Морковный сок, полученный традиционным способом, беден биологически активными веществами. Поэтому целесообразнее из моркови готовить сок с мякотью, в котором сохраняются все ценные свойства моркови. Морковь тщательно вымыть и очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Отвар процедить, морковь протереть через сито. Если полученное пюре слишком густое, разбавить его небольшим количеством кипяченой воды. Переложить в банки и стерилизовать (см. предыдущий рецепт).
Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды. Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и выделить сок с помощью пресса. Сок отстоять, снять с осадка и процедить через 2—3 слоя марли. Нагреть сок до 80—85°С и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок на 3—3,5 см, банок — 1—1,5 см. Укупорить и стерилизовать при температуре 108°С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.
1 кг моркови, 1 кг корнеплодов сельдерея, 1 кг корнеплодов петрушки, 750 г соли. Корнеплоды очистить и нарезать или нашинковать кусочками не более 5 мм. Отварить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) до размягчения, охладить в холодной воде, дать ей стечь, смешать с солью и плотно уложить в банки. Сверху засыпать солью. Укупорить полиэтиленовыми крышками.
1 кг моркови, 60 г лука, 25 г соли, 20 г сахара, кусочек хрена. Морковь очистить, нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Хрен натереть на терке. Все компоненты перемешать, добавив соль и сахар. Смесь плотно уложить в посуду с широким горлом, сверху положить гнет, обвязать посуду чистой тканью. Первые 4—8 дней держать при комнатной температуре (20°С), затем ферментация должна продолжаться при 12~15°С в течение 4-6 недель. Если морковь не пустила сок, ее заливают подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды).
1 кг моркови, 15 г зелени укропа, 5 г лавровых листьев, 25 г красного острого перца. 1 л воды, 50 г соли. Свежие корнеплоды тщательно вымыть, обрезать головку. Приправы и пряности положить на дно, а горький перец — между слоями моркови. Залить холодной заливкой, положить кружок и гнет. Ферментация продолжается 20—25 дней. При необходимости долить солевой раствор (20 г соли на 1 л воды).
1 л воды, 620 г соли. Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2—3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место. В дальнейшем использовать соленую морковь для кулинарной обработки.
Морковь соленая 2
1 л воды, 620 г соли. Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть, очистить, нарезать кусочками одинаковой формы (кружочки, кубики, полоски). Морковь уложить в соответствующую посуду и залить рассолом. Далее все делать, как и при солении целой моркови (см. рецепт "Морковь соленая 1").
1 л воды, 20—30 г соли. Морковь вымыть и очистить. Корнеплоды диаметром 2—3 см консервировать целиком, более крупные — нарезать кружками или кубиками. Подготовленную морковь бланшировать 2—3 мин в горячей воде при температуре 90°С и сразу же охладить в холодной. Морковь уложить в банки, оставив 1—2 см до края горлышка, залить горячим рассолом и закрыть прижимными крышками. Стерилизовать при 105°С: полулитровые банки — 30 мин, литровые — 40 мин. Чтобы достичь такой температуры, в стерилизаци-онную ванну добавить соль (265 г на 1 л воды).
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
