Капуста белокочанная белая и серая, квашенная по-белорусски

На Беларуси вначале заквашивали мелкие и мягкие головки капусты, из которой готовили так называемую белую капусту. Затем квасили покровные, зеленые листья с хорошо развитых кочанов и получали так называемую серую капусту. И только использовав белую и серую капусту, шинковали хорошо развитые и здоровые кочаны. Серую капусту из кроющих зеленых листьев можно готовить таким образом. Листья вымыть и мелко нарезать ножом. Нарезанную капусту мыть в воде до тех пор, пока с нее начнет стекать не зеленая, а чистая вода. Затем квасить, как обычно, но без добавления соли.