Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ Здесь выражается НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность
информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Опубликовал статью: admin | 10-05-2011, 20:35 | Просмотров: 4 853
ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
ПРОЦЕССЫ ПРИ ДОМАШНЕМ
КОНСЕРВИРОВАНИИ Независимо от вида переработки овощей общими считаются такие приемы и процессы, как сортировка, мойка, очистка, измельчение, термическая обработка, подготовка тары, фасование, укупорка, стерилизация и пастеризация, хранение готовой продукции. Сортировка. Предназначенные для переработки овощи сортируют по качеству, степени зрелости и величине, Прежде всего удаляют посторонние примеси, а также непригодные для переработки загнившие, недозрелые, перезрелые, увядшие, раздробленные экземпляры. Затем овощи разделяют на партии по степени зрелости и величине, чтобы получить консервы высокого качества и красивого внешнего вида. Большое значение для качества солений и маринадов имеют величина, окраска, форма, привлекательность внешнего вида овощей, а также их консистенция. Для приготовления соков эти требования к внешним показателям не столь строги. Мойка. Перебранное сырье тщательно моют, смывая загрязнения от почвы, остатки ядохимикатов, которые применяли для борьбы с болезнями и вредителями во время вегетации, а также значительное количество болезнетворных микроорганизмов. Сильно загрязненные овощи, особенно с неровной поверхностью, моют мягкой щеткой под краном с душевой насадкой. Иногда требуется предварительное вымачивание сильно загрязненного сырья. Обсушивание. Независимо от вида переработки вымытые овощи следует обсушить, то есть максимально удалить с них воду. Взвешивание. Оно необходимо, чтобы установить правильное соотношение сырья и положенных по рецептуре приправ, добавок и т. д. Очистка и измельчение. При очистке удаляют несъедобные, поврежденные или малоценные части овощей: кожицу, кожуру, кроющие листья и др. Для этих целей используют различные ножи и приспособления. Надо, однако, помнить, что под кожицей находятся наиболее ценные питательные вещества, поэтому снятие толстого слоя кожицы в значительной степени снижает пищевую ценность овощей. Некоторые овощи, например, помидоры, перед снятием кожицы предварительно ошпаривают, тогда кожица легко снимается. Очищенное сырье измельчают: режут кусочками определенной формы и размеров или дробят, нарушая структуру овощей. Бланширование. Термин "бланширование" происходит от французского слова "blanchir" (белить) и может означать отбеливание. В данном случае это кратковременная обработка сырья кипящей водой или паром. Бланшированием достигается разрушение ферментов, тем самым продукт предохраняется от потемнения и ухудшения качества. При этом повышается проницаемость протоплазмы клеток, что облегчает извлечение сока. Кроме того, повышается эластичность сырья, уменьшается окисление (благодаря удалению воздуха из межклетников), лучше сохраняется натуральный цвет продукта. Процесс бланширования состоит в погружении целых и нарезанных овощей в сильно кипящую воду или в обработке их паром в кастрюлях-пароварках. Для бланширования удобнее пользоваться специальными сетками, но можно взять и марлевую салфетку. Но не надо забывать и о нежелательном действии бланширования, которое заключается в выщелачивании водорастворимых биологически активных веществ. Чтобы уменьшить этот нежелательный эффект, тщательно процеженную бланшировочную воду можно использовать для приготовления заливок. Всегда следует придерживаться режимов бланширования, приведенных в соответствующих рецептах. Продолжительность бланширования можно определить и опытным путем. Правильно обработанные овощи становятся эластичными, но кожица при этом не отделяется. Если на поперечном разрезе овоща видна граница между обработанной и не обработанной теплом частями, значит бланширование было слишком кратковременным и надо соответственно прибавить время на него. После бланширования овощи немедленно охлаждаются в холодной воде, чтобы не допустить их переваривания. Если бланширование производить в кастрюлях-пароварках, то потери ценных пищевых веществ значительно уменьшатся.
Подготовка тары. Под переработанные овощи готовят соответствующую тару: стеклянные банки, баллоны и бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, полимерные материалы, эмалированные емкости. Стеклянная тара должна быть бесцветной или со слабым зеленоватым (голубоватым) оттенком, без дефектов. Очень грязные банки и бутылки замачивают в 1%-ном растворе кальцинированной соды. При подготовке к заполнению банки и бутылки моют горячим 2%-ным раствором кальцинированной соды, затем тщательно споласкивают горячей водой. Непосредственно перед заполнением стеклянную тару стерилизуют. Для этого можно воспользоваться чайником: вымытую банку устанавливают на кипящий чайник горловиной вниз и выдерживают 20—25 мин. Можно воспользоваться и немецким способом стерилизации, отводя горячий пар из чайника с помощью трубки. Если предстоит переработать много продукции, то банки лучше стерилизовать в духовом шкафу. Вымытые и сухие банки устанавливают на подносы или решетки горлом вверх. Духовой шкаф постепенно нагревают в течение 30 мин, а затем отключают. Еще теплая посуда сразу же заполняется. Стеклянные и металлические крышки, резиновые прокладки к ним, пробки стерилизуют перед самым использованием в кипящей воде 10—15 мин, считая от момента закипания. Эмалированную и керамическую посуду перед использованием тщательно моют горячим раствором кальцинированной или каустической соды. Для соления овощей часто применяют деревянную тару: бочки и полурезы из лиственных пород. Старые бочки пригодны, если они использовались под продукты, не имеющие специфического запаха. Их предварительно просматривают, подтягивают обручи, моют горячей водой щетками и замачивают на 15—20 дней до прекращения течи, сменяя воду через каждые 4— 5 суток. Затем бочки наполняют на 1/3 кипящим раствором каустической (20—25 г на 10 л воды) или кальцинированной (50—60 г) соды и прокатывают. Через 15—20 мин раствор сливают, а бочки моют холодной водой. Перед закладкой продукции бочки ошпаривают кипятком. Новые бочки моют горячей водой и проверяют на течь, заполняя их водой на 20—30 мин. Бочки, дающие течь, замачивают в течение 2—3 недель, сменяя иоду через каждые 3—4 дня. В последние годы для фасования и хранения пищеных продуктов широкое распространение получили полимерные материалы и прежде всего полиэтиленовая пленка, которую используют для изготовления мешков-вкладышей в (бочки при квашении и солении овощей. Мешки-вкладыши изготавливают из пищевого полиэтилена толщиной 100—200 мк. Пакеты вместимостью 2—3 кг используют для хранения свежих, сушеных и замороженных овощей. Из полиэтиленовой пленки гото вят вкладыши в ящики при хранении овощей.
