3.5 кг зеленых плодов перца, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг моркови, 2,1 кг белокочанной капусты, 600 г зелени петрушки, 500 г зелени сельдерея. 7л воды, 400 г соли. Перец наколоть вилкой в 2—3 местах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, на 2-3 мин опустить в кипящую воду и нарезать кусочками. Капусту нашинковать. Зелень мелко измельчить. Овощи плотно уложить в подготовленную посуду, положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту "Перец, соленный по-венгерски".
Перец, соленный с овощами по-болгарски 2
3,1 кг перца, 3,1 кг зеленых помидоров, 1,1 кг моркови, 1,1 кг цветной капусты, 1.6 кг огурцов, 150 г зелени и кореньев петрушки, 100 г зелени сельдерея, 150 г зелени укропа. 7л воды, 500 г соли. Перец наколоть вилкой в 2—3 местах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, опустить на 2— 3 мин в кипящую воду и нарезать кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия диаметром 3-5 см. Огурцы нарезать пластинками. Коренья петрушки очистить и нарезать вдоль на 4-6 частей. Зелень измельчить. Овощи плотно уложить в подготовленную посуду, положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту "Перец, соленный по-вен герски".
Перец, соленный с овощами по-болгарски 3
3,6 кг перца, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг белокочанной капусты, 2,1 кг моркови, 400 г зелени и кореньев петрушки, 400 г зелени укропа, 200 г листьев сельдерея. 7 л воды, 500 г соли. Перец наколоть вилкой в 2-3 местах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, на 2—3 мин опустить в кипящую воду и нарезать кусочками. Зелень мелко измельчить и смешать. Небольшие головки белокочанной капусты очистить от кроющих листьев. Овощи уложить слоями в подготовленную тару, уплотнить, положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту "Перец, соленный по-венгерски". 3 меСтах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, опустить на 2—3 мин в кипящую воду и нарезать кусочками. Зелень измельчить. Овощи плотно уложить слоями в подготовленную посуду. Положить гнет, залить рассолом. Делать по рецепту "Перец, соленный по-венгерски".
10 кг острого перца, 100 г зелени петрушки, 50 г кореньев сельдерея и хрена, 5-10 вишневых листьев. 7л воды, 500 мл столового уксуса, 420 г соли. Свежие зеленые плоды острого перца очистить, наколоть в 1—2 местах возле плодоножки и плотно уложить в подготовленную тару. Переложить зеленью и очищенными и нарезанными кусочками кореньев. Положить кружок и гнет, залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Поставить на ферментацию. При необходимости долить рассол, приготовленный в таком соотношении: на 1 л воды — 30 г соли и 25 мл столового уксуса. Через 10—12 дней, когда процесс брожения закончится, поставить на хранение в холодное место.
Перец острый, соленный по-болгарски 2
10 кг острого перца, 300 г зелени сельдерея, 400 г зелени укропа, 300 г чеснока. 7л воды, 650 мл столового уксуса, 500 г соли. Свежие с плотной мякотью плоды острого перца спечь на плите или на решетке в духовом шкафу. Охлажденные плоды плотно уложить в подготовленные стеклянные банки, перекладывая зеленью и чесноком. Залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Процесс брожения продолжается около 20 дней. Готовый продукт хранить в холодном месте.
Перец острый, соленный по-болгарски 3
1 л воды, 100 мл уксуса, 70 г соли. Свежие плотные плоды острого перца спечь в духовом шкафу, охладить и плотно уложить в банки. Перец переложить зеленью укропа и сельдерея, зубками чеснока, залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом. Процесс ферментации длится 20 дней при температуре 20-25°С. Готовый продукт хранить в холодном месте.
