1 л воды, 20 г соли, 100—150 мл столового уксуса. Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян, нашинковать. Слегка посолить, отжать и уложить в подготовленные банки по плечики. В кипящей воде растворить соль, дать остыть, добавить уксус и залить в банки с кабачками. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 30 мин.
1 кг очищенных кабачков 50 г хрена 50-80 г укропа 200 мл воды, 600 мл столового уксуса, 80 г сахара, 20 г соли 1 ч. ложка горчичного семени, лавровый лист, по 3—4 зерна черного и душистого перца. Кабачки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Кубики солят и отставляют в холодное место на ночь. Воду с уксусом довести до кипения, растворить сахар и соль, добавить черный и душистый перец, горчичное семя, лавровый лист. Варить несколько минут и остудить. Кабачки уложить в банки, перекладывая их луком, нарезанным кольцами, и кусочками хрена. Сверху положить зелень укропа, залить холодной заливкой. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 45 мин, считая от момента закипания воды.
1 л воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 40—60 г соли, 35—70 г сахара На литровую банку — 1—2 лавровых листа, 5—8 бутонов гвоздики, кусочек красного перца размером 2—3 см, кусочек корицы. Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать на кубики величиной 2—3 см. Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде от 4—5 до 7—8 мин (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с огня. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.
1 кг кабачков 7—18 г листьев хрена 20 г укропа 7—10 г листьев петрушки или сельдерея 1 г листьев мяты 2—3 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца 1 л воды, 25 г (2,5 ч. ложки) соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса. Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать концы, нарезать кабачки кружками толщиной 2—2,5 см. Подготовить зелень и пряности, половину их положить на дно банок. Заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальные приправы. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 5 мин, литровые — 6— 8, трехлитровые — 12—15 мин.
1 л воды, 70-80 г соли, 10 г сахара 8 лавровых листов по 10 зерен черного и душистого перца 1 ч. ложка семян кориандра. Молодые мелкие кабачки с недоразвитыми семенами очистить от кожицы, нарезать пластинками толщиной 2—3 см. Крупные кабачки вымыть, снять кожицу, удалить семенные гнезда, разрезать на кусочки или столбики. Подготовленные кабачки уложить в банки, пересыпая толченым чесноком. Залить холодной заливкой и отставить на 3—4 дня для ферментации. Для текущего употребления поставить в холодное место. Перед длительным хранением необходимо подвергнуть пастеризации при 95°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 30—35 мин.
7 кг кабачков 30 г зелени укропа 10 г зелени сельдерея или петрушки 5 г корня хрена, полстручка красного горького перца, 2—3 зубчика чеснока 1 л воды, 70-80 г соли. Для засолки берут кабачки длиной не более 15 см, диаметром 4—5 см, свежие, с плотной мякотью. Кабачки тщательно вымыть и замочить на 2—3 ч в холодной воде. На дно подготовленной тары положить половину приправ, затем плотно уложить кабачки. Если кабачки солят в большой емкости, то часть специй кладут посредине, а оставшиеся — сверху. Залить кабачки рассолом, далее все делать, как при солении огурцов.
8,5 кг кабачков 0,55 л растительного масла 0,3 л столового уксуса 100 г чеснока 50 г зелени петрушки и укропа, 60 г соли. Молодые свежие кабачки диаметром 5—8 см вымыть и нарезать пластинками толщиной 2—2,5 см. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растереть в ступке. Зелень мелко нарезать. На дно банок насыпать зелень, соль, чеснок, налить уксус и растительное масло, потом плотно уложить обжаренные кабачки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 25 мин, литровые — 45 мин.