Приготовление рассола. Для приготовления рассола поваренную соль растворяют в воде, доводят до кипения, охлаждают и процеживают через ткань. Рассол приготавливают, растворяя определенное количество соли в определенном объеме воды (табл. 3).
Пастеризация, стерилизация и укупорка. Большинство микроорганизмов лучше всего развивается при температуре от 15 до 40 °С. При более высокой температуре они погибают. Однако степень устойчивости микроорганизмов к тепловому воздействию неодинакова. Наиболее устойчивы бактерии ботулинус, которые выделяют чрезвычайно ядовитый токсин. Стерилизующий эффект зависит не только от температуры, но и от кислотности клеточного сока сырья или заливки. В кислой среде микроорганизмы погибают быстрее и при более низкой температуре. Поэтому для овощей (томаты, щавель, ревень), клеточный сок которых имеет кислую реакцию, стерилизующий эффект достигается при нагревании до 100 °С. Этот способ назван пастеризацией. Для овощей с пресным клеточным соком требуется стерилизация, то есть прогревание при температуре 100 °С и выше. Режим тепловой обработки зависит также от вида продукции, размера тары. Консервы с твердой продукцией прогреваются дольше, чем с жидкой. Поэтому для каждого вида консервов определяется свой режим тепловой обработки.
Пастеризация является одним из лучших методов консервирования плодов и овощей. Она дает возможность свести к минимуму потери витаминов и нежелательные изменения вкуса и внешнего вида продукции.
Кроме того, продукт становится частично или полностью готовым к употреблению без дополнительной кулинарной обработки. В домашних условиях пастеризацию проводят в водяной бане, для чего берут бак или кастрюлю с широким дном, в которую можно поместить несколько бутылок или банок одного размера. На дно кладут дополнительное деревянное или металлическое дно (высотой 2,5—3 см) с отверстиями, сверху покрывают его полотном. Можно вос- пользоваться толстой прокладкой из сложенного в 3—4 слоя полотна. Затем в водяную баню наливают воду. Уровень ее зависит от способа укупорки. Если банки укупоривают металлическими крышками, то воду наливают с таким расчетом, чтобы уровень ее соответствовал уровню продукта в банках. Таким же образом поступают с бутылками. Банки, укупоренные крышками с зажимами, могут быть целиком погружены в воду. В одной кастрюле пастеризуют консервы в емкостях только одного размера. Нужно помнить также, что банки и бутылки не должны соприкасаться между собой и с металлическими частями кастрюли (бака). Чтобы стеклянная посуда не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры консервов. Для сокращения времени нагревания воды до температуры пастеризации и быстрого уничтожения ферментов овощи заливают горячей заливкой на 1—2 см ниже краев горловины. Банки сразу накрывают простерилизованными крышками и устанавливают в водяную баню. Пробки вкладывают в горлышки бутылок и укрепляют проволокой или тонким и прочным шпагатом. Если используют крышки с зажимами, то банки сразу укупоривают ими. Сначала накладывают резиновое кольцо, проверяют плотность его прилегания к краям горлышка, затем прикрывают крышкой и надевают специальный металлический зажим. Зажимы накладывают осторожно, чтобы не нарушить положение резинового уплотнительного кольца. Если зажимы недостаточно эластичны, то лучше использовать два, устанавливая их крест-накрест. Прогрев воды в водяной бане должен быть по возможности быстрым, чтобы не допустить переваривания продукции. Воду нагревают до температуры, указанной в соответствующем рецепте, и выдерживают при этой температуре установленное время, не прекращая подогревания. Считается, что продолжительность подогрева воды не должна превышать 15 мин для полулитровых банок и бутылок, 20 мин для одно- и двухлитровых, 25 мин для трехлитровых баллонов. Продолжительность пастеризации и стерилизации отсчитывается с момента достижения установленной температуры воды. Для измерения температуры используют термометр, помещенный в пробную бутылку. После окончания процесса пастеризации или стерилизации банки и бутылки вынимают из воды специальным зажимом. Если используют обжимные металлические крышки, то укупоривают ими банки с помощью ручной закаточной машинки. Укупоренные банки несколько раз прокатывают по столу и устанавливают вверх дном до полного охлаждения.
Особый вид тепловой стерилизации — горячий розлив. Продукт прогревают до кипения, немедленно разливают в стерильную прогретую тару и укупоривают. В таре достаточной вместимости (2—3 л) запаса тепла в горячем продукте хватает для получения эффекта пастеризации. Когда банки остынут, снимают зажим и проверяют плотность укупорки. Если внутрь банки через прокладку входит воздух, то слышно характерное шипение. Поблизости от места проникновения воздуха в банку образуется пенка. Через некоторое время такие крышки легко открываются. В этом случае устанавливают и устраняют причину дефекта. Если крышка открылась после охлаждения, консервы пастеризуют вторично, но на 5 мин меньше, чем указано в рецептуре. При быстром обнаружении дефекта укупорку можно провести без пастеризации, используя метод горящего алкоголя. Для этого резиновую прокладку протирают спиртом и накладывают на края горловины. В сухую крышку наливают немного спирта, поджигают, переворачивают, накрывая банку, проверяют герметичность упаковки. Бутылки укупоривают после окончания пастеризации и легкого охлаждения: пробки обвязывают крепким и тонким шпагатом, а затем головку бутылки окунают в расплавленный сургуч. Молочные бутылки можно укупорить следующим образом. Из использованных лакированных консервных крышек вырезают кружки по размеру горлышка бутылки и перед закупориванием бутылок кипятят 15 мин. Под жестяной кружок подкладывают такой же кружок из пергаментной бумаги и накрывают ими горлышко бутылки. После окончания пастеризации головку бутылки заливают расплавленной смесью из двух частей сургуча и одной части парафина. Полиэтиленовые крышки предварительно выдерживают несколько минут в кипящей воде, а затем горячими закрывают банки.
Охлаждение. Чтобы овощи после стерилизации не размякли, их нужно быстро охладить. Для этого банки вынимают из стерилизатора и переносят в большую кастрюлю, куда налито немного кипящей воды. Осторожно приливают холодную воду, потом всю воду сливают и наливают только холодную. Все эти операции выполняют осторожно, чтобы банки не лопнули от резкой смены температуры.
Хранение продуктов переработки. Продукты переработки в герметичной упаковке сохраняют в домашних условиях при плюсовой температуре, лучше всего при 4—8* С. Это оптимальная температура дли сохранения качества консервов: они не плесневеют и не забраживают. Нельзя допускать падения температуры ниже О °С — стеклянные банки могут лопнуть, в консервах произойдут нежелательные из менения. Консервы хранят в темном месте — это предохраняет продукт от изменения цвета и разрушения некоторых витаминов. Особые требования к условиям хранения предъявляют квашеные и соленые овощи. Длительное хранение их возможно лишь при температуре около О* С. Во время хранения заготовки периодически просматривают — не испортились ли. Употребление порченых продуктов может привести к тяжелым пищевым отравлениям. Рассматриваемые способы переработки овощей основаны на различных методах подавления жизнедеятельности как самих овощей, так и микроорганизмов. В промышленной переработке различают физические, микробиологические и химические методы. Из физических методов используют тепловую стерилизацию, глубокое замораживание, консервирование высоким осмотическим давлением при высокой концентрации соли, сушку. К микробиологическим методам относятся квашение капусты и соление овощей. К химическим методам консервирования относится маринование. Рассмотрим подробно каждый способ консервирования.
Опубликовал статью: admin | 10-05-2011, 20:27 | Просмотров: 6 435
ПРИЧИНЫ ПОТЕРЬ И ПОРЧИ
СВЕЖИХ И КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
Овощи, отделенные от материнского растения, еще остаются живыми организмами — процессы жизнедеятельности продолжаются. Но после уборки в них превалирует распад органических веществ. Происходят процессы, связанные с испарением воды, выделением тепла и изменением температуры.
В живых клетках овощей содержится 80—90% воды, большая часть которой находится в свободном состоянии и поэтому может испаряться. С потерей воды связаны естественные потери массы овощей.
Интенсивность испарения зависит прежде всего от анатомического и морфологического строения овощей. Молодые корнеплоды, овощная зелень легко отдают влагу и быстро теряют свежесть, увядают. Поврежденные овощи также сильно выделяют влагу.
Испарение воды, а вместе с ним и увядание овощей усиливаются в сухом помещении при повышенной температуре воздуха.
Чтобы снизить потери воды и предупредить увядание, овощи хранят в условиях высокой влажности воздуха. При этом используют упаковочные материалы, песок (корнеплоды переслаивают песком), глину (морковь обмакивают в глиняную болтушку и обсушивают) и др. Поверхность овощей должна быть сухой — это предотвратит развитие микроорганизмов.
В процессе дыхания овощи выделяют тепло, часть которого поступает в воздух. Поскольку тепло это влияет на температуру самих овощей, в процессе их хранения может возникнуть нежелательное явление — самосогревание продукции. Чтобы не допустить этого, продукцию охлаждают.
Очень ценной с точки зрения потребителя является способность некоторых овощей храниться без потерь своих качеств с минимальной порчей.
Порча овощей вызывается преимущественно микроорганизмами. Влага и такие пищевые вещества, как сахара и органические кислоты, азотистые вещества, пектины и т.д. — хорошая питательная среда для развития микробов.
Овощи, как живые организмы, обладают иммунитетом, то есть естественной способностью определенное время противостоять различным заболеваниям. Они защищены целым рядом барьеров.
Надежный барьер — довольно толстая и прочная кожица, особенно с восковидным налетом. Она плохо поддается воздействию микроорганизмов.
Другой барьер — это прочно спаянные между собой клетки, где каждая клетка защищена трудно поддающейся химическому воздействию целлюлозой и протопектином. Еще один барьер — это цитоплаз-матическая оболочка.
Таким образом, живые и неповрежденные овощи способны определенное время защищать себя от действия микроорганизмов.
Задача состоит в том, чтобы созданием определенных условий помочь овощам выстоять против неблагоприятных внешних факторов и врагов, особенно во время уборки и транспортировки, когда велика опасность различного рода повреждений продукции и поражения ее микроорганизмами. В последующем нужно обеспечить овощам такие условия, при которых процессы дыхания будут поддерживаться на минимально необходимом уровне, а защитная активность останется на достаточном уровне для проявления лежкоспособности, присущей каждому виду и сорту. С другой стороны необходимо сознательно оберегать хранимую продукцию от вредных факторов. При непременном соблюдении обоих условий естественные потери будут минимальными.
Оптимальных режимов хранения продукции достигают поддержанием температуры окружающей среды на необходимом уровне, регулированием влажности воздуха, удалением газообразных продуктов метаболизма, созданием регулируемой или модифицированной газовой среды и др.
Оптимум температуры при хранении многих овощей около О "С, относительная влажность воздуха 90—98%. Торможению процессов жизнедеятельности способствуют также снижение содержания кислорода в атмосфере до 3—5% и одновременное повышение концентрации углекислого газа. Однако при низком содержании (менее 2%) кислорода в атмосфере организм переходит на бескислородный тип дыхания и образующиеся при этом продукты метаболизма губительно действуют на его ткани.
Температурные параметры весьма существенно влияют на активность дыхательных процессов. При повышении температуры на 10 °С скорость реакций увеличивается вдвое, при температуре 50—60 °С начинают денатурировать клеточные белки и организм погибает. Падение температуры ниже точки замерзания может вызвать разрыв клеточных оболочек кристаллами льда замерзшего клеточного сока, что также губительно для организма. Таким образом, жизненный интервал температур лежит в диапазоне нескольких градусов. Оптимальная для успешного сохранения продукта температура находится на нижней границе и колеблется в пределах от минус 1 до плюс 4 °С, то есть на самом низком уровне биохимических и микробиологических процессов.
Относительная влажность воздуха не менее влияет на характер изменений, происходящих в овощах при хранении. Низкая относительная влажность воздуха может привести к значительной потере массы овощей за счет подсыхания и увядания, хотя и предохраняет от микробиологической порчи. При оптимальной температуре хранения относительная влажность воздуха для большинства овощей не должна опускаться ниже 90%.
Существенное влияние на сохраняемость овощей оказывает состояние их покровных тканей и клеточной структуры. Через ненарушенные покровные ткани здоровых овощей микроорганизмы могут проникнуть с трудом. Это удается им сделать в случае ослабевших растительных тканей. Но опасность поражения овощей микроорганизмами неизмеримо возрастает при образовании механических повреждений. Здесь уже все зависит от величины зоны поражения и способности растительного организма в краткий срок заживить раны слоем раневой перидермы до момен- та проникновения микроорганизмов в ткани через рану.
Вот почему при хранении корне- и клубнеплодов выделяют так называемый лечебный период, когда растения залечивают раны. Этот процесс лучше всего протекает при повышенной температуре (14— 18°С), достаточной вентиляции и оптимальной относительной влажности воздуха (90—95%). В таких условиях он обычно заканчивается через 10—15 дней. В лечебный период заметно активизируются дыхательные процессы, так как организм мобилизует все силы, чтобы противостоять внешней агрессии и залечить раны. Наряду с большим расходом энергии в организме образуются новые защитные вещества — это раневые гормоны, стимулирующие целый ряд раневых реакций и процессов, антибиотические вещества, сдерживающие проникновение микроорганизмов в раневую зону и др. На этом этапе организм теряет больше питательных веществ, чем при обычном хранении, но такие потери вполне оправдываются в борьбе за существование.
Потери и порча консервированной овощной продукции возникают в процессе ее изготовления и последующего хранения.
В процессе консервирования мы сталкиваемся с двумя нежелательными явлениями: частичными потерями витаминов и других биологически активных веществ, а также некоторой потерей естественных цвета, вкуса, запаха в результате различных биохимических реакций.
При хранении консервированной продукции порча и пороки могут возникнуть как от взаимодействия веществ самого продукта, так и от взаимодействия продукта с материалами оборудования и тары. Но порча и пороки консервов могут быть вызваны и деятельностью микроорганизмов.
При производстве консервов растительное сырье подвергается переработке различной степени, начиная от очистки кожицы и кончая полным разрушением тканей овощей. При этом практически всегда происходит контакт веществ продукта с кислородом воздуха и материалами оборудования и тары. А если сырье измельчают, химические вещества получают бесконтрольный контакт с различными ферментами, кислородом воздуха и между собой. Интенсивность и направленность биохимических превращений зависят от контакта реагирующих веществ, наличия катализаторов и температуры среды. К основным следует отнести реакции между сахарами и аминокислотами, окислительные превращения полифенольных соединений, превращения органических кислот, распад витаминов, превращения углеводов, пектиновых веществ, ароматических соединений, образование окрашенных комплексов с металлами и некоторые другие.
Первое, с чем мы обычно сталкиваемся при переработке овощей, — это окислительное потемнение (покоричневение), возникающее в результате необратимого окисления полифенольных веществ кислородом воздуха. Из полифенолов к подобного рода превращениям наиболее чувствительны катехины и лейкоантоцианы, имеющие довольно высокую Р-ви таминную активность. Науке хорошо известно, что при контакте с кислородом воздуха дело не ограничивается только окислением фенольных соединений. Окислительно-восстановительные процессы идут гораздо шире и глубже, охватывая весь комплекс органических и неорганических веществ. Все зависит от продолжительности контакта. В результате мы имеем не только изменение окраски, но и появление грубых тонов во вкусе, утрату исходного аромата, разрушение аскорбиновой кислоты и ряд других нежелательных превращений.
Такие изменения характерны, например, при производстве натуральных соков, соков с мякотью, при сушке. Чтобы избежать на практике этих нежелательных изменений, связанных с действием кислорода воздуха, применяют два способа: добавляют антиокислители и создают условия, препятствующие действию окислительно-восстановительных ферментов. Антиокислители, например, сернистый ангидрид, "жертвуя собой", оберегают от кислорода и другие вещества продукта. Ферментативная активность обычно подавляется тепловой обработкой.
Что касается взаимодействия вещества продукта с материалами инвентаря, тары и оборудования, то оно объясняется высокой реакционной способностью веществ овощей, вызывающей в той или иной степени коррозию материалов. В результате образуются окрашенные комплексы, ускоряются окислительно-восстановительные реакции, наблюдается химический бомбаж консервов.
Влияние микроорганизмов на качество консервированных овощей проявляется, конечно, не так заметно, как в случае со свежим сырьем. Однако и консервы могут быть поражены различного рода микроорганизмами: плесенями, дрожжами и бактериями.
Внимание!
Большую опасность при производстве овощных консервов представляет заражение палочкой боту линуса. Этот микроб широко распространен в природе. Он развивается без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы — хорошая питательная среда для жизнедеятельности ботулинуса.
Палочки ботулинуса погибают во время пастеризации, но споры, которыми он размножается, погибают только при кипячении в течение 5—6 ч. В консервах споры прорастают, и появившиеся микробы выделяют самый сильный из бактериальных токси-но». Токсин ботулинуса вызывает тяжелое пищевое отравление, которое называется ботулизмом.
При консервировании овощей ботулинус может попасть в консервы с землей (плохо промытое сырье), при переработке несвежего сырья и т. д. Источником инфекции бывает и недоброкачественная вода. Споры и палочки ботулинуса могут сохраниться и при нарушении технологии приготовления консервов в домашних условиях: неудовлетворительной подготовке посуды и крышек, нарушении режимов стерилизации.
Для роста и размножения ботулинуса значение имеет и характер среды консервов: при высокой кислотности продукта (рН ниже 4,5) бактерии ботулинуса не развиваются. Поэтому особую опасность ботулинус представляет при изготовлении малокислых консервов, преимущественно овощных. Следует помнить, что запах, вкус, цвет, внешний вид консервов, зараженных ботулинусом, могут не изменяться. Наличие яда весьма трудно установить даже с привлечением специальных методов исследования. Прав- да, токсин, вырабатываемый бактериями ботулину-са, легко разрушается при кратковременном (10— 15 мин) кипячении продукта, но не стерилизовать же все герметично укупоренные консервы домашнего производства перед употреблением — что проку от такой малосъедобной пищи?
Вот почему к домашнему консервированию надо относиться серьезно, тщательно выполнять все технологические операции при переработке овощей, соблюдать все меры предосторожности.
Прежде всего нужно позаботиться о таре. Для домашнего консервирования лучше всего подходит стеклянная тара. Она пригодна для любых продуктов, достаточно прочна, обеспечивает герметичность, ее можно многократно использовать.
Промышленность выпускает стеклянную тару трех видов: банки, баллоны (бутыли) и бутылки. Отечественные стекольные заводы выпускают преимущественно стеклянные банки, укупориваемые обкатным способом, с диаметром горловины 58, 68, 82 и 100 мм. Для домашнего консервирования наиболее пригодны банки и баллоны с диаметром горловины 82 мм. Это тара вместимостью 350, 500, 650, 800, 1000, 2000, 3000, 5000 и 10000 мл.
Тару обкатного типа укупоривают жестяными крышками с резиновыми кольцами, используя для этого ручные закаточные машинки различных модификаций. Для укупорки лучше всего брать жестяные крышки, покрытые кислотоупорным лаком. Это самый распространенный и вместе с тем самый надежный способ укупорки овощных консервов.
В домашнем консервировании можно с успехом пользоваться тарой с резьбовым типом укупорки. За рубежом его называют "твист-офф". При этом способе укупорки жестяную крышку с винтовой нарезкой и уплотнительной прокладкой навинчивают на горловину банки с винтообразными выступами. Такие банки удобно использовать для приготовления консервов, получаемых пастеризацией, то есть на- греванием до температуры не выше 100 °С. Этот способ удобен и тем, что крышки можно использовать многократно.
В последние годы наша промышленность начала выпускать крышки с зажимами, которые за рубежом называют крышками Века. Этот способ также удобен при получении консервов способом пастеризации. Крышки предназначены для многоразового использования. Более подробное описание особенностей применения крышек с зажимами приведено в разделе "Основные технологические процессы при домашнем консервировании".
Консервы, стойкие при хранении, не требующие герметизации, можно укупоривать различными полиэтиленовыми крышками. Стеклянные бутылки укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками и заливают сверху сургучом или смолой. Для открывания бутылок и консервов надо иметь набор кон-сервооткрывателей, штопоров и других приспособлений.
Для промышленного и домашнего хранения самых разнообразных продуктов все шире применяют тару из полимерных материалов: коробки, стаканы, пакеты, мешки и т. д. В такой таре удобно хранить свежие, сушеные и замороженные овощи. Очень удобна для этой цели пленка из пищевого полиэтилена, а также из лакированного целлофана, полипропилена. Главное требование к полимерной таре — безупречность с санитарно-гигиенической точки зрения.
Для соления и квашения используются деревянные бочки. Их готовят из древесины лиственных пород: бука, осины, липы. Для хранения овощей применяют решетчатые деревянные ящики вместимостью 12—25 кг. Плодовые овощи лучше хранить в ящиках-лотках.
Обычные кухонные приспособления — душевые насадки, овощемойки, разного рода ерши, эмалированные тазы, ведра и кастрюли используют для мойки инвентаря, самих овощей.
Для очистки и измельчения сырья предназначены разного рода ножи, секачи, терки, овощерезки, шинковки, дробилки, измельчители. Сухие овощи, а также специи размалывают в ручных и электрических мельницах, кофемолках, а также в ступках. Приспо- собления для накалывания овощей можно изготовить и самим.
Взвешивать и отмеривать овощи и другие необходимые продукты желательно с помощью весов, измерительных стаканов и кружек с нанесенными на них делениями. В крайнем случае можно пользоваться обычными банками, стаканами определенной вместимости (табл. 2).
Для более точного определения объема нужно пользоваться мерными цилиндрами вместимостью 100— 250 см3 или стеклянными пипетками.
С помощью электрических соковыжималок легко получать сок из измельченных овощей. Более трудоемки в использовании механические и ручные соковыжималки, сокоотделители-насадки к мясорубкам. Если требуется получить большое количество соков, то удобнее пользоваться прессом. Простейшие прессы можно изготовить и в домашней мастерской.
Для бланширования овощей можно использовать различного рода дуршлаги и металлические сетчатые корзины.
Пастеризовать консервы лучше всего в бачках или кастрюлях с широким дном. Чтобы стеклянные банки не трескались во время пастеризации, на дно кастрюли кладут деревянную решетку. Горячие банки вынимают с помощью специальных зажимов.
Для измерения температуры при пастеризации вместе с банками в бачок или кастрюлю помещают специально изготовленную пробную бутылку с термометром. Термометр можно вставить также в пробку от термоса и в таком виде помещать между банками. Термометр должен быть с ясно различимой шкалой. Хорошо иметь два термометра: со шкалой до 100* С и выше.
Желательно иметь набор песочных часов, с помощью которых легко контролировать продолжительность бланширования, пастеризации и других операций.
Староминский район - один из 48 районов Краснодарского края. Население - 43 тыс. человек, площадь - 106033 га. Делится на пять сельских округов - Староминский, Канеловский, Рассветовский, Куйбышевский и Новоясенский. На его территории расположены 21 населенный пункт. Районный центр - станица Староминская - расположен в живописной северной части Кубани, в 180 км от его кревого центра. Степной ландшафт оживлен долинами рек, сетью балок и лощин. Наиболее крупные из них - Ея и Сосыка - сильно извилисты, с тихим низменным течением, многочисленными запрудами и плавнями. Богатые черноземы - одно из основных природных богатств района. Широкое применение находят залежи кирпично-черепичной глины, которая используется для производства жженого кирпича. Район расположен в зоне недостаточного увлажнения, среднемесячное количество осадков - 470-500 мм. Местность, на которой располагается нынешний Староминский район, подарена императрицей Екатериной II 30 июня 1792 года Черноморскому казачьему войску в вечно-потомственное владение за службу в числе прочих, пожалованных под заселение. Станица Староминская была основана в 1794 году в числе сорока первых куреней Черноморского (Запорожского) казачества. Место было выбрано по жребию на берегу реки Веселой, впадающей в Сосыку. Первый дом, по преданию, построил на берегу реки Веселой запорожец Григорий Скидан. В числе первопоселенцев были Великий, Горб, Галушко, Таран, Ткаченко, Мищенко, Мороз, Чуприна, Шаповалов и другие.
В 1802 году в Староминской существовало уже 15 дворов: саманные и турлучные дома под камышовыми крышами, с глиняными полами и просторными сенями, огромные дворы, у каждого хозяина - свое хозяйство. При въезде, у ворот - сторожевая вышка, казаки круглосуточно несли на ней сторожевое дежурство.
Первое атаманское правление было построено на месте здания нынешней музыкальной школы. В доме напротив(сейчас здесь располагается отделение социальной помощи) жил первый станичный атаман по фамилии Кислый. Спустя несколько лет в станицу прибыла группа переселенцев из Черниговской губернии, которая поселилась на противоположном берегу глубоководной тогда речки Веселой.
К 1861 году станица насчитывала уже 700 дворов и 4858 жителей, были атаманское правление и питейный дом. В 1863 году в станице организована первая школа с одним учителем и 85 учениками. Еще через 15 лет в станице красовалась церковь, работали три хлебных магазина, 11 лавок, 6 кузниц, 36 ветряных и водяных мельниц, 2 бондарных и 6 маслобойных заведений, проживали 49 лиц духовного звания, числилось 1345 лошадей, 2832 вола, 5800 коров, 6 пасек на 330 пчелиных ульев, 23820 коз и овец.
В конце ХIХ - начале ХХ века рядом со станицей были проведены три железные дороги: в сторону Владикавказа, Новороссийска и Царицына. Староминская стала крупным железнодорожным узлом. В 1907 году произошло еще одно знаменательное событие: Ион Иванской построил мельницу, которую и сегодня можно видеть в Мельничном переулке, неподалеку от центра станицы.
1915 год ознаменовался открытием в Староминской ссудо-сберегательного товарищества, почтово-телеграфной конторы, работали три церковно-приходские школы, три церкви, мужская гимназия, два двухклассных училища, четыре одноклассных. В 1914 году при атамане Усе было построено существующее и ныне большое здание станичного правления (ул. Красная, 8).
До 1917 года действовал один фельдшерский пункт, он располагался в нынешнем административном здании больницы, население обслуживал один фельдшер Алексей Донец.
Уже во второй день после объявления первой мировой войны из числа станичных казаков был сформирован полк (более тысячи человек), которые после молебна походным маршем выступили по направлению в станицу Уманскую. Вскоре Г.П. Ковалевский, Г. Щербак, Н. Кожушный, Пыдык и С.Т. Корж стали Георгиевскими кавалерами, а драгун А.С. Зубков был награжден золотым Георгиевским оружием - шпагой.
Октябрьские события 1917 года были встречены староминчанами неоднозначно. Станичный Совет депутатов был создан в конце февраля 1918 года (позже всех других населенных пунктов края) и была установлена Советская власть. В июле 1918 года станицу захватили белые, а 8 марта 1920 года Советская власть была восстановлена.
В 1921 году в Староминской создан первый колхоз "Кубанец", в который вошли 14 семей. Много позже, в 1929 году все ТОЗы, артели, коммуны района объединились в один колхоз "Ленинский шлях", а в 1928 году была создана первая тракторная колонна, организатором которой стал Яков Чепурной. Промышленность района была представлена 14 мукомольными предприятиями, было создано товарищество "Электропром", ставившее своей целью электрификацию района.
В последующие годы события развивались стремительно:
1924 год - станица Староминская стала районным центром.
1933 год отмечен ужесточением массовых репрессий и сильнейшим голодом, в результате которого вымерла большая часть населения станицы.
1935 год - организована первая средняя школа (директор Алла Бурданова).
Во время финской войны (1939 - 1940 годы) староминчанин Василий Петренко посмертно удостоен звания Героя Советского Союза. Уже за первые три дня Великой Отечественной войны на фронт ушло более пяти тысяч староминчан, а всего на фронт было отправлено более 12 тысяч наших односельчан.
До сих пор многие староминчане считают черными днями период фашисткой оккупации, который продолжался с 5 августа 1942 по 3 февраля 1943 года. Они ознаменованы зверствами гестапо, расстрелами военнопленных, грабежами мирных жителей. Погибшие похоронены на Красной площади (ныне парк 30-летия Победы). Самоотверженно работая на победу, староминчане отдавали последнее, чтобы приблизить этот светлый день. Они по крохам собрали средства на строительсво танковой колонны, на средства староминских комсомольцев был построен самолет "Староминский комсомолец".
Более восьми тысяч воинов, призванных из Староминского и бывшего Штейнгардтовского районов погибли в годы Великой Отечественной войны, многие получили высокие правительственные награды, а В. Петренко, А. Артюх, С. Целых и М. Шкунов были удостоены высокого звания Героев Советского Союза.
В начале 50-х годов были образованы колхозы им. Чапаева, "Большевик", "Кавказ", им. Сталина (впоследствии им. ХХII партсъезда, теперь СПК "Нива Кубани". В марте 1950 года на реке Сосыка завершены монтажные работы по пуску первой турбины ГЭС, построено водохранилище.
В 1952 году основано профтехучилище по подготовке механизаторов, в 1957 году построены павильоны районной сельхозвыставки (на площади автовокзала), в 1959 году построена первая асфальтированная автодорога длиной 5 км, и сразу же по ней стали курсировать автобусы.
Сегодня в районе работают более четырехсот организаций, предприятий и учреждений разных форм собственности и фермеров, а также около двух тысяч предпринимателей. Наиболее крупные из них - ЗАО "Сыродел", ОАО "Мясоптицекомбинат "Староминский", ГУП "Староминская птицефабрика", ДРСУ, агропищепром, элеватор. Среди сельхозпредприятий наиболее значимы СПК "Кавказ", "Нива Кубани", "Красное знамя", "Большевик".
Продукцию Староминских предприятий хорошо знают и охотно приобретают не только в крае, но и во многих городах страны, а такие предприятия как ЗАО "Сыродел" и ОАО "Мясоптицекомбинат "Староминский" с успехом выставляют свою продукцию как на российских, так и на международных выставках, завоевывая призы и медали.
