ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ Первый способ. На 1 кг плодов: сахар — 1 кг, вода — 750мл. Подготовленные плоды нарезают дольками, удаляют семенное гнездо, бланшируют в кипящей воде 15- 20 минут до размягчения и охлаждают в проточной воде. Дольки помещают в горячий сахарный сироп (на 1 кг плодов 600 мл воды и 600 г сахара) и выдерживают 6 часов. Для приготовления сиропа испопьзуют воду, в которой бланшировались плоды. Варенье из айвы варят в четыре приема. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, добавляют частями при каждой варке в виде сиропа 60%-ной концентрации (150 г сахара и 100мл воды на 1 кг плодов). После первой заливки сиропом и шестичасовой выдержки плоды откидывают на дуршлаг. Сироп ставят на огонь, добавляют четвертую часть сахарного сиропа 60%-ной концентрации, кипятят 7-10 минут, выкладывают плоды в кипящий сироп и выдерживают 8 часов. Температура кипения сиропа в конце должна быть 102°С. В такой же последовательности проводят вторую и третью варки. При четвертой варке варенье уваривают до готовности. В конце второй варки температура кипения сиропа должна быть 103°С, в конце третьей - 104° С и в конце четвертой варки — 105°С Готовое горячее варенье фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают и охлаждают. Если варенье расфасовывается без герметической укупорки, температура кипения сиропа в конце четвертой варки должна быть 108,2°С Второй способ. На 1 кг плодов: сахар — 1,2 -1,3 кг, вода — 300 мл. Пробланшированные плоды помещают в кастрюлю, заливают горячим сиропом, ставят на малый огонь и уваривают до готовности. Кипящее варенье разливают в горячие сухие банки, накрывают крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для пастеризации. Время пастеризации при 90-95°С: для банок вместимостью 0,5 л- 10,1 л—15 минут. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.
Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Ой, мама, опять Реклама:
Комментарии (0)
