Цукаты представляют собой целые или нарезанные кусочками засахаренные фрукты, проваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные. Для приготовления цукатов используют различные фрукты с плотной мякотью, например, абрикосы, сливы, яблоки, айву, черешню, вишню, инжир, а также корки лимонов, арбузов, дынь, апельсинов и др. Цукаты подают к чаю, используют для начинки и украшения тортов.
СМЕШАННОЕ ПОВИДЛО Промыть 2,5 кг винограда, 1,5 кг персиков, 1,5 кг айвы, 1 кг тыквы. Плоды варить до размягчения, каждые в отдельности, и в отдельности же все протереть через сито. Затем полученное пюре смешать и поставить варить. Незадолго до окончания добавить 2,5 кг сахара и варить до готовности.
повидло из лимонов Взять 5 лимонов среднего размера, 400 г сахара. Снять с лимонов цедру, пересыпать ее сахаром, выжать туда же сок из лимонов, все хорошо растереть ложкой. Полученную массу оставить на 12 часов. Через 12 часов поставить на медленный огонь, довести до кипения, выключить и так проделать не менее 3 раз, постоянно при этом снимая образующуюся пену. Готовое повидло разложить в горячем виде в банки.
ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ Рекомендуют употреблять вполне зрелые и даже слегка перезревшие плоды. Плоды промыть, удалить косточки и варить в небольшом количестве воды до размягчения, а затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром (на 1 кг пюре 1 кг сахара) и, постоянно помешивая, уварить на сильном огне до готовности. Аналогично варится повидло из персиков, слив, винограда, малины, ежевики, земляники, черешни, вишни, кизила, рябины.
ПОВИДЛО ИЗ АЙВЫ Крепкие, вполне созревшие плоды обтереть шерстяной тканью для удаления пушка, затем разрезать на кусочки, не удаляя семенных гнезд и семян. Нарезанные плоды промыть и варить в небольшом количестве воды до размягчения. Размягченные кусочки айвы протереть через сито. Протертое пюре смешать с сахаром (на 1 кг пюре — 500 г сахара) и уварить до готовности. Расфасовать и охладить.
Повидло — продукт, который получается при уваривании различных фруктов с добавлением или без добавления сахара. Готовить повидло можно практически из всех плодов, причем как из одного вида фруктов, так и смешанные, сочетая разные плоды и ягоды. При варке повидла надо постоянно следить, чтобы оно не пригорало, а для этого необходимо помешивать его деревянной ложкой или специальной деревянной лопаткой. Повидло готово, когда оно падает с лопатки кусочками, не образуя непрерывную нить, и когда при помешивании лопатка начнет оставлять за собой не исчезающую тотчас бороздку. Раскладывать в банки повидло надо в горячем виде, банки предварительно должны быть тщательно вымыты и высушены. Ниже приводим несколько рецептов всевозможных видов повидла.
КОНФИТЮР ИЗ ВИНОГРАДА И АЙВЫ Очистить от веточек 2 кг спелых крупных виноградных ягод; 2 кг айвы очистить и нарезать волнистым ножом красивыми фигурками. Засыпать все это 2 кг сахара и залить 1,5 кг виноградного сока. Дать постоять несколько часов, затем медленно довести до кипения, поварить. За несколько минут до готовности положить в конфитюр 5 г лимонной кислоты или сок двух лимонов. Расфасовать в банки, герметически укупорить.
АБРИКОСОВЫЙ КОНФИТЮР 750 г спелых абрикосов, 375 г сахара (1 часть сахара на 2 части фруктов), 3 3/4 столовой ложки распущенного желатина, 3—4 столовые ложки абрикосового ликера. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки, половинки нарезать тонкими полосками. 3 косточки абрикоса разбить, вынуть ядрышки и добавить к фруктам. Сахар с желатином добавить к фруктам, закрыв крышкой, поставить их на ночь в холодное место. Затем, помешивая, довести до кипения и кипятить 3 мин. Добавить ликер. Разлить по банкам и закатать.
ГРУШЕВО-ЕЖЕВИЧНЫЙ КОНФИТЮР 600 г груш, сок одного и натертая цедра 1/2 лимона, 3 листика ежевики, 200 г ягод ежевики, 250 г сахара, 20 г желатина (распущенного). Груши очистить от кожуры, разрезать на 4 части и, удалив семечки, нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком. Добавить цедру, листья ежевики, ежевику, сахар, желатин, перемешать и настаивать 2 часа. Затем массу, помешивая, довести до кипения и кипятить 3 минуты. Снять с огня и помешивать еще 1 минуту. Разлить по банкам и тут же закатать крышками. Можно конфитюр приготовить и без желатина. Но тогда он не будет густым.
СВЕЖИЕ ЯГОДЫ В САХАРЕ Ягоды перебирают, промывают, удаляют плодоножки, косточки, пересыпают (половина нормы) сахаром, перекладывают в посуду и снова засыпают сверху сахаром, чтобы ягод не было видно. Когда ягоды осядут и появится сироп, добавляют еще сахарного песка. Сахар на поверхности должен быть все время сухим. Наполненные банки закрывают пергаментной бумагой и плотно перевязывают шпагатом. Хранят в прохладном месте. Законсервированные таким образом ягоды используют для приготовления киселей, компотов, желе, кремов, а также для начинки пирогов, блинчиков. На килограмм ягод — полтора килограмма сахара.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