Староминский район имеет хорошо разветвленную инфраструктуру. Работают 9 средних и одна заочная школы, Дом детского творчества, ДЮСШ ФП "Юность", при обществе "Знание" открыт колледж и филиал ИМСИТа. К услугам староминчан - дома культуры и сельские клубы, библиотеки, кукольный театр. Бережно хранят староминчане крупицы истории, собирая бесценные документы в районный государственный архив, народный музей.
Староминчане дали миру много известных и талантливых людей. Среди них академики Б.Н. Сипливый и Л.Я. Сергань, ученый-химик Е. Донец, писатели Ф.И. Горб, И.Ф. Варавва, Н.Ф. Веленгурин, В.Б. Стеценко, музыкант Мариинского театра в Санкт-Петербурге В. Зайцев, художники Н. Желтушко, А. Чепурной, В. Демиденко, четырнадцать Героев Социалистического труда, видные военачальники-генералы Ю.А. Антонов, В.М. Антоневич, И.Г. Маклюк, В.Е. Лукоянов, А.А. Донец и другие.
В районе немало красивых, поистине заповедных уголков, где природа создала неповторимые, живописные виды, издавна ставшие любимыми местами отдыха наших односельчан. Сюда охотно приезжают со всех концов страны, и староминчане приветливо и гостеприимно встречают гостей.
проведения выездных приемов граждан руководством администрации муниципального образования Староминский район
на 2016 год
№
Ф.И.О.
должностного лица
Месяц и время
проведения
Место
проведения
Ответственный
исполнитель
1.
Глава муниципального образования Староминский район
Горб Владимир Васильевич
Февраль
с 14-00 до 16-00
Администрация Канеловского сельского поселения
М.Е.Касабуцкая
Л.А.Левченко
Апрель
с 14-00 до 16-00
Администрация Рассветовского сельского поселения
М.Е.Касабуцкая
Л.В.Бреева
Июль
с 14-00 до 16-00
Администрация Куйбышевского сельского поселения
М.Е.Касабуцкая
А.А.Попкова
Октябрь
с 14-00 до 16-00
Администрация Новоясенского сельского поселения
М.Е.Касабуцкая
Е.П.Кияшко
2.
Заместитель главы муниципального образования, начальник управления по вопросам архитектуры
Кухтин Александр Леонидович
Заместитель главы муниципального образования, начальник управления по социальным вопросам
Черкова Ксения Константиновна
Март
с 9-00 до 12-00
Администрация Новоясенского сельского поселения
М.Е.Касабуцкая
Е.П.Кияшко
Июнь
с 9-00 до 12-00
Администрация Куйбышевского сельского поселения
М.Е.Касабуцкая
А.А.Попкова
Август
с 9-00 до 12-00
Администрация Рассветовского сельского поселения
М.Е.Касабуцкая
Л.В.Бреева
Ноябрь
с 9-00 до 12-00
Администрация Канеловского сельского поселения
М.Е.Касабуцкая
Л.А.Левченко
Режим работы общественной приемной администрации муниципального образования Староминский район
Местонахождение администрации муниципального образования Староминский район:
Почтовый адрес: 353600, станица Староминская, ул. Красная, д.13.
Режим работы: с 8:00 до 12:00 часов и с 13:00 до 16:30 часов.
Пятница: с 8:00 до 12:00 часов и с 13:00 до 15:50 часов.
Выходные дни: суббота, воскресенье.
Прием граждан осуществляется в общественной приемной администрации муниципального образования Староминский район (кабинет №11 Красная ул., 15, станица Староминская) ежедневно, кроме выходных и праздничных дней, с 8:00 до 12:00 и с 13:00 до 16:30, в пятницу с 8:00 до 12:00 и с 13:00 до 15:50.
Телефоны «горячей линии» администрации муниципального образования Староминский район:
8(86153)4-31-07 (ежедневно кроме выходных и праздничных дней с 8:00 до 12:00 часов и с 13:00 до 16:30 часов, 8(86153)5-71-45 (круглосуточно).
Телефон/факс для приема письменных обращений граждан: 8(86153)4-31-07.
Официальный сайт администрации муниципального образования Староминский район: www.adm.starominska.ru
Адрес электронной почты общественной приемной администрации муниципального образования Староминский район: obgr.starominska@mail.ru
Опубликовал статью: admin | 9-05-2011, 02:17 | Просмотров: 25 207
история образования станицы Староминской
Станица Староминская основана в 1794 году в числе первых сорока куреней Черноморского (бывшего Запорожского) казачьего войска. Свое название получила от поселения Мена, расположенного на реке Мене - притоке реки Десны.
Оттуда наши родовые корни.
На кубанских землях новое куренное поселение тоже назвали Менским, однако вскоре оно было переиначено на русский лад и стало называться Минским. Обрусели и многие другие, в прошлом запорожские, названия. К примеру, курень Конелевський стал называться Канеловским.
Место под Минский курень было выбрано на реке Сосыке, но заселяться он начал по берегу речки Веселой, впадающей в Сосыку. Это была и не речка вовсе, а так себе - ручеек. Однако берега его были обрывисты и во время обильного снеготаяния или после ливневых дождей ручей становился бурлив и многоводен, полностью оправдывая свое название.
Первоначально казаки расселялись по правому берегу ручья, а потом перешли и на левый. Первый дом, по преданию, построил казак Григорий Скидан. На улице Красной до настоящего времени сохранился дом одного из первых станичных атаманов - Кислого, а на месте, где сейчас располагается здание Староминской сельской администрации, до недавнего времени стоял построенный еще в 1838 году дом казака Григория Белого.
По предписанию войскового начальства курени полагалось застраивать прямыми и широкими улицами с центральной площадью посредине. Принимались необходимые меры обороны: поселения окружались глубоким рвом и земляным валом, обсаженным колючим кустарником. В нескольких местах вал прорезался воротами, которые охранялись караулом.
В Минском курене центральная площадь была названа Красной, и в 1810 году на ней была построена Христорождественская церковь, самая первая в станице. Из "Справочника по Ставропольской епархии" (1911 год) известно, что была она деревянная и располагала более ста десятинами причтовой земли. В составе причта было два священника, один диакон, два псаломщика (данные на 1893 год). Церковь до наших дней не дожила, была разрушена в числе других церквей в 30-е годы.
