Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле
1 л воды, 40 г соли Кочаны одинакового размера очистить от кроющих листьев, обрезать кочерыги. Уложить кочаны рядами в бочку. Сверху накрыть листьями, холстом, положить деревянный кружок и гнет. Залить рассолом и далее готовить обычным способом.
10 кг капусты 200-250 г соли Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать кочаны пополам. Небольшие кочаны не разрезать. Подготовленные кочаны уложить рядами в бочку, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее готовить обычным способом.
10 кг капусты 800-1000 г моркови 120 г сахара, 200-250 г соли по 5—10 капель укропного и лаврового масла, 2,5 л воды Кочаны капусты разделить на отдельные листья. Острым ножом срезать выступающие части прожилок . Подготовленные листья разложить на несколько часов для подвяливания, а затем свернуть по два листа в плотный рулончик и нарезать поперек возможно более тонкими полосками. Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать с капустой или плотно уложить в подготовленную посуду. В воде растворить соль. Залить капусту рассолом и держать в тепле, периодически протыкая палочкой. Через три дня рассол слить, прибавить сахар, укропное и лавровое масло. Капусту предварительно перемешать, уплотнить, залить новым рассолом. Сутки подержать в тепле, а затем перенести на холод.
10 кг капусты 25 г семян тмина или укропа, 200—250 г соли Верхнюю часть крупных, хорошо развитых кочанов, не затрагивая кочерыгу, нарезать стружкой шириной не более 1,5 мм. Смешать капусту с солью и выдержать 30—60 мин, после чего уложить в посуду и осторожно уплотнить (но не утрамбовывать). Далее готовить обычным способом. Этот способ квашения популярен и на Украине, но там, как правило, не применяют специй.
Капуста белокочанная, квашенная с брусникой и морковью
10 кг капусты 100 г брусники 100 г моркови 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли Брусника играет такую же роль, как и клюква (см. предидущий рецепт). Готовить обычным способом.
10 кг капусты 200 г клюквы 100 г моркови 25 г семян тмина или укропа, 200—250 г соли Клюква содержит много кислот. Увеличение кислотности продукта, особенно в начальный период брожения, препятствует развитию вредных микроорганизмов. Кроме того, клюква содержит прекрасный антисептик - бензойную кислоту. Добавить клюкву при закладке капусты в тару. Готовить обычным способом.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
