Кетчуп 1
5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160—200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9% -ного уксуса, по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 0,5 ч. ложки семян сельдерея.
Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5—7 мин, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же укупорить.

Кетчуп 2
1 л томатного сока с мякотью, 200 г лука, 200 г моркови, 200 г сельдерея, головка чеснока, 100 мл растительного масла, 2—3 бутона гвоздики, черный перец, душистый перец, эстрагон свежий или сушеный, соль, сахар.
Из мясистых помидоров приготовить сок с мякотью, уварить 10-15 мин, чтобы слегка загустел. Ово- щи очистить, натереть на крупной терке и тушить под крышкой на растительном масле 15 мин, добавить томатный сок, чеснок, приправы и варить еще несколько минут. Протереть через сито, разлить в бутылки или банки. Полулитровые банки пастеризовать 15 мин при температуре 85°С.