Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ Здесь выражается НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность
информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:21 | Просмотров: 2 535
Огурцы соленые пряные
10 кг огурцов 20 г свежего острого перца 30 г чеснока 50 г корня хрена 50 г зелени эстрагона 30 г зелени укропа 5 г сушеных листьев майорана 10 л воды, 620—646 г соли в зависимости от величины огурцов Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски. Солить обычным способом.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:20 | Просмотров: 2 665
Огурцы, соленные с перцем
10 кг огурцов 350 г зелени укропа 60 г чеснока 10 г свежего острого перца 60 г вишневых листьев 60 г дубовых листьев 9 г лаврового листа 4-4,5 л протертых плодов сладкого перца Рассол на 1л воды 60-100г соли Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. В рассол добавить кашицу из сладкого перца. В дальнейшем солить обычным способом.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:19 | Просмотров: 2 011
Огурцы, соленные со сладким перцем.
10 кг огурцов 2,6 кг сладкого перца 60 г чеснока 350 г зелени укропа 10 г красного острого перца 60 г вишневых листьев 9 г лаврового листа 60 г дубовых листьев Рассол на 1л воды 60-100г соли
Перец вымыть, очистить от семян и уложить в банки вместе с огурцами. Для ускорения брожения огурцы предварительно на 2-3 мин опустить в кипящую воду. Солить в бочках или небольшой эмалированной посуде. Огурцы перед употреблением порезать и заправить растительным маслом.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:19 | Просмотров: 2 698
Огурцы, соленные в небольшой посуде (засолка).
10 кг огурцов 320 г укропа 20 г чеснока 60 г корня хрена 70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины 14 г черного горького и красного острого перца Рассол на 1л воды 60-100г соли
В домашних условиях огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках. Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В небольшую посуду предпочтительнее закладывать небольшие огурцы. Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0-1*С. Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:18 | Просмотров: 5 678
Огурцы, соленные в бочках (засолка).
100 кг огурцов 3 кг укропа (стебли с листьями и семенами) 1 кг листьев хрена, 300 г корня хрена 1 кг листьев черной смородины 10—15 головок чеснока 10 стручков красного острого перца 10 л воды, 836—946 г поваренной соли (при засоле крупных огурцов); 727-836 г (при засоле средних огурцов); 620-727г (при засоле мелких огурцов). Для засола нужно брать огурцы поздних сборов. Наилучшее сырье для соления - огурцы длиной 5—15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Свежесобранные огурцы вымачивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Приправы также тщательно моют. Укроп нарезают кусками длиной 15—20 см. Корни хрена и чеснок очищают. Подготовленные приправы кладут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, приправы кладут и посередине. Стенки бочки натирают чесноком. Плотно укладывают в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Если огурцы солят в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочки, а рассол заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут деревянный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее также накрывают сверху. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в помещении с температурой 18—20°С, при которой наиболее быстро происходит процесс ферментации. Через несколько дней огурцы переносят в холодное место, где ферментация заканчивается. В обычном погребе ферментация заканчивается через 30—35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов и уровень рассола повышается, а затем резко снижается. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимости доливают рассол (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).
Правильно приготовленные огурцы светло-зеленого или желто-зеленого цвета, твердые, хрустящие; они легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ.
Неудачи при засоле огурцов связаны прежде всего с условиями ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем менее вероятны нежелательные явления. Оптимальная температура хранения огурцов около 1*С. Качество соленых огурцов иногда ухудшается и из-за неправильного подбора сырья. Во-первых, не все сорта огурцов пригодны для засола. Не годятся и слишком мелкие, менее 7—8 см, и очень крупные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размягчаются и начинающие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время ферментации. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды — она должна быть жесткой. Качество засоленных огурцов во время хранения может пострадать из-за развития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорганизмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервирующим началом соленых огурцов. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы размягчаются, становясь непригодными в пищу. Чтобы предупредить это нежелательное явление, пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и гнет тщательно моют и ошпаривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчичным порошком.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:15 | Просмотров: 3 437
Огурцы "прямого" засола.
На ведро огурцов берётся зелень: - укроп 2 пучка - шпорыш 2 пучка - листья вишни 2 пучка - листья хрена 2 шт - чеснок 100г
* прим. Если хотите что бы огурцы имели остроту добавьте в зелень острого перца (5 стручков на ведро).
1. Положить огурцы в ведро и залить их водой, дать им постоять 2-3часа, затем её слить. 2. Уложить огурцы в ведро с зеленью слоями: на низ ложится лист хрена, слой огурцов, затем слой зелени, опять слой огургов и т.д. Сверху накрываем листом хрена. 3. Заливаем холодным рассолом (на 1 литр воды 80...100г соли), сверху ложим марлю, крышку(тарелку), гнёт. 4. Квасится 4-5 дней. 5. Стерелизуем банки, раскладываем в них огурцы вместе с зеленью. 6. Готовим новый рассол, вода, соль, если огурцы достаточно солёные, то заливаем одной водой.
Рассол или вода должны быть холодными. 7. Закатываем.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:09 | Просмотров: 2 466
Горошек зеленый замороженный
Вылущенный из стручков молодой сладкий горошек засыпать в кипящую воду на 1,5 мин, охладить в холодной воде, обсушить, насыпать в полиэтиленовые пакеты или картонные коробки и заморозить. Замороженный горошек перед употреблением требует тепловой обработки: бросить его в кипящую воду и варить 6—8 мин. Использовать для приготовления салатов, первых блюд и в качестве гарнира.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:04 | Просмотров: 2 978
Горошек зеленый, сушенный в стручках
Взять мелкие молодые стручки гороха без зерен и волокон, обрезать концы стручков. Бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, остудить, обсушить и разложить на сите. Сушить в духовке при открытой дверце при температуре 60—70°С.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:03 | Просмотров: 2 596
Горошек зеленый сушеный 2
Вылущенный свежесобранный зеленый горошек насыпать в металлическую корзинку (сетку) и бланшировать 1—2 мин в кипящей воде. Охладить, промыть в холодной воде и снова опустить на 1—2 мин в кипящую воду. Дать стечь воде, рассыпать горошек тонким слоем в темном месте на полотно или бумагу для провяливания и подсыхания. Провяленный горошек сушить 12—14 ч в духовке при 60—70°С, затем вынуть и охладить. После этого прикатать горошек доской или положить под гнет, чтобы устранить пустоты в горошинах и придать им плотность. Через 8— 10 ч досушить горошек. Хранить в теплом, защищенном от света месте. Правильно высушенный зеленый горошек имеет матовую бархатистую поверхность темно-зеленого цвета. Если горошек светлый — он недоварен, нужно увеличить время бланшировки. Если в середине горошины темная точка, наоборот, переварен.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:02 | Просмотров: 2 956
Горошек зеленый сушеный 1
Вылущенные и перебранные зерна горошка положить в кипящую воду и варить до размягчения. Если добавить в воду пищевую соду из расчета 50 г соды на 10 кг зеленого горошка, то вареный в такой воде горошек при сушке не будет твердеть. Проваренный горошек охладить в холодной воде и сушить сначала при температуре 80°С, затем при 65°С. Продолжительность сушки от 3 до 4 ч. Перед употреблением сушеный горошек замочить для набухания в холодной воде на 3—4 ч, а затем варить в несоленой воде 30—60 мин.
Ой, мама, опять Реклама:
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Комментарии (0)
