ЧЕРЕШНЯ НАТУРАЛЬНАЯ 1 кг черешни, 2 ст. ложки сахара, 6 г лимонной кислоты. Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды уложить в банки по "плечики", пересыпая сахаром и лимонной кислотой, поставить на несколько часов в холодное место. После этого банки заполнить ягодами с сахаром доверху. Стерилизовать в кипящей воде. Закатать.
ПОВИДЛО ИЗ ВИШНИ На 5 кг вишен: 1,5 кг сахара. Хорошо промытые и очищенные от плодоножек и косточек вишни пропустить через мясорубку (их можно варить и в целом виде, удалив плодоножки и косточки), полученную массу варить на сильном огне, непрерывно размешивая, до сгущения. Прибавить сахар и продолжать варить до необходимой густоты. Готовое повидло очень вкусное и ароматичное. компот из вишни На 1 кг вишни: сахар — 600 г, вода ~ 400мл. Вишню замачивают в холодной воде на 1,5 часа или помещают в прохладное место. Затем плотно укладывают в чистые сухие банки, заливают горячим (80—85°С) сахарным сиропом, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до температуры 70—75°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л - 10-15 минут, 1 л - 20, 3 л - 40-45 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Банки вместимостью 3 л можно не переворачивать. Таким же образом можно приготовить компот из вишен без косточек.
МАРИНАДЫ ИЗ ВИШНИ Первый способ. Для 1 л маринада: сахар - 400 г, вода — 440 мл, уксус (9%-ный) — 160мл, специи (перец, корица, гвоздика) по вкусу. Плоды моют, наполняют ими банки, заливают холодным маринадом, ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку, накрывают жестяными крышками, медленно нагревая, доводят до кипения. Стерилизуют 3 минуты, вынимают из воды и укупоривают. Второй способ. Спелыми ягодами заполняют банки. Из помятых выдавливают сок и добавляют такое же количество уксуса (9%-ного). На
каждые 0,5 лсокасуксусомкладут 400 гсахара, корицу, гвоздику, душистыйперец, лавровыйлист.
Все этохорошопровариваютвэмалированнойкастрюлеи заливаютвбанки. Последниеставятвкастрюлюсгорячейводой, накрываютжестянымикрышками, доводятводудокипения, стерилизуютвтечение 3 минутиукупоривают.
ВИШНЯ НАТУРАЛЬНАЯ В САХАРЕ 1 кг вишни: 1,5кг сахара. Хорошо созревшую вишню тщательно вымыть, удалить косточки и уложить плоды в сухие стеклянные банки. Каждый ряд вишни пересыпать сахаром. Поставить на несколько часов в холодное место. Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополнить вишней с сахаром и укупорить. Хранить в темном холодном месте.
ВИШНЯ НАТУРАЛЬНАЯ Вишню тщательно вымыть, дать стечь воде, затем плотно уложить в банки. Залить кипящей водой и стерилизовать. Такую вишню используют для приготовления вареников, компота, киселя, варенья и др.
ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ Вишню перебрать, отделив при этом перезревшую, поврежденную и загнившую, плодоножки удалить. После этого вишню промыть, уложить в приготовленную тару (бочку или стеклянную посуду) и залить охлажденным маринадом. В зависимости от использования вишни маринование ее можно производить и без добавления пряностей. Процесс маринования продолжается 1,5— 2 месяца. Хранить вишню в холодном помещении.
ПОВИДЛО ИЗ АЛЫЧИ На 1 кг пюре: сахар — 1 кг. Свежее или консервированное пюре помещают в эмалированный таз, уваривают в течение 10—15 минут, добавляя небольшими порциями сахар, и при непрерывном помешивании уваривают до готовности. Горячую смесь (95—97°С) расфасовывают в нагретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.
ДЖЕМ ИЗ АЛЫЧИ На 1 кг алычи: сахар — 1,2 кг, вода — 400мл. Джем из алычи варят без косточек. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду (3/4 стакана на 1 кг плодов) и проваривают 10—15 минут, добавляют сахарный сироп 75%-ной концентрации, уваривают до готовности при постоянном помешивании, не допуская пригорания. Готовый горячий джем разливают в подогретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ На 1 кг алычи: сахар — 1,45 кг, вода — 600мл. Подготовленные плоды бланшируют в горячей воде в течение 5 минут при температуре 75-80°С, накалывают, помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сиропом (80°С) 50%—ной концентрации. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, по частям добавляют в сироп в начале каждой варки в виде раствора 70%-ной концентрации (на 1 кг алычи 280 г сахара, 120мл воды). Варенье из алычи варят в три приема с выдержкой между варками не менее 5 часов. После первой заливки сиропом и выдержки в течение 5 часов плоды откидывают на дуршлаг, в сироп добавляются 0,3 сахарного сиропа 70%-ной концентрации и уваривают в течение 10 минут. Затем в кипящий сироп помещают плоды алычи и опять выдерживают 5 часов. Таким же образом производят вторую и третью варки. Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 102°С, в конце второй - 103°С. В процессе третьей варки варенье уваривают до готовности, расфасовывают, укупоривают и охлаждают. Если готовое варенье герметически укупоривают, то температура кипения в конце варки должна быть 104 - 105°С, если без герметической укупорки - до 108°С.
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ 1 л воды, 200—500 г сахара. Плоды наколоть заостренной спичкой в 2—3 местах и плотно уложить в банки по "плечики". Залить холодным сахарным сиропом несколько выше уровня плодов, затем пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при 80°С: полулитровые банки — 10 минут, литровые - 15 минут, трехлитровые — 25—30 минут. Стерилизовать соответственно 5, 8 и 15 минут. Укупорить и охладить в кастрюле с водой, доливая холодную воду.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
