ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ На 1 кг абрикосов: сахар — 250 г, вода — 1 стакан. Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Кипятить примерно 10 минут. Пропаренные абрикосы протереть через сито и вновь переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. Дав соку прокипеть еще в течение 10 минут разлить его в подготовленную посуду. Стерилизовать: полулитровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 25 минут.
ДЖЕМ АБРИКОСОВО-КРЫЖОВЕННЫЙ500 г абрикосов без косточек, 500 г крыжовенного пюре, 800 г сахара. Этот джем варят небольшими порциями. Абрикосы нарезать кусочками, удалив косточки. Приготовить крыжовенное пюре. В горячее пюре положить 0,7 подготовленных абрикосов, быстро довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить 0,3 сахара и продолжать варку на сильном огне. Через 10—15 минут частями добавить остальной сахар и оставшиеся абрикосы. Варить до готовности при постоянном помешивании. Разлить в горячем виде до краев банок, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
КОНФИТЮР АБРИКОСОВЫЙ7кг абрикосов, 2 кг сахара, 1,5 стакана воды. Сварить сахарный сироп, профильтровать и охладить. Подготовленные абрикосы опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды пополам, удалив косточки. Положить абрикосы в холодный сироп и поставить на слабый огонь. Периодически снимать пенку. Как только конфитюр закипит, снять его с огня и поставить в холодное место на 10—12 часов. Затем на слабом огне вновь довести до кипения и оставить для охлаждения. Эту операцию повторить 2 -3 раза до готовности (в готовом конфитюре плоды не всплывают). Фасовать в горячем виде, укупорить после охлаждения.
МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ Спелые абрикосы разрезают, вынимают косточки, смешивают с мелким сахарным песком (500 г на 1 кг очищенных плодов), кладут в кастрюлю и прогревают на огне в течение часа, все время помешивая. Когда масса загустеет, ее снимают с огня. Приготовляют ядра из половины вынутых из плодов косточек, которые предварительно ошпаривают кипятком и очищают от скорлупы, кладут в абрикосовую массу, хорошо перемешивают и готовый мармелад перекладывают в банки
МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ МЯГКИЙ 1 кг абрикосов, 600 г сахара, 1 стакан воды, 3-5 г лимонной кислоты (для южных плодов). Для приготовления мармелада используют перезрелые плоды, которые для других видов переработки не годятся. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, положить плоды в кастрюлю и добавить воду. Подогревать на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.
Момент готовностилегчевсегоопределитьвесовымметодом: массаготовогомармелададолжнабытьвдвоебольшемассысахара, взятогодляприготовлениямармелада.
ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ С САХАРОМ На 10 кг спелых абрикосов: 1 стакан воды, от 1 до 5кг сахара (в зависимости от степени зрелости и сладости плодов и вкуса потребителя). Для приготовления повидла необходимо перезрелое сырье. Количество не должно превышать 10 кг, в противном случае неизбежен пригар. Абрикосы перебрать, удалить поврежденные плоды, промыть, дать стечь воде, разрезать на половинки, удалить косточки и вырезать поврежденные места. Отобранные плоды выложить в таз, налить немного воды и уварить при постоянном помешивании. Когда повидло немного загустеет, добавить небольшими порциями сахар и уварить до готовности при постоянном помешивании. Расфасовать повидло в горячем состоянии в подогретые сухие банки, немедленно укупорить подготовленными крышками и охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ На 1 кг абрикосов: сахар —1 кг, вода 1,5 стакана. Для приготовления этого варенья берут абрикосы крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой. Плоды по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить 2—3 минуты, после чего отставить в холодное место на ночь. Для аромата бросить в варенье 3—4 ядра из абрикосовых косточек. На следующий день сварить варенье до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ На 1 кг абрикосов: 1,5кг сахара и 400мл воды. На 1 кг сахара отобрать 45—50 штук недозрелых абрикосов, чтобы можно было легко вынуть косточку; очистить острым ножом кожицу, вынуть косточку тонкой деревянной шпилькой; опустить на 1 час в воду; промыть несколько раз проточной водой и обсушить на полотенце. При желании вместо косточки в абрикосы можно вложить очищенные от кожицы ядрышки миндаля. Фрукты засыпать в густой, слегка охлажденный сироп. Сначала варить на слабом огне, а потом огонь усилить. Винную или лимонную кислоту прибавить за 2—3 минуты перед снятием варенья с огня. Варенье из абрикосов следует варить до большой густоты, так как оно очень легко становится жидким. Вылить в совершенно сухую эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду и оставить на 7—8 часа, после чего переложить в банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА 1 кг инжира, 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 1 г ванилина. Отобрать полузрелые плоды инжира, очистить от кожицы и обмакнуть в подкисленную воду (на 1 л воды 0,5 чайной ложки лимонной кислоты). Подготовленный таким образом инжир засыпать сахаром, размешанным с кислотой. Через 24 часа варить на среднесильном огне, постоянно снимая пену. После окончания варки положить ванилин. Расфасовать.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СОСНОВЫХ ШИШЕК Одну пол-литровую банку молоденьких сосновых шишек (размером с крупный орех фундук или чуть-чуть больше; шишки собираются в конце апреля — начале мая) залить холодной водой и прокипятить 15—20 мин., чтобы были мягкими. Следить, чтобы не разварились. Затем вынуть шумовкой и в приготовленном сиропе (на 1 кг сахара — 2 стакана воды) кипятить еще 20—25 мин. Варенье получается очень вкусное и красивое.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
