Соус томатно-яблочный
1 л томатного сока с мякотью, 70-80 г лука, 150 г яблочного пюре, 250 г сахара, щепотка лимонной кислоты и корицы, по 3—4 горошины черного и душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, кусочек мускатного ореха, зубок чеснока.
Приготовить томатный сок с мякотью, поварить 10—15 мин, добавить яблочное пюре, растертые в кашицу лук и чеснок, добавить по вкусу соль, сахар, лимонную кислоту. Пряности уложить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю. Уваривать при помешивании до загущения. Мешочек с приправами вынуть, а горячий соус разлить в мелкую тару и пастеризовать при 85°С около 15 мин.