АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ Мятые и перезрелые плоды без косточек заливают водой или яблочным соком (один стакан на 1 кг плодов) ставят на огонь и варят 10 минут. Затем добавляют сахар (1 кг на 1 кг плодов) и варят, помешивая, в один прием до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобразным. Полуохлажденный джем перекладывают в банки и накрывают пергаментной бумагой.
ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ (с яблоками, со сливами, с малиной) 1 кг айвы, 2 кг яблок (или слив, или малины), 500 г сахара. Вымытые плоды айвы мелко порезать, залить вровень с плодами водой и разварить под крышкой. В разваренную массу положить любые фрукты и также разварить. Массу протереть через сито, подогреть, добавить сахар, довести до кипения и разлить в подготовленную посуду. Укупорить.
ДЖЕМЫ Джем — сладкий продукт, который получают из фруктов, сваренных в сахарном сиропе, с добавлением пектина. Готовый джем — это желированный сахарный сироп, в котором нарезанные на кусочки или цельные плоды после варки распределены равномерно. Для приготовления джемов можно использовать самые разные фрукты и овощи — черешню, вишню, абрикосы, персики, клубнику, инжир, морковь, зеленые помидоры и т.д. Если джем готовится из плодов или ягод, богатых пектиновыми веществами, например, айва, смородина, яблоки и пр., то в него можно не добавлять пектина, он и так желирует. При использовании же фруктов, которые содержат пектина мало, например, малина, вишня, персик и т. д., в джем хорошо добавить сок плодов, богатых пектином.
ПАСТИЛА ИЗ КАЛИНЫ Ягоды калины бланшировать в кипящей воде 3 минуты, воду слить, залить ягоды стаканом свежей воды и варить до размягчения. Протереть через сито, добавить сахар и уварить. Полученную массу переложить на деревянные лотки и подсушить. Ягоды калины — 1 кг, сахар — 800 г, вода - 1 стакан.
ПАСТИЛА ИЗ ЕЖЕВИКИ Промытую ежевику поставить в духовку на 10—15 минут, протереть через сито, смешать с сахаром, уварить, раскатать в слой 1 см и поставить сушить в духовку. Ежевика — 1 кг, сахар — 500 г.
ПАСТИЛА Пастилу можно приготовить из любого повидла. Очень вкусна пастила из яблок, винограда, груш, айвы, ежевики, слив, рябины, калины. Черноплодную рябину обязательно смешивать со сливами, яблоками или айвой. Фрукты залить небольшим количеством воды, варить до готовности, а затем протереть через сито. На килограмм пюре брать 200—500 граммов сахара (в зависимости от кислоты плодов). Снова поставить варить, все время помешивая. Пастила готова, когда при помешивании тянется за ложкой и отделяется от дна кастрюли. Чтобы придать пастиле особый вкус и аромат, в конце варки добавить измельченные грецкие орехи или мелко нарезанные цукаты из апельсиновых корок. Можно сделать многослойную пастилу (слой яблочный, слой сливовый, слой айвовый). Готовая пастила выкладывается на смоченную водой доску или противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, разравнивается смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см, и подсушивается на воздухе в хорошо проветриваемом месте 1—2 дня или в духовке с открытой дверкой при температуре 60°С. Во время сушки пласты обязательно переворачивать. Когда пласты будут высушены, их надо несколько раз прокатать деревянным валиком (прессовать). Это делается для того, чтобы придать пласту равномерную толщину, кроме того, после прессования на поверхности пласта получается красивый глянец. Пастилу можно считать готовой, если просушенные пласты по толщине будут везде равномерны и к тому же не будут прилипать к пальцам. Хранить пастилу надо в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, обязательно завернутой в бумагу. А можно нарезать ромбиками, обвалять в сахарной пудре и хранить в стеклянных банках.
ЦУКАТЫ ИЗ ИНЖИРА Сварить варенье без добавления лимонной кислоты. Плоды выложить на сито, чтобы они обсохли. Затем обвалять в кристаллическом сахаре и поставить досушивать на сите в слабо нагретую духовку.
ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК Апельсиновые корки нарезают в виде квадратиков, заливают холодной водой, которую меняют на менее одного раза в день. Через пять дней корки перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и варят до мягкости, откидывают на сито. Затем корки заливают сиропом (1,5 кг сахара на 1 л воды). Варят до загустения сиропа, выкладывают на сито, дают остыть и пересыпают сахарной пудрой.
ЦУКАТЫ ИЗ РЯБИНЫ Опустить ягоды рябины на 3—5 минут в кипяток. На килограмм рябины надо брать 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Сварить сироп, залить ягоды и оставить на 6—8 часов, после чего поставить варить, снимая несколько раз с огня на 10—15 минут. Варить до тех пор, пока сироп не станет вязким. Ягоды вместе с сиропом вылить на сито и оставить на 2 часа, чтобы сироп полностью стек. После этого ягоды разложить в один слой на сито, поставить в нежаркую духовку. Подсушенные ягоды обсыпать сахаром и еще раз подсушить в чуть нагретой духовке до готовности, уложить в сухие стеклянные банки и плотно закрыть.
ЦУКАТЫ ИЗ АБРИКОСОВ Варить сначала, как обычное варенье. Сварив варенье, откинуть плоды в горячем состоянии на сито, дать стечь сиропу, затем поместить плоды в слабо нагретую духовку (не выше 40*С), чтобы они там подсохли, дверку духовки держать открытой. В половинку абрикоса можно завернуть ядро ореха. Мелкие абрикосы можно оставлять целыми, также вложив в каждый плод ядро ореха. Затем плоды обвалять в кристаллическом сахаре, снова поместить на сито и еще поставить досушивать в духовку. Готовые плоды уложить в коробки, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