На месте, где сегодня размещается здание районного музея, было построено саманное здание первого атаманского правления. Напротив - через дорогу - дом атамана. Правление в начале века было перестроено, а дом атамана сохранился до наших дней. Расположенный на пересечении улиц, он выходит двумя своими фасадами на самые линии улиц и не имеет никакого забора. Но тогда улицы были намного уже и все дома огораживались обычными для казачьих усадеб высокими дощатыми заборами с плотно закрываемыми воротами. Глухие ворота, как и непременно злые собаки во дворах, были внешним выражением замкнутости старого казачьего быта. Из дореволюционных строений в станице сохранились здания бывшего атаманского правления (сейчас в нем располагаются детская музыкальная школа и районный музей), конюшен для войсковых лошадей (в 30-е годы здесь размещался кинотеатр "Комбайн", переименованный после войны в "Победу", а сейчас размещается ДЮСШ), а также дома атаманов: Кислого (ныне здание службы социальной защиты), Уса (детсад № 2 по ул.Петренко), Якименко (одно из подразделений РОВД); а также купцов: Туманова (ныне налоговая инспекция), Бородина (телеателье), Смыслова (административное здание райбольницы), винная лавка Костенко (вневедомственная охрана).
дом бывшего атамана Уса
дом бывшего купца Туманова
дом бывшего купца Бородина
дом бывшего купца Смыслова
Кроме центральной площади - исторического центра Староминской, были в станице и другие площади. На одной из них располагалась Покровская церковь с приделом во имя Николая Чудотворца, построенная в 1886 году, на другой - Пантелеймоновская церковь каменной постройки, воздвигнутая в 1908 году. Еще на одной, Ярмарочной, как свидетельствует кубанский историк В.А.Голубуцкий, ежегодно 1 марта проводилась всекубанская ярмарка, на которой производились различные торговые сделки. По этой причине некоторые из краеведов выводят название нашей станицы из слова "мена". Все та же мена, только не запорожская, а кубанская. Версия малоубедительная хотя бы потому, что были в наших краях и более крупные торжища.
Минский курень развивался быстрее, чем соседние курени, и станица Староминская (курени стали называться станицами с 1842 года) изначально была одной из самых больших в Ейском отделе. На черноморских (запорожских) казаках заселение станицы не остановилось, и в 1821-1825 годах в нее влились новые партии поселенцев из Полтавской и Черниговской губерний. Поскольку окрест возникали все новые станицы со схожими названиями (Новоминская, Новодеревянковская, Новопокровская, Новощербиновская), к однокоренным названиям прежних поселений стали добавлять соответствующие приставки. Так, Минское поселение стало называться Староминским. В 1861 году в станице Староминской насчитывалось 700 дворов с населением 4856 человек. В станице было много лавок, питейных домов, но мало внимания уделялось благоустройству. Мощеных улиц не было, а при нашем жирном черноземе это означало, что летом жители задыхались от пыли, а весной и осенью вязли в грязи. В 1869 году было принято Положение о поземельном устройстве станиц, и станичные юрты обрели более или менее устойчивые границы. Растянутая на несколько километров, Староминская занимала большую площадь и делилась на отдельные края, или концы, имевшие свои названия. К примеру, северная околица называлась Довгаливка, южная - Черноморка. Название Черноморка было дано по Кубано-Черноморской железной дороге, открытой в 1914 году. Рядом со станицей пролегла не одна, а две железные дороги. Первая, от Ейска до станции Сосык, начала строиться в 1908 году, и уже через год по ней пошли первые поезда. Вторая проходила от Кущевской через Староминскую на Тимашевскую, и далее на Екатеринодар. Староминская была крупным железнодорожным узлом, и это еще более ускорило ее развитие. Не случайно ее называют северными воротами Кубани.
После революции, с установлением советской власти (в станице Староминской советская власть была установлена в марте 1920 года) начинаются бурные административно-территориальные преобразования. В 1922 году было принято решение о введении волостного деления. В Староминскую волость вошли станицы Староминская и Канеловская. Станица Новоясенская отошла к Новощербиновской волости. Первый колхоз на территории района - "Кубанец", в который вступили 14 семей. Было посеяно 112,5 десятины земли, 51 десятина оставлена под выпас и сенокос.
В 1924 году административно-территориальное деление края снова меняется: ВЦИК СССР принял решение осуществить в течение года районирование, и 2 июня 1924 года создается Староминский район с вхождением его в Донской округ и подчинением городу Ростову-на-Дону. Староминский район в то время был одним из самых больших районов Донского округа. В него входили Албашский, Елисаветовский, Отрадовский, Новодеревянковский, Канеловский, Староминский, Новоминский, Новоясенский и Царь-Дарский сельсоветы.
В 1926 году начала выходить районная газета "Староминские известия". В 1928 году в Староминской Яков Чепурной организовал тракторную колонну.
Укрупнялись не только районы, но и созданные к этому времени колхозы. В 1928 году всю территорию района в сегодняшних его границах занимали два колхоза-гиганта - "Ленинский шлях" и "Комбинат". В 1929 году колхоз - "Ленинский шлях" насчитывал 14 тысяч колхозников и имел 70 тысяч гектаров пашни, председателем был избран Беспалов. В начале тридцатых годов колхоз собирал хорошие урожаи и занимал первые места на Северном Кавказе. Впрочем, увлечение гигантоманией вскоре прошло, и начался процесс разукрупнения. Только из одного этого хозяйства образовались 20 колхозов.
Промышленность района состояла из 14 мукомольных предприятий и товарищества "Электпром", ставившего своей целью электрификацию всего района. В начале тридцатых годов создаются Староминская, Канеловская, Новоясенская машинотракторные станции, просуществовавшие до 1958 года.
В 1933 году, после приезда на Кубань чрезвычайной комиссии во главе с Кагановичем, ужесточились репрессии по отношению к казачеству, многие староминчане стали жертвами проводимых репрессий.
В тридцатые годы в Староминском районе начало работать небольшое сепаратное отделение, занимавшееся масло и сыроделием. Под руководством Н.П.Голошевича работали B.C.Завгородняя, Д.П.Молько, П.Т.Линец. В эти же годы в Канеловской жила и работала зачинательница стахановского движения в сельском хозяйстве трактористка, ставшая