ОВОЩНАЯ СМЕСЬ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ГРУШАМИ Зеленые помидоры, морковь, груши, жгучий мелкоплодный перец, 1 л уксуса, 500 г сахара, 150 г соли. В банки уложить зеленые помидоры (лучше продолговатой формы), нарезанную волнистым ножом морковь, стручки жгучего перца и груши позднего осеннего сорта. Залить банки вскипяченным и немного охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо покрывать овощи. Стерилизовать 12 минут.
ПЕРЕЦ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ Целые плоды перца наколоть вилкой в трех местах и опустить в кипящий рассол на 7—10 минут, вытащить, сложить в банки, этим же рассолом залить и закатать. Рассол: 4 литра воды, 4 столовые ложки соли, 0,5 литра масла растительного, 300 г сахара, 350 мл уксуса. Перец можно зимой фаршировать и употреблять как самостоятельное блюдо.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАМБИ 30 штук круглого перца камби, 3 головки цветной капусты, 2-3 корня с зеленью сельдерея, 1 большой пучок петрушки, 0,5 кг белого винограда, 1 корень хрена, 1 большая головка чеснока. Маринад: вода и винный уксус в равных частях, На 1 л маринада — 40 г соли. Удалить семена из перцев и 1 минуту бланшировать в подсоленной воде с небольшим количеством растительного масла. Перцы вынуть и дать стечь воде. Остывшие перцы натереть внутри измельченным чесноком, начинить кочешками цветной капусты, мелко нарезанными сельдереем и петрушкой. В банки укладывать, перекладывая гроздьями винограда. Залить остывшим рассолом, положить гнет. Через 4—5 дней блюдо готово.
КРАСНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ Красный, сладкий перец помыть, удалить семена. Положить на противень боком и в духовке испечь. Сложить в кастрюлю на час (пройдет паром), очистить от кожицы, сложить плотно в банки и стерилизовать: 700-граммовые банки — 25 минут, литровые — 40 минут. Закатать. Перед употреблением по вкусу добавить растительное масло, уксус, чеснок, зелень.
ЛЮТЕНИЦА 10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного перца (острого), 20—30 г чеснока, 35 г зеленого сельдерея, 270 г растительного масла, 20 г сахара, столько же соли. Зрелый мясистый перец вымыть, вырезать семена, мелко нарезать, опустить в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло, разлить горячую смесь в банки.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ 1-й способ — удалите у вымытого болгарского перца плодоножку и семена и про бланшируйте 1—2 минуты в кипящей воде, охладите. Для фарша понадобятся морковь, корень петрушки и пастернака, зелень сельдерея, петрушки, укропа. Всего около 2 кг этих овощей на 1 кг подготовленного перца. Морковь и корень пастернака отварите до полуготовности. Мелко порежьте коренья и зелень. Перемешайте с солью, добавьте чеснок. Нафаршируйте. Плотно уложите и залейте рассолом (1 столовая ложка соли на 1 л воды). Храните заготовки на холоде. 2-й способ — отобрать красные мясистые плоды перца, удалить семена. Бланшировать 5—7 минут в смеси масла, уксуса и воды. Затем вынуть и охладить. Петрушку, укроп, чеснок мелко порезать и перемешать. Каждую перчину начинить половиной чайной ложки смеси. Начиненный перец уложить в банки плашмя, залить маринадом, стерилизовать 15—20 минут, закатать. Перец — 5 кг, вода — 200 мл, растительное масло — 0,5 л, уксус — 400 мл, чеснок — 600 г, петрушка — 2 пучка, укроп — 3 пучка, соль по вкусу.
МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ И ЛУК Сварить маринад и горячим залить нарезанный на 4 части перец, полукольцами лук, зелень укропа и петрушки. Выдержать 12 часов. Поставить на огонь и прокипятить 10 минут. Разложить в горячие банки и закатать. 3 кг болгарского перца, 2 кг лука репчатого, 1 пучок укропа, 2 пучка петрушки, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 литра воды, 1 стакан уксуса, 4 столовые ложки соли.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
