С: полулитровые банки — 8—10 мин, литровые — 10-12 мин.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 23:53 | Просмотров: 2 999
Капуста белокочанная, квашенная по-волжски
10 кг капусты, 300—500 г моркови, 300-500 г яблок, 100 г клюквы, 100 г брусники, 200-250 г соли. Крепкие кочаны очистить до белых листьев, нашинковать, промыть холодной водой в решете. Когда вода стечет, уложить капусту в посуду. Каждый ряд пересыпать солью и умять деревянным пестом, чтобы пустила сок. Слои капусты переложить ломтиками моркови, кусочками яблок, брусникой и клюквой. Сильно уминать нашинкованную капусту не следует, чтобы она не стала слишком мягкой.Завершив все операции, капусту ставят в холодное место, чтобы она квасилась постепенно. Далее уход за ней ведут, как обычно.
Ой, мама, опять Реклама:
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Комментарии (0)
