Сок тыквенно-яблочный 1 кг очищенной тыквы, 1 кг яблок, сахар по вкусу, лимонная корочка. Тыкву измельчить, отжать сок и смешать его с яблочным соком, добавить сахар по вкусу и лимонную корочку. Нагревают до 90°С, выдерживают 3—4 мин, разливают в горячие стерильные бутылки, пастеризуют при 90°С 8—10 мин и укупоривают.
Тыква мускатная, соленная по-болгарски 1,1 кг тыквы, 300 г зелени петрушки, 150 г вишневых листьев, 300 г корня хрена. 3 л воды, 500 г соли. Тыкву очистить от семян и наколоть вилкой. Нарезать кубиками и уложить в подготовленную посуду, перекладывая зеленью и очищенными кусочками хрена. Залить предварительно прокипяченной и охлажденной водой. Поставить в холодное место на ферментацию.
Пюре тыквенно-яблочное 1 кг тыквы, 1 кг яблок. Взять хорошо вызревшую тыкву с интенсивно окрашенной мякотью и приготовить пюре. Приготовить яблочное пюре, смешать с тыквенным в соотношении 1:1, подогреть до 80—90°С, расфасовать и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 8—10 мин, литровые — 12—15 мин.
Пюре из тыквы Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, на 3—4 мин опустить в кипящую воду и протереть через сито. Тыквенное пюре нагреть до 80—90°С, расфасовать и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 30—35 мин, литровые — 40—45 мин. Тыквенное пюре используют для приготовления различных блюд.
Напиток тыквенный 1 кг тыквенного пюре, 1 стакан сахара, 2,5 стакана воды, 6 г лимонной кислоты. Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками. В кастрюлю налить воду, сверху обвязать марлей. Воду довести до кипения, в марлю переложить тыкву и в течение 15— 20 мин выдержать под крышкой. Тыкву дважды протереть через сито: сначала через более крупное, затем через мелкое. Тыквенное пюре смешать с равным количеством сахарного сиропа с лимонной кислотой, подогреть при помешивании до 70°С, выдержать при этой температуре 15—20 мин, затем подогреть до 80°С, расфасовать в бутылки и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.