Сок свекольный сквашенный Свежеприготовленный свекольный сок разлить в бутылки и закупорить ватной пробкой. В течение месяца сок перебродит и превратится в густую массу. Эту массу используют для приготовления сладких паштетов, пряников, конфет.
Сок свекольно-капустный 1 кг свеклы, 250 г квашеной капусты, цедра лимона. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Свеклу и цедру лимона положить в эмалированную кастрюлю, добавить 0,4—0,5 л воды и кипятить на слабом огне под крышкой 20-25 мин. Сок слить, а в оставшуюся массу вновь залить 0,3—0,4 л воды и кипятить 5—10 мин. Сок слить еще раз и снова добавить в массу воду. Сок квашеной капусты смешать со свекольным, подогреть до 80°С, разлить в бутылки или банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки или бутылки — 10 мин, литровые — 15 мин.
Сок свекольно-клюквенный 0,7 л свекольного сока, 0,3 л клюквенного сока. Смешать свекольный и клюквенный соки, подогреть до 80°С, разлить в тару и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые бутылки или банки —10 мин, литровые - 15 мин.
Сок свекольный Для приготовления сока берут свежеубранную свеклу или свеклу в первые месяцы хранения. Корнеплоды должны быть упругие и сочные, с темно-красной мякотью. Свеклу вымыть и бланшировать паром в течение 30 мин. Для этого в большую кастрюлю или бачок налить немного воды, сверху натянуть марлю, положить на нее свеклу, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Свеклу с кожицей натереть на терке или пропустить через мясорубку. Полученную массу отжать. Сок процедить через фланель или несколько слоев марли, добавить лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока — 7 г кислоты), подогреть до 80°С, разлить в бутылки или банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.
Свекла, консервированная с яблоками 650 г свеклы, 250 г яблочного пюре, 60 г соли, 20 г сахара, 30 мл растительного масла, 3 г лимонной кислоты, 1 ст. ложка муки. Хорошо вымытую свеклу варить 1,5—2 ч, очистить и нашинковать на терке с крупными отверстиями. Приготовить яблочное пюре, добавить соль, сахар, лимонную кислоту или сок из одного лимона и растительное масло. В пюре положить нашинкованную свеклу, перемешать, довести до кипения, прибавить ложку муки, кипятить 3—5 мин. Расфасовать в горячем виде и пастеризовать: полулитровые банки — 15 мин при температуре 85°С.
Свекла, маринованная по-английски 0,5 л воды, 150-250 мл столового уксуса, 20-40 г соли, 1—3 г семян укропа или тмина, 3-10 г корня хрена. Взять мелкие, хорошо окрашенные корнеплоды массой 30-50 г, варить до размягчения и очистить. Уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин. Таким же образом можно мариновать и крупные корнеплоды, нарезанные фигурными кусочками.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
