Пелатти по-итальянски
1 л протертых помидоров, 80-90 г соли, 100-125 г сахара.
Здоровые зрелые помидоры средней величины опустить сначала на 3—5 мин в кипящую, а потом в холодную воду и очистить кожицу. Помидоры плотно уложить в банки и залить протертой массой с солью и сахаром (см. рецепт "Сок томатный 2"). Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки —25 мин, литровые — 30—35 мин.