10 кг баклажанов 2 кг моркови 500 г корнеплодов петрушки 500 г лука 30—35 зубков чеснока 200 г корнеплодов сельдерея 100 г зелени петрушки 200—300 г соли 1 л растительного масла 2—3 г горького перца Темно-фиолетовые плоды баклажанов замочить в холодной воде, вымыть, обрезать плодоножки и сделать продольные надрезы с концов глубиной 2—3 см. Подготовленные плоды отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) 30—40 мин. Достаточно проваренные плоды легко прокалываются спичкой. Затем баклажаны положить на столе в 2—3 слоя, придавить и отставить на 4—6 ч, чтобы стекла вода. Зелень сельдерея промыть, уложить в кастрюлю, залить кипятком и отставить на 15—20 мин. Затем промыть и нарезать кусочками в 1 см. Чеснок очистить и истолочь в ступке. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Морковь и белые коренья очистить, нарезать соломкой или мелкими кубиками и тушить с растительным маслом до полуготовности. Подготовленные корнеплоды смешать с обжаренным луком, добавить по вкусу соль, сахар, горький перец, зелень петрушки и хорошо перемешать. Баклажаны фаршировать через надрезы, перевязать стеблями сельдерея и плотно уложить в бочку, каждый слой пересыпать солью и толченым чесноком. Сверху залить растительным маслом, положить кружок и гнет. Хранить при температуре не выше 10°С.
Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Ой, мама, опять Реклама:
Комментарии (0)
