10 кг капусты 25 г семян тмина или укропа 2 г лаврового листа Готовить квашеную капусту обычным способом. Лавровый лист разрезать на узкие полоски, добавить при укладке капусты в тару.
10 кг капусты 25 г семян тмина или укропа 100 г сушеных ягод можжевельника 200—250 г соли Сушеные ягоды можжевельника содержат в 10 раз больше Сахаров, чем капуста. Добавленные в капусту при квашении ягоды можжевельника придают ей приятный специфический запах и вкус. Готовить квашеную капусту обычным способом, семена можжевельника добавить при укладке капусты в тару.
10 кг капусты 25 г семян тмина или укропа 200—250 г соли Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашеной капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят ее по рецепту "Капуста белокочанная квашеная".
Капуста белокочанная белая и серая, квашенная по-белорусски
На Беларуси вначале заквашивали мелкие и мягкие головки капусты, из которой готовили так называемую белую капусту. Затем квасили покровные, зеленые листья с хорошо развитых кочанов и получали так называемую серую капусту. И только использовав белую и серую капусту, шинковали хорошо развитые и здоровые кочаны. Серую капусту из кроющих зеленых листьев можно готовить таким образом. Листья вымыть и мелко нарезать ножом. Нарезанную капусту мыть в воде до тех пор, пока с нее начнет стекать не зеленая, а чистая вода. Затем квасить, как обычно, но без добавления соли.
10 кг капусты 400—450 г моркови 200-250 г соли 30-50 г тмина 1 л воды, 50 г соли Клюква, яблоки. Наши предки квасили капусту кочанами в больших кадках емкостью 300 л. В адаптированном виде этот способ выглядит следующим образом. Взять кочаны среднего размера, обломать зеленые листья, обрезать кочерыги, нашинковать и тщательно промыть в большом количестве воды. Дать стечь воде и плотно уложить слоями, пересыпая солью и тмином. Каждый слой утрамбовать, чтобы выступил сок. Если нужно, добавить соленой воды. Перекладывать наструганной или крупно нашинкованной морковью, добавить клюкву, положить яблоки. Когда посуда будет заполнена полностью, вставить березовые или дубовые палки для выхода бродильных газов с неприятным запахом. Протыкать и вынимать палки нужно два-три раза в день. Посуду держать в холодном месте, в котором процесс ферментации длится 10—14 дней. Когда ферментация закончится, накрыть салфеткой, положить решетку и гнет. Белорусские хозяйки издавна придают значение фазе луны: капуста, заквашенная в новолуние, будет твердой и хрустящей. Любители мягкой капусты квасили ее в последние фазы луны.
10 кг капусты 200—250 г соли Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм. При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок или гнет. Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделия из цемента для этой цели не подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком. Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18-22°С. В этих условиях ,она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0—2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.
1 кг цуккини 1 кг сладкого перца 2 кг помидоров 500 г лука 250 мл растительного масла, соль, сахар, порошок черного и горького перца Зрелые помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, остудить в холодной и снять кожицу. Помидоры нарезать дольками и уварить на 1/3 с 2 ст. ложками растительного масла при помешивании. Сладкий перец разрезать, удалить семена, вымыть, нарезать полосками или кусочками. Лук нарезать кольцами и поджарить. Когда лук размякнет, добавить перец, посолить и тушить около 10 мин. Переложить в томатную пасту, перемешать, заправить по вкусу солью и острым перцем. Молодые цуккини нарезать кубиками размером 1,5 на 1,5 см и положить в горячую овощную массу. Когда цуккини размякнут, заправить по вкусу перцем. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 25 мин, литровые — 35 мин.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
