|
|  |
 Ой, мама, опять Реклама:
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 21:44 | Просмотров: 2 430 |
|
 |
 |
|
 |
| |
Помидоры, соленные с овощами по-болгарски
2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа. 10 л воды, 600 г соли.
Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымыть. Мясистые плоды сладкого перца средней величины тщательно вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь (лучше всего сорта Нантская) вымыть и тщательно очистить. Го- ловку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4—8 частей. Огурцы длиной 7-10 см тщательно вымыть и намочить на 3—4 ч для восстановления тургора. Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2—4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-1*С. |
|
 |
|
 |
| |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 21:43 | Просмотров: 2 589 |
|
|
|
|
|
| |
Помидоры, соленные по-грузински
10 кг зеленых помидоров, 1—1,5 кг зелени сельдерея, 0,5—1 кг чеснока, 50—100 г свежих стручков красного острого перца, 50-100 г зелени петрушки, 5-6 лавровых листов. 10л воды, 600-700 г соли.
Зелень, красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины. После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху положить кружок и гнет и залить помидоры холодным рассолом. Далее поступать, как при засоле огурцов. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 21:40 | Просмотров: 1 775 |
|
|
|
|
|
| |
Помидоры, соленные с овощами по-сандомирски
500 г твердых зелёных, бурых или красных помидоров, 500 г корнеплодов сельдерея, 500 г столовой свеклы, 500 г моркови, 500 г лука, 50 г соли, 50 г сахара, 2 ст. ложки семян укропа или тмина.
Овощи тщательно вымыть. Корнеплоды сельдерея, моркови, столовой свеклы очистить и опустить на 2 мин в кипящую воду, затем остудить в холодной. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры нарезать пластинками. Корнеплоды нарезать соломкой или измельчить на крупной терке. Все овощи перемешать, добавив семена укропа или тмина, соль и сахар. Плотно уложить в подготовленную посуду, положить кружок и гнет. Далее поступать, как и при квашении капусты. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 21:39 | Просмотров: 1 947 |
|
|
|
|
|
| |
Помидоры, соленные в собственном соку
10 кг помидоров, 150-200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, 10 г дубовых листьев, 10-15 г красного острого перца в стручках (сушеного), 20—30 г чеснока. 10 л дробленых помидоров, 500-700 г соли.
Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов (Маринадный и др.). Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Далее делать, как указано в предыдущем рецепте.
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 21:36 | Просмотров: 2 197 |
|
|
|
|
|
| |
Помидоры соленые
10 кг помидоров, 150—200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, 10 г дубовых листьев, 20—30 г чеснока, 10—15 г красного острого перца. 10 л воды, 500—700 г соли для красных и розовых помидоров или 600—800 г для бурых и зеленых.
Плоды рассортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зрелые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Далее уход за солеными помидорами тот же, что и за солеными огурцами. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:55 | Просмотров: 2 493 |
|
|
|
|
|
| |
Перец, сушенный кусочками
Хорошо вызревшие плоды сладкого перца очистить от семян, нарезать кусочками размером 3x4 см и опустить на 3—4 мин в кипящую воду. Сушить на солнце до готовности. Сушеный перец хранить в завязанных полиэтиленовых пакетах или закрытых банках. Перед употреблением перец бросают в кипящую воду. Используют его для заправки первых и вторых блюд, салатов и т.д. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:54 | Просмотров: 2 365 |
|
|
|
|
|
| |
Порошок сушеный из перца
Хорошо вызревшие плоды красного цвета очищают от семян и перегородок и сушат, как в предыдущем рецепте. Досушивают в духовом шкафу. Высушен- ный перец измельчают на кофемолке и просеивают на густом сите. Порошок хранят в полиэтиленовых пакетах, банках, пластмассовых коробках, чтобы исключить доступ влаги.
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:54 | Просмотров: 2 154 |
|
|
|
|
|
| |
Сушка перца
Для сушки берут вызревшие перцы красного цвета. Их сначала раскладывают в теплом помещении для подвяливания на несколько дней. Затем плоды вяжут за плодоножки так, чтобы они не касались друг друга, и вывешивают в хорошо проветриваемом, солнечном и защищенном от осадков месте. Масса вязанки не должна превышать 2 кг. Если погода не благоприятствует солнечной сушке, то перец досушивают в сушилке. Таким образом сушат и сладкий, и острый перец.
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Опубликовал статью: Повар | 16-05-2011, 00:53 | Просмотров: 2 016 |
|
|
|
|
|
| |
Икра-ассорти 1
1 кг сладкого перца, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 750 г лука, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу.
Все овощи обжарить по очереди, помидоры последними. Затем все вместе переложить в кастрюлю и тушить 40 мин. Переложить икру в стерильные банки, закатать.
Икра-ассорти 2
На 1 кг готовой продукции — 950 г сладкого перца, 400 г моркови, 80 г лука, 85 мл растительного масла, 25 г соли, томат-пюре.
Перец вымыть, разрезать на части, удалить семена. Морковь и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Перец, лук и морковь обжарить в растительном масле. Когда морковь станет мягкой, а лук — желтым, добавить соль и томат-пюре. Охладить массу до 60— 70°С, разложить в банки и стерилизовать. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Комментарии (0)
