Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ Здесь выражается НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность
информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 23:00 | Просмотров: 3 160
Капуста белокочанная, квашенная с тмином
10 кг капусты 25 г семян тмина или укропа 200—250 г соли Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашеной капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят ее по рецепту "Капуста белокочанная квашеная".
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 22:59 | Просмотров: 2 569
Капуста белокочанная белая и серая, квашенная по-белорусски
На Беларуси вначале заквашивали мелкие и мягкие головки капусты, из которой готовили так называемую белую капусту. Затем квасили покровные, зеленые листья с хорошо развитых кочанов и получали так называемую серую капусту. И только использовав белую и серую капусту, шинковали хорошо развитые и здоровые кочаны. Серую капусту из кроющих зеленых листьев можно готовить таким образом. Листья вымыть и мелко нарезать ножом. Нарезанную капусту мыть в воде до тех пор, пока с нее начнет стекать не зеленая, а чистая вода. Затем квасить, как обычно, но без добавления соли.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 22:58 | Просмотров: 4 875
Капуста белокочанная, квашенная по-белорусски
10 кг капусты 400—450 г моркови 200-250 г соли 30-50 г тмина 1 л воды, 50 г соли Клюква, яблоки. Наши предки квасили капусту кочанами в больших кадках емкостью 300 л. В адаптированном виде этот способ выглядит следующим образом. Взять кочаны среднего размера, обломать зеленые листья, обрезать кочерыги, нашинковать и тщательно промыть в большом количестве воды. Дать стечь воде и плотно уложить слоями, пересыпая солью и тмином. Каждый слой утрамбовать, чтобы выступил сок. Если нужно, добавить соленой воды. Перекладывать наструганной или крупно нашинкованной морковью, добавить клюкву, положить яблоки. Когда посуда будет заполнена полностью, вставить березовые или дубовые палки для выхода бродильных газов с неприятным запахом. Протыкать и вынимать палки нужно два-три раза в день. Посуду держать в холодном месте, в котором процесс ферментации длится 10—14 дней. Когда ферментация закончится, накрыть салфеткой, положить решетку и гнет. Белорусские хозяйки издавна придают значение фазе луны: капуста, заквашенная в новолуние, будет твердой и хрустящей. Любители мягкой капусты квасили ее в последние фазы луны.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 22:58 | Просмотров: 2 536
Капуста белокочанная квашеная
10 кг капусты 200—250 г соли Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм. При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок или гнет. Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделия из цемента для этой цели не подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком. Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18-22°С. В этих условиях ,она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0—2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 22:56 | Просмотров: 2 588
Салат из цуккини с овощами
1 кг цуккини 1 кг сладкого перца 2 кг помидоров 500 г лука 250 мл растительного масла, соль, сахар, порошок черного и горького перца Зрелые помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, остудить в холодной и снять кожицу. Помидоры нарезать дольками и уварить на 1/3 с 2 ст. ложками растительного масла при помешивании. Сладкий перец разрезать, удалить семена, вымыть, нарезать полосками или кусочками. Лук нарезать кольцами и поджарить. Когда лук размякнет, добавить перец, посолить и тушить около 10 мин. Переложить в томатную пасту, перемешать, заправить по вкусу солью и острым перцем. Молодые цуккини нарезать кубиками размером 1,5 на 1,5 см и положить в горячую овощную массу. Когда цуккини размякнут, заправить по вкусу перцем. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 25 мин, литровые — 35 мин.
1 кг цуккини 1 кг помидоров 2—3 крупные луковицы 2—3 сладких перца 2—3 зубка чеснока 1—2 г порошка горького перца, соль, майоран, 2-3 ст. ложки растительного и 1 ст. ложка животного масла Готовить, как и кабачки, консервированные по-итальянски.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 22:54 | Просмотров: 2 905
Цуккини в томатном соусе
500-600 г цуккини 220—300 г томатного соуса Мелкие плоды цуккини разрезать на кусочки 5х5 см, бланшировать 3—5 мин в кипящей воде, охладить в холодной и уложить в банки. Залить горячим томатным соусом. Литровые банки пастеризовать 40—45 мин.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 22:53 | Просмотров: 3 598
Салат из цуккини с помидорами
7 кг цуккини 750 г помидоров 200 г лука, 5-6 зубков чеснока 3 стручка или 2-3 г порошка горького перца, лавровый лист по 5—7 г семян кориандра и душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 3 черешка листового сельдерея, растительное масло, соль, сахар. Мелкие плоды цуккини длиной до 20 см вымыть и нарезать полосками. Измельченный лук подрумянить на растительном масле. С черешков сельдерея снять кожицу, нарезать на кусочки и вместе с поре занным перцем добавить к луку. Тушить несколько минут, заправить солью, сахаром и черным перцем. Зрелые помидоры опустить в кипящую воду, остудить, снять кожицу, нарезать дольками. Все овощи смешать и уложить слоями в банки, пересыпая измельченным чесноком и приправами. Пастеризовать литровые банки при 95°С 25 мин.
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 22:52 | Просмотров: 2 365
Цуккини маринованные
1 кг цуккини 3-4 лавровых листа 1 ч. ложка порошка горчицы или кориандра 3—4 зерна душистого перца, по 1—2 г черного перца и имбиря, 5-6 зубков чеснока 0,4 л воды, 100—200 мл столового уксуса, 40-50 г соли, 25 г сахара. Мелкие плоды цуккини без семенных гнезд разрезать на кусочки размером 5 х 5 см и уложить в банки. Пересыпать приготовленными приправами. Залить горячим маринадом и пастеризовать литровые банки при 85°С 12-15 мин.
Ой, мама, опять Реклама:
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Комментарии (0)
