Соус-кабул
1 кг помидоров, 100 г лука, 30-40 г сахара, 80-100 мл столового уксуса, 4—5 г соли, 2—3 бутона гвоздики, по 3-4 горошины черного и душистого перца, кусочек мускатного ореха, 1—2 г острого перца.
Зрелые помидоры нарезать дольками и разварить вместе с измельченным луком; протереть через сито. Уваривать при помешивании в кастрюле с толстым дном. Добавить приправы в порошке, соль и сахар. Уварить до густоты мармелада, влить уксус, проварить еще несколько минут. Расфасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.