|
|  |
 Ой, мама, опять Реклама:
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:34 | Просмотров: 3 119 |
|
 |
 |
|
 |
| |
Перец, фаршированный по-украински
5 кг сладкого перца, 2,5 кг моркови, 300 г кореньев петрушки и сельдерея, 350 г лука, 40 г зелени, 40 г соли, 0,5 л растительного масла. 1,5 л воды, 1,5 стакана столового уксуса, 40 г соли, 120 г сахара.
Перец вымыть, вырезать плодоножку с семенами, промыть и опустить в кипящую воду на 3—5 мин. Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь и белые коренья очистить и нарезать соломкой. В кипящем растительном масле обжарить морковь и коренья до размягчения, а лук - до золотистого цвета. Обжаренные овощи смешать с зеленью, заправить солью и начинить перцы. Фаршированные перцы плотно уложить в банки, залить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые - 50 мин, литровые - 70 мин. |
|
 |
|
 |
| |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:33 | Просмотров: 3 708 |
|
|
|
|
|
| |
Перец, фаршированный по-венгерски 1
5 кг сладкого перца, 2 кг белокочанной капусты, 1—2 г семян тмина, 20—30 горошин черного перца. 0,7 л воды, 0,3 л столового уксуса, 30 г соли.
Зрелые томатовидные плоды перца очистить от плодоножек и семян. Белокочанную капусту мелко нашинковать, опустить на 3—5 мин в кипящую воду и охладить. Перец начинить капустой, плотно уложить в банки. На дно положить 2—3 горошины черного перца и семена тмина. Залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.
Перец, фаршированный по-венгерски 2
5 кг сладкого перца, 2 кг краснокочанной капусты, 1—2 г семян тмина. 0,7л воды, 0,3л столового уксуса, 30 г соли.
Для приготовления консервов взять соленые плоды сладкого перца, очищенные от семян (см. рецепт "Перец салатный 1"). Можно использовать и свежие плоды. Краснокочанную капусту мелко нашинковать, опустить на 2 мин в кипящую воду, обсушить и смешать с семенами тмина. Перец начинить капустой и уложить в банки обрезанной частью к стенке. На дно банок положить по 2—3 горошины черного перца. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки —15 мин, литровые — 20 мин. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:33 | Просмотров: 2 515 |
|
|
|
|
|
| |
Перец, фаршированный по-болгарски
4,3 кг сладкого перца, 2,8 кг помидоров, 600 г лука, 4 кг моркови, по 150 г кореньев пастернака, петрушки и сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, по 100 г соли и сахара, 15 г молотого красного острого, 10 г молотого черного перца.
Перец вымыть, вырезать семена, бланшировать плоды 2—3 мин в кипящей воде и охладить в холодной. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить, нарезать кольцами толщиной 3—4 мм или кубиками и поджарить по отдельности в растительном масле. Поджаренные коренья, лук и измельченную зелень смешать, пересыпать половиной нормы соли, хорошо перемешать. Полученным фаршем плотно заполнить перец. Помидоры мелко нарезать и подогреть до кипения, затем добавить соль, сахар, молотый красный и черный перец. Томатную массу варить на слабом огне 5 мин, после чего залить ее в банки с уложенным в них фаршированным перцем. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 60-70 мин).
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:32 | Просмотров: 1 997 |
|
|
|
|
|
| |
Перец фаршированный
1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20—25 г соли, 40—50 г сахара, 1—2 ст. ложки уксуса, 5—6 горошин душистого перца.
Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин. Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70°С и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 55 мин, литровые — 65 мин.
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:31 | Просмотров: 2 188 |
|
|
|
|
|
| |
Перец, соленный с огурцами
10 кг сладкого перца, 15-20 огурцов, 2—3 головки чеснока, 100-150 г укропа с семенами. 10л воды, 200-400 г соли.
Сладкий перец вымыть, обрезать с обоих концов и удалить семена. Один плод оставить с семенами и разрезать пополам. Огурцы средней величины вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах. Укроп вымыть и нарезать кусками длиной 10—15 см. Подготовленные овощи и приправы плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть кружком, положить гнет и залить горячим рассолом. Отставить при комнатной температуре на 2—3 дня, затем перенести в холодное место. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:30 | Просмотров: 2 294 |
|
|
|
|
|
| |
Перец соленый, фаршированный овощами
Фарш: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли. 1 л воды, 30 г соли.
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчета 15—20 г соли на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2—3 ч. Морковь очистить и нарезать соломкой. Капусту мелко нашинковать. Зелень измельчить. Все овощи тщательно перемешать в тазу и заправить солью. Готовым фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10-12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:24 | Просмотров: 3 100 |
|
|
|
|
|
| |
Овощи соленые 1
1 кг сладкого перца, ] кг корнеплодов сельдерея, 1 кг моркови, I кг кольраби, 1 кг лука, 100—150 г соли, 150 г сахара, 50—80 г лимонной кислоты, 100-150 г тмина или укропа.
Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, измельчить и смешать. Заправить солью, лимонной кислотой, добавить семена тмина или укропа. Уложить в подготовленную посуду. Поступать, как при солении огурцов.
Овощи соленые 2
1 кг сладкого перца, 1 кг корнеплодов сельдерея, 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты или брокколи, 1 кг лука, 100—150 г соли, 150 г сахара, 50—80 г лимонной кислоты, 100—150 г семян тмина или укропа.
Цветную капусту разделить на соцветия, брокколи разрезать на мелкие кусочки, опустить на 2 мин в кипящую воду, затем в холодную. Остальные овощи вымыть, очистить, сполоснуть, измельчить. Все овощи смешать, заправить солью, лимонной кислотой, добавить семена укропа или тмина и уложить в подготовленную посуду. Далее поступать, как при солении огурцов.
Овощи соленые 3
1 кг сладкого перца, 1 кг корнеплодов сельдерея, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг молодой столовой свеклы, 100—150 г соли, 50—80 г лимонной кислоты, 100—150 г семян тмина или укропа.
Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, измельчить и смешать. Заправить солью, лимонной кислотой, добавить семена тмина или укропа. Уложить в подготовленную посуду. Поступать, как при солении огурцов.
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:23 | Просмотров: 2 656 |
|
|
|
|
|
| |
Перец, соленный по-варшавски
1 кг перца, 1—3 зубка чеснока, зелень укропа, листья черной смородины, хрена, вишни или дуба. 1 л воды, 30 г соли, 6-8 г лимонной кислоты.
Перец вымыть, обрезать с обоих концов, удалить семена, вымыть, вставить плоды один в другой по 3—5 штук. Плотно уложить в подготовленную посуду, перекладывая приправами. Залить холодным рассолом, положить кружок и гнет. В остальном поступать, как при солении огурцов.
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:23 | Просмотров: 2 159 |
|
|
|
|
|
| |
Перец, соленный с овощами по-болгарски 1
3.5 кг зеленых плодов перца, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг моркови, 2,1 кг белокочанной капусты, 600 г зелени петрушки, 500 г зелени сельдерея. 7л воды, 400 г соли.
Перец наколоть вилкой в 2—3 местах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, на 2-3 мин опустить в кипящую воду и нарезать кусочками. Капусту нашинковать. Зелень мелко измельчить. Овощи плотно уложить в подготовленную посуду, положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту "Перец, соленный по-венгерски".
Перец, соленный с овощами по-болгарски 2
3,1 кг перца, 3,1 кг зеленых помидоров, 1,1 кг моркови, 1,1 кг цветной капусты, 1.6 кг огурцов, 150 г зелени и кореньев петрушки, 100 г зелени сельдерея, 150 г зелени укропа. 7л воды, 500 г соли.
Перец наколоть вилкой в 2—3 местах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, опустить на 2— 3 мин в кипящую воду и нарезать кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия диаметром 3-5 см. Огурцы нарезать пластинками. Коренья петрушки очистить и нарезать вдоль на 4-6 частей. Зелень измельчить. Овощи плотно уложить в подготовленную посуду, положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту "Перец, соленный по-вен герски".
Перец, соленный с овощами по-болгарски 3
3,6 кг перца, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг белокочанной капусты, 2,1 кг моркови, 400 г зелени и кореньев петрушки, 400 г зелени укропа, 200 г листьев сельдерея. 7 л воды, 500 г соли.
Перец наколоть вилкой в 2-3 местах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, на 2—3 мин опустить в кипящую воду и нарезать кусочками. Зелень мелко измельчить и смешать. Небольшие головки белокочанной капусты очистить от кроющих листьев. Овощи уложить слоями в подготовленную тару, уплотнить, положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту "Перец, соленный по-венгерски". 3 меСтах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, опустить на 2—3 мин в кипящую воду и нарезать кусочками. Зелень измельчить. Овощи плотно уложить слоями в подготовленную посуду. Положить гнет, залить рассолом. Делать по рецепту "Перец, соленный по-венгерски". |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:21 | Просмотров: 4 529 |
|
|
|
|
|
| |
Перец острый, соленный по-болгарски 1
10 кг острого перца, 100 г зелени петрушки, 50 г кореньев сельдерея и хрена, 5-10 вишневых листьев. 7л воды, 500 мл столового уксуса, 420 г соли.
Свежие зеленые плоды острого перца очистить, наколоть в 1—2 местах возле плодоножки и плотно уложить в подготовленную тару. Переложить зеленью и очищенными и нарезанными кусочками кореньев. Положить кружок и гнет, залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Поставить на ферментацию. При необходимости долить рассол, приготовленный в таком соотношении: на 1 л воды — 30 г соли и 25 мл столового уксуса. Через 10—12 дней, когда процесс брожения закончится, поставить на хранение в холодное место.
Перец острый, соленный по-болгарски 2
10 кг острого перца, 300 г зелени сельдерея, 400 г зелени укропа, 300 г чеснока. 7л воды, 650 мл столового уксуса, 500 г соли.
Свежие с плотной мякотью плоды острого перца спечь на плите или на решетке в духовом шкафу. Охлажденные плоды плотно уложить в подготовленные стеклянные банки, перекладывая зеленью и чесноком. Залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Процесс брожения продолжается около 20 дней. Готовый продукт хранить в холодном месте.
Перец острый, соленный по-болгарски 3
1 л воды, 100 мл уксуса, 70 г соли.
Свежие плотные плоды острого перца спечь в духовом шкафу, охладить и плотно уложить в банки. Перец переложить зеленью укропа и сельдерея, зубками чеснока, залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом. Процесс ферментации длится 20 дней при температуре 20-25°С. Готовый продукт хранить в холодном месте. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Комментарии (0)
