КАПУСТА, БЫСТРО КВАШЕННАЯ Капусту нашинковать, добавить морковь (30—60 г на 1 кг капусты). С солью не перетирать. Залить соленым с сахаром кипятком (на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара). 2—3 дня держать при комнатной температуре. Затем поместить в прохладное темное место.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ СО СВЕКЛОЙ Кочан капусты разрезать на 8 частей, вырезать кочерыжку. Натереть на крупной терке по одной сырой моркови и свекле. Маринад довести до кипения и залить овощи так, чтобы они полностью были покрыты рассолом. Через сутки капуста готова. Маринад: 1 л воды, 1/2 стакана растительного масла, по 1 стакану уксуса, сахара, 2 ст. л. соли, 5—8 долек чеснока.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ 3 кг капусты порезать довольно крупными кусочками, добавить 3 средние моркови (нарезать кружочками), 4 головки чеснока (почистить, каждый зубчик нарезать пластинками), накрошить 3 пучка кинзы или петрушки с веточками. Сварить рассол: 1,5 л воды, по стакану сахарного песка и растительного масла, 1—2 лавровых листа, 2 столовые ложки соли. Все это прокипятить и влить стакан 6%-ного уксуса. Готовым рассолом залить капусту и закрыть марлей. Оставитьвтепленатридня, азатемпереложитьв банкииубратьвхолодильник.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ОРИГИНАЛЬНАЯ» Вилок капусты разрезать на 8—12 частей вместе с кочерыжкой. Салатную свеклу (1—2 шт.) и морковь (2 больших или 4 маленьких) порезать пластинками. Болгарский перец (3 шт.) порезать соломкой. Чеснок мелко порезать (4 большие дольки). Перец-горошек (10—15 шт.). Порезать пучок укропа. Все сложить слоями. Закипятить воду (чтобы покрыть всю смесь), посолить больше, чем по вкусу, положить 1 столовую ложку сахара, осторожно всыпать лимонную кислоту (столовую ложку без горки) и залить смесь овощей. Закрыть белой тряпочкой, положить гнет. Через 3—4 дня капуста готова.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА (МАЛОСОЛЬНАЯ) Сделать рассол: растворить 1 стакан крупной соли в 3 л сырой воды. Порезанную капусту и морковь перемешать, опускать порциями в рассол на 1 минуту и, не давая сильно стечь воде, складывать в эмалированную посуду. На каждый слой капусты положить лавровый лисг и душистый перец. Утрамбовать и положить гнет. Через 2-е суток проткнуть деревянной палочкой, чтобы вышел газ. Через 3—4 суток капуста готова. Держать в холодном месте.
КАПУСТА-ПЕЛЮСТКИ Средний вилок капусты разрезать на 4—6 частей, сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, чтобы он накрыл капусту, положить гнет и оставить в тепле на 6 часов. Затем вынести на холод. Рассол: 1 литр воды, 1 стакан уксуса, по 0,5 стакана сахара и растительного масла, 2 столовые ложки соли (с горкой). Натереть на крупной терке морковь, добавить немного петрушки.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КРАСНОЙ СВЕКЛОЙ Готовить эту капусту несложно. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски по 200—300 г, Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать крупными пластинками. Плотно сложить продукты слоями в эмалированное ведро, рассол вскипятить, дать немного остыть и еще теплым залить капусту, положить гнет. Спустя неделю капуста будет готова. Хранить в прохладном месте. Капуста — 8 кг, чеснок — 100 г, хрен — 100 г, зелень петрушки — 50—100 г, свекла — 300 г, перец — 3—4 стручка. Для рассола: вода — 4 л, соль и сахар по 200 г.
КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ Пожалуй, самый распространенный квашеный продукт -- капуста. При квашении сохраняются ее пищевая ценность и витамины. Продукт этот — традиционный и любимый многими; технология квашения несложна и хорошо освоена. Лучше всего заквашивать капусту в конце сентября -первой половине октября, придерживаясь такого соотношения; на 10 кг капусты 200—250 г соли и столько же моркови. Оптимальная температура заквашивания 18—20 *С, брожение завершается через 8—12 дней. Мы предлагаем нетрадиционные способы приготовления квашеной капусты.
Наряду с пастеризацией сушка - единственный способ сохранения кольраби. Стеблеплоды тщательно моют, очищают от кожицы и затем режут на тонкие полоски. Бланшируют 2— 4 мин, охлаждают в холодной воде и обсушивают. Раскладывают на ситах и сушат при температуре 60—75°С. Сушеная кольраби — прекрасная добавка к овощным супам. Сушеную кольраби хранят в плотно закрытых банках в темном месте.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
