Классический русский рецепт очень похож на украинский, только в нём отсутствует сало. Борщ по нижепредставленному рецепту получается очень вкусный, с насыщенным красным цветом.

Ингредиенты:

На 3 литра воды
Говядина на кости — 700-800 грамм (гусь, утка, свинина)
Капуста свежая — 300 грамм (пол качана от средней капусты)
Картофель — 3-5 средних картофелины (200-300 грамм)
Свекла — 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм)
Морковь — 1 штука среднего размера (75-100 грамм)
Лук репчатый — 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)
Томатная паста — 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор
Масло растительное для обжарки, или сало, или жир гусиный, утиный и т.д.
Чеснок — 2 зубчика
Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист,
Зелень: укроп, петрушка, базилик.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой.
Можно добавить 1 чайную ложку соли. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.
Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нём не разварятся и не превратятся в кашу.
Говядина варится около 1 часа. Гусятина - ? Утятина - ? Свинина - ?
Готовность мяса можно проверить по тому, насколько легко оно отделяется от кости.
2. Пока готовится бульон, нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Со свежей капусты удалить испорченные листочки и нашинковать.
3. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить.
Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие кусочки. Это удобно делать при помощи двух вилок.
4. Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать грязную пенку с поверхности бульона.
5. Когда бульон закипит, отправляем в кастрюлю нашинкованную свежую капусту.
6. Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит.
Вообще, каждый новый ингредиент желательно закладывать каждый раз, как закипит бульон
(не забывайте, что борщ готовится на медленном огне).
7. Добавляем соль, перец, лавровый лист.
По желанию можно сдобрить борщ специями: хмели-сунели, карри, аджика (сушеная).
8. Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать мелкой соломкой.
Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом(или сало, жир и т.д.).
И тушить на медленном огне, регулярно перемешивая, около 10 минут.
За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, нужно спрыснуть свеклу
лимонным соком или уксусом (это второй секрет вкусного красного борща).
Добавить томатную пасту и перемешать. Подогреть свеклу с томатом ещё 1 минутку на огне.
Теперь свекла готовка к заправке в борщ.
9. Отправляем свеклу в борщ.
10. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать (получается красивее). Выложить на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. Не переусердствуйте. Лук не должен зажарится, он должен оставаться сочным, поэтому, как только появится золотистый оттенок, зажарку нужно снять с огня (это один секрет вкусного борща).
11. После очередного закипания бульона, закладываем в него зажарку из лука и моркови.
12. Теперь очень важный ингредиент — чеснок (еще один секрет борща). Его можно нарезать мелкими кубиками или просто разрезать на четвертинки. Важно чеснок добавлять в самом конце приготовления борща. Он действует как натуральный усилитель вкуса и аромата.
13. Неизменным украшением вашего борща станет разнообразная зелень, как в свежем, так и в сушеном виде. Её также нужно добавить в борщ за 5 минут до окончания готовки.
Выключите огонь и дайте супу настоятся 20-30 минут. Кстати, классический борщ имеет удивительную особенность, на следующий день он становится ещё вкуснее.