Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ Здесь выражается НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность
информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:26 | Просмотров: 2 352
Огурцы в крепком рассоле
10 л воды, 2,5—3 кг соли. При этом способе засолки пряностей не кладут. Огурцы плотно укладывают в тару и заливают рассолом, укупоривают и хранят в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:26 | Просмотров: 3 136
Огурцы, соленые в собственном соку (Старый русский рецепт)
10 кг огурцов 320 г зелени укропа 200-300 г зелени эстрагона, листьев вишни, черной смородины, 730-840 г соли. Переросшие, желтые, уродливые огурцы тщательно вымыть, мелко посечь и смешать с солью. На дно бочки положить толстый слой измельченных огурцов, потом уложить стоймя ряд отборных огурцов, прикрыть зеленью. Таким же образом заполнить всю бочку. Сверху должен быть слой дробленых огурцов. Сверху положить кружок и гнет. Дробленые огурцы вскоре пустят сок, который заменит рассол. Солить обычным способом.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:24 | Просмотров: 1 947
Огурцы, соленные по-московски
10 л воды 600 г соли 1 стакан столового уксуса 1 стакан водки. Огурцы уложить в бочонок, залить горячим рассолом. На следующий день долить бочонок рассолом, забить и поставить в погреб. Огурцы эти имеют особый, очень приятный вкус и сохраняются очень долго.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:23 | Просмотров: 2 704
Огурцы, соленные по-болгарски 2
10 кг огурцов 300 г корня хрена 150 г соцветий и стеблей укропа 10 г черного перца 500 г соли 2,5 л столового уксуса 300 мл растительного масла Огурцы вымыть, залить 3%-ным раствором соли. На следующий день огурцы уложить в банки с приправами, залить уксусом и отставить на ночь. Затем уксус слить, довести до кипения и залить огурцы. Сверху залить растительным маслом. Через 12-14 дней огурцы готовы к употреблению.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:22 | Просмотров: 4 184
Огурцы, соленные по-болгарски 1
10 кг огурцов 150 г лука 100 г чеснока 5 г черного перца 5 г сахара 100 г соцветий и стеблей укропа 150 г листьев петрушки 4—5 г лаврового листа 100 г листьев сельдерея, 400 г соли 1 л столового уксуса, 40 г соли. Огурцы вымыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день огурцы обтереть и уложить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Залить уксусом с солью и поставить на ферментацию.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:21 | Просмотров: 2 766
Огурцы соленые пряные
10 кг огурцов 20 г свежего острого перца 30 г чеснока 50 г корня хрена 50 г зелени эстрагона 30 г зелени укропа 5 г сушеных листьев майорана 10 л воды, 620—646 г соли в зависимости от величины огурцов Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски. Солить обычным способом.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:20 | Просмотров: 2 895
Огурцы, соленные с перцем
10 кг огурцов 350 г зелени укропа 60 г чеснока 10 г свежего острого перца 60 г вишневых листьев 60 г дубовых листьев 9 г лаврового листа 4-4,5 л протертых плодов сладкого перца Рассол на 1л воды 60-100г соли Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. В рассол добавить кашицу из сладкого перца. В дальнейшем солить обычным способом.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:19 | Просмотров: 2 217
Огурцы, соленные со сладким перцем.
10 кг огурцов 2,6 кг сладкого перца 60 г чеснока 350 г зелени укропа 10 г красного острого перца 60 г вишневых листьев 9 г лаврового листа 60 г дубовых листьев Рассол на 1л воды 60-100г соли
Перец вымыть, очистить от семян и уложить в банки вместе с огурцами. Для ускорения брожения огурцы предварительно на 2-3 мин опустить в кипящую воду. Солить в бочках или небольшой эмалированной посуде. Огурцы перед употреблением порезать и заправить растительным маслом.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:19 | Просмотров: 2 902
Огурцы, соленные в небольшой посуде (засолка).
10 кг огурцов 320 г укропа 20 г чеснока 60 г корня хрена 70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины 14 г черного горького и красного острого перца Рассол на 1л воды 60-100г соли
В домашних условиях огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках. Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В небольшую посуду предпочтительнее закладывать небольшие огурцы. Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0-1*С. Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:18 | Просмотров: 5 990
Огурцы, соленные в бочках (засолка).
100 кг огурцов 3 кг укропа (стебли с листьями и семенами) 1 кг листьев хрена, 300 г корня хрена 1 кг листьев черной смородины 10—15 головок чеснока 10 стручков красного острого перца 10 л воды, 836—946 г поваренной соли (при засоле крупных огурцов); 727-836 г (при засоле средних огурцов); 620-727г (при засоле мелких огурцов). Для засола нужно брать огурцы поздних сборов. Наилучшее сырье для соления - огурцы длиной 5—15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Свежесобранные огурцы вымачивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Приправы также тщательно моют. Укроп нарезают кусками длиной 15—20 см. Корни хрена и чеснок очищают. Подготовленные приправы кладут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, приправы кладут и посередине. Стенки бочки натирают чесноком. Плотно укладывают в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Если огурцы солят в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочки, а рассол заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут деревянный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее также накрывают сверху. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в помещении с температурой 18—20°С, при которой наиболее быстро происходит процесс ферментации. Через несколько дней огурцы переносят в холодное место, где ферментация заканчивается. В обычном погребе ферментация заканчивается через 30—35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов и уровень рассола повышается, а затем резко снижается. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимости доливают рассол (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).
Правильно приготовленные огурцы светло-зеленого или желто-зеленого цвета, твердые, хрустящие; они легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ.
Неудачи при засоле огурцов связаны прежде всего с условиями ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем менее вероятны нежелательные явления. Оптимальная температура хранения огурцов около 1*С. Качество соленых огурцов иногда ухудшается и из-за неправильного подбора сырья. Во-первых, не все сорта огурцов пригодны для засола. Не годятся и слишком мелкие, менее 7—8 см, и очень крупные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размягчаются и начинающие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время ферментации. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды — она должна быть жесткой. Качество засоленных огурцов во время хранения может пострадать из-за развития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорганизмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервирующим началом соленых огурцов. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы размягчаются, становясь непригодными в пищу. Чтобы предупредить это нежелательное явление, пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и гнет тщательно моют и ошпаривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчичным порошком.
Ой, мама, опять Реклама:
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Комментарии (0)
