10 кг капусты 5 кг слив 1,5 кг лука-порея 5 ложек тмина 5—10 бутонов гвоздики, 300 г соли Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Лук-порей тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать. Гвоздику размолоть или раздробить. Тмин и гвоздику смешать с солью. Нашинковать капусту, смешать со сливой и луком-пореем, заправить солью с приправами. Далее готовить обычным способом.
10 кг капусты 0,5 л вина 350 г соли Нашинкованную капусту посолить, добавить сухое белое вино и отставить на 1—2 ч, чтобы капуста пустила сок. Затем плотно уложить в посуду для ферментации. Далее готовить, как обычно.
7 кг белокочанной капусты 2 кг яблок 2—3 плода острого перца 1 кг огурцов 1 зеленый стебель укропа 100—150 г соли Капусту нашинковать, яблоки очистить и натереть на крупной терке, укроп мелко нарезать, перец очистить и нарезать полосками. Все овощи перемешать с солью и плотно уложить в банки. Затем готовить, как обычно.
3 кг белокочанной капусты 2 кг краснокочанной капусты 1 кг сладкого перца 1,5 кг зеленых помидоров столовый уксус, соль, сахар, растительное масло, черный перец, вода Капусту нашинковать, перец и помидоры нарезать мелкими кусочками, смешать, посолить и отставить на 12 ч. Затем сок слить. Овощи переложить в банки, залить кипящей заливкой, укупорить и поставить в холодное место. Периодически проверять, чтобы капуста не потеряла своего качества.
Капуста белокочанная, квашенная с овощами по-болгарски 2
1, 1 кг белокочанной капусты 500 г кореньев петрушки 150 г зелени сельдерея 300 г моркови 2 л воды, 250 г соли Капусту нашинковать. Морковь очистить и нарезать мелкими кусочками. Коренья петрушки очистить и нарезать соломкой. Зелень измельчить. Овощи смешать и плотно уложить в подготовленную посуду ёмкостью 3—5 кг, пересыпая солью. Заполненную посуду залить рассолом. Далее поступать, как обычно.
Капуста белокочанная, квашенная с овощами по-болгарски 1
2,1 кг белокочанной капусты 3,5кг зелени сладкого перца 2,1 кг зеленых помидоров 2,1 кг моркови 600 г зелени петрушки 500 г зелени сельдерея 7 л воды, 450 г соли Капусту нашинковать, перец наколоть вилкой в 2-3 местах у плодоножки, морковь очистить и нарезать кусочками, зелень измельчить. Капусту, морковь и зелень перемешать и плотно уложить в подготовленную тару, перекладывая слоями зеленых помидоров. Положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать, как при обычном квашении капусты.
10 кг капусты 3-4 кг столовой свеклы 8-10 стручков острого перца 600-900 г чеснока 0,6—1 кг зелени сельдерея 10 л воды, 400—500 г соли 200—300 мл столового уксуса Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками, сельдерей и перец — кусочками, чеснок очистить и мелко измельчить. Все овощи уложить слоями, пересыпая чесноком. Залить кипящим рассолом, на 2—3 дня поставить в теплое место, а затем в холодное. Такую капусту готовят для текущего употребления, так как она не подлежит длительному хранению.
10 кг капусты 3—4 кг столовой свеклы 200—600 г стручков острого перца 0,6—1 кг зелени сельдерея 10—15 лавровых листьев, 60—120 г зелени петрушки 10л воды, 500-700 г соли Кочаны капусты разрезать на 8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.
10 кг капусты 3-4 кг столовой свеклы 3—6 стручков острого перца 10л воды, 500-700 г соли. Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную посуду, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты. Если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавить в рассол 6—8 ст. ложек уксуса.
10 кг капусты 25 г тмина 200-250 г соли Нашинкованную капусту класть большими партиями в кипящую воду. Когда вода вновь закипит, капусту откинуть на решето или дуршлаг и охладить под сильной струей холодной воды. От холодной воды она становится твердой и хрустящей. Подготовленную капусту заправляют солью и тмином. Далее поступают, как при обычном квашении капусты. Этот способ заквашивания капусты для кратковременного употребления известен на Беларуси с середины XIX в.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