1 кг острого перца, 10—15 г зелени петрушки, вишневых листьев, корня сельдерея и хрена. 1 л воды, 60 мл столового уксуса, 60 г соли. Взять свежие здоровые плоды острого перца одинакового размера. Красные плоды не берут. Перец наколоть у плодоножки и плотно уложить в тару, слегка утрамбовать. Между рядами перца положить зелень петрушки, листочки вишни и кусочки корня хрена. Перец залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом, положить кружок и гнет. Процесс ферментации длится 10-12 дней при температуре 20—25°С. Готовый продукт хранить в холодном месте. При хранении доливать рассол: на 1 л воды — 30 г соли и 25 мл уксуса.
10 кг сладкого перца, 200-300 г соли, 100-200 г укропа, петрушки и сельдерея. Плоды мясистого толстостенного перца вымыть, обрезать со стороны плодоножки, удалить семена и уложить один в другой по 2-3 шт. Подготовленные плоды уложить, перекладывая зеленью и пересыпая солью. Положить кружок и гнет. Если плоды плохо выделяют сок, то добавить рассол (20—30 г соли на 1 л воды). После окончания процесса ферментации хранить в холодном месте.
10 кг сладкого перца, 100 г зелени петрушки, сельдерея и вишневого листа, 50 г корня хрена, петрушки и сельдерея, 3—5 г семян кориандра. 9 л воды, 700 г соли, 0,7 л столового уксуса. Сладкий зеленый перец вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах у основания. Плотно уложить перец в банки. Подготовленные приправы положить на дно и затем сверху. В каждую банку положить кружок и гнет, залить перец холодной заливкой Отставить на 10—12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. По мере необходимости добавлять заливку (на 1 л воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса) или растительное масло (чтобы перец всегда был покрыт заливкой).
Перец, соленный по-болгарски 2
10 кг сладкого перца, по 150 г зелени петрушки и сельдерея. 2,5 л воды, 400 г соли. Перец одной степени зрелости очистить от семян, вложить по 2—3 один в другой. Листья мелко порезать. Перец плотно уложить, пересыпать зеленью, залить холодным рассолом и поставить на ферментацию. Через 12—15 дней продукт готов к употреблению.
1 кг сладкого перца, по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3—4 зубчика чеснока. 1 л воды, 0,8— 1 л столового уксуса, по 30—40 г соли и сахара, 1—2 лавровых листа. Сладкий мясистый перец вымыть, вырезать семена, разрезать плоды вдоль на 4-5 частей. Коренья вымыть, очистить и нарезать кружочками или соломкой. Цветную капусту вымыть в подсоленной воде и разобрать на небольшие соцветия. В подготовленную посуду слоями уложить перец, коренья и цветную капусту. Чеснок положить на дно. Каждый слой овощей пересыпать солью и черным перцем. Овощи уплотнить, положить на них кружок и гнет. На следующий день, когда овощи пустят сок, залить их горячим маринадом и вновь отставить на 12—15 ч. Затем заливку слить, довести до кипения и в горячем виде вылить в посуду с овощами. Так проделать еще 2 раза. В последний раз овощи уложить в стеклянные банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать (литровые банки — 15—20 мин).
10 л воды, 400 г соли, 20 г лимонной кислоты, растительное масло. Перец разной степени зрелости (зеленый, желтый и красный) вымыть, обрезать с обоих концов, удалить семена, вставить плоды один в другой по 2-3 шт. Плотно уложить перец в банки, залить кипящим рассолом почти до краев горлышка. Сверху подлить растительное масло. Укупорить, отставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодном месте.
Перец, соленный по-польски 2
1 л воды, 30 г соли, 1—3 зубка чеснока, 3—4 зерна душистого перца, 2—3 г семян укропа, листья черной смородины, вишни, дуба и винограда. Перец разной степени зрелости вымыть, обрезать с обоих концов, удалить семена, вымыть, вставить плоды один в другой по 3—5 шт. Плотно уложить в банки и залить холодной заливкой. На дно и сверху положить листья, чеснок. Положить кружок и гнет. В остальном поступать, как при солении огурцов. Если нет условий для холодного хранения готового продукта, то перец пастеризовать при 90°С: литровые банки — 25 мин, трехлитровые — 35 мин.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
