10 кг капусты 2 клубня картофеля, 25 г тмина 1 л воды, 100 г соли На дно посуды положить кусочки ржаного хлеба и 1—2 очищенных и нарезанных пластинками клубня картофеля. Нашинкованную капусту уложить в подготовленную посуду, утрамбовать и залить рассолом. На 10 кг капусты идет 2,5 л рассола. Капуста готова к употреблению через 2—3 дня.
Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле
1 л воды, 40 г соли Кочаны одинакового размера очистить от кроющих листьев, обрезать кочерыги. Уложить кочаны рядами в бочку. Сверху накрыть листьями, холстом, положить деревянный кружок и гнет. Залить рассолом и далее готовить обычным способом.
10 кг капусты 200-250 г соли Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать кочаны пополам. Небольшие кочаны не разрезать. Подготовленные кочаны уложить рядами в бочку, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее готовить обычным способом.
10 кг капусты 800-1000 г моркови 120 г сахара, 200-250 г соли по 5—10 капель укропного и лаврового масла, 2,5 л воды Кочаны капусты разделить на отдельные листья. Острым ножом срезать выступающие части прожилок . Подготовленные листья разложить на несколько часов для подвяливания, а затем свернуть по два листа в плотный рулончик и нарезать поперек возможно более тонкими полосками. Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать с капустой или плотно уложить в подготовленную посуду. В воде растворить соль. Залить капусту рассолом и держать в тепле, периодически протыкая палочкой. Через три дня рассол слить, прибавить сахар, укропное и лавровое масло. Капусту предварительно перемешать, уплотнить, залить новым рассолом. Сутки подержать в тепле, а затем перенести на холод.
10 кг капусты 25 г семян тмина или укропа, 200—250 г соли Верхнюю часть крупных, хорошо развитых кочанов, не затрагивая кочерыгу, нарезать стружкой шириной не более 1,5 мм. Смешать капусту с солью и выдержать 30—60 мин, после чего уложить в посуду и осторожно уплотнить (но не утрамбовывать). Далее готовить обычным способом. Этот способ квашения популярен и на Украине, но там, как правило, не применяют специй.
Капуста белокочанная, квашенная с брусникой и морковью
10 кг капусты 100 г брусники 100 г моркови 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли Брусника играет такую же роль, как и клюква (см. предидущий рецепт). Готовить обычным способом.
10 кг капусты 200 г клюквы 100 г моркови 25 г семян тмина или укропа, 200—250 г соли Клюква содержит много кислот. Увеличение кислотности продукта, особенно в начальный период брожения, препятствует развитию вредных микроорганизмов. Кроме того, клюква содержит прекрасный антисептик - бензойную кислоту. Добавить клюкву при закладке капусты в тару. Готовить обычным способом.
Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками
10 кг капусты 300 г моркови 150 г яблок 25 г семян тмина или укропа, 200—250 соли Готовить обычным способом. Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой.
10 кг капусты 500 г яблок 25 г семян укропа или тмина, 200-250 г соли Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего Антоновку) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить, как обычно. Можно класть и целые яблоки — в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
