10 кг капусты 400—450 г моркови 200-250 г соли 30-50 г тмина 1 л воды, 50 г соли Клюква, яблоки. Наши предки квасили капусту кочанами в больших кадках емкостью 300 л. В адаптированном виде этот способ выглядит следующим образом. Взять кочаны среднего размера, обломать зеленые листья, обрезать кочерыги, нашинковать и тщательно промыть в большом количестве воды. Дать стечь воде и плотно уложить слоями, пересыпая солью и тмином. Каждый слой утрамбовать, чтобы выступил сок. Если нужно, добавить соленой воды. Перекладывать наструганной или крупно нашинкованной морковью, добавить клюкву, положить яблоки. Когда посуда будет заполнена полностью, вставить березовые или дубовые палки для выхода бродильных газов с неприятным запахом. Протыкать и вынимать палки нужно два-три раза в день. Посуду держать в холодном месте, в котором процесс ферментации длится 10—14 дней. Когда ферментация закончится, накрыть салфеткой, положить решетку и гнет. Белорусские хозяйки издавна придают значение фазе луны: капуста, заквашенная в новолуние, будет твердой и хрустящей. Любители мягкой капусты квасили ее в последние фазы луны.
Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Ой, мама, опять Реклама:
Комментарии (0)
