10 кг огурцов 250 г зелени укропа 15 г зелени эстрагона 15 г корня хрена 1-2 головки чеснока 15-20 г семян горчицы 3-5 г черного перца 8л воды, 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара. Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в подготовленные банки. Укроп нарезать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху; остальные приправы положить на дно. Банки с огурцами заполнить кипящим маринадом. Пастеризовать при 90°С: литровые и двухлитровые банки 20-25 мин, трехлитровые 30-35 мин.
10 кг огурцов 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2л красносмородинового сока 1-2 головки чеснока 300 г зелени укропа 10 л воды, 200-250 г соли Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки 3-5 мин, литровые 8, трех литровые 12-15 мин.
1 кг соленых огурцов 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина) 5 г зелени эстрагона 2 зубчика чеснока 5 г корня хрена 1 г черного перца 1 г красного острого перца 5 г семян горчицы, 0,5 г душистого перца 1 л рассола, в котором солились огурцы, 60 мл столового уксуса. Твердые соленые огурцы тщательно вымыть и уложить в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем). Рассол, в котором солились огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу, уксус и залить им огурцы в банках. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки 10 мин, литровые 15 мин.
10 кг огурцов 500 г корня хрена 10-15 зубчиков чеснока 5-7 лавровых листьев по 10 дубовых, вишневых и черносмородиновых листьев, 300-400 г укропа, 10-15 зерен горчицы, 20-25 г семян укропа Рассол тот же, что при засолке в бочках. Для засолки огурцов этим способом обычно берут банки со стеклянными или металлическими крышками с зажимами. В каждую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листу, укроп, очищенные и измельченные корни хрена, один зубчик чеснока. Уложить в банки огурцы, залить горячим рассолом, закрыть крышками с зажимами и оставить в теплом помещении на 3-4 дня, после чего поставить в холод. Через 10-15 дней пастеризовать при температуре 85°С литровые банки 20 мин, трех литровые 40 мин. Если на поверхности рассола появилась плесень ее снимают, а рассол процеживают.
Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения, при оптимальной температуре, то есть при 0-1*С. Соленые огурцы, приготовленные одним из описанных выше способов, промыть и уложить в банки. Рассол процедить и залить им огурцы. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые бан-ки 2-3 мин, литровые 5-7, трехлитровые 13-15 мин. Укупорить.
10 кг соленых огурцов 200-300 г свежего укропа с семенами, 2-3 головки чеснока, 10-15 горошин душистого перца 10 л воды, 250 г соли Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками или кубиками, уложить с приправами в банки или бутылки с широким горлом и залить горячим рассолом до краев горлышка. Сразу же укупорить. Такие огурцы можно употреблять уже через несколько недель — для приготовления салатов, супов и соусов.
10 кг огурцов 60-70 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 50 г корня хрена 10л воды, 300-500г соли, 200-300 г сахара, 15-20 г винной или лимонной кислоты Свежесобранные корнишоны тщательно вымыть, наколоть в 8-10 местах и вымочить в течение 2-3 ч в холодной воде. Подготовленные плоды вертикально уложить в банки один к одному. Приправы положить на дно и затем сверху. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и отставить на 1-3 дня при температуре 18-20°С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 10 мин, трехлитровые - 15-20 мин.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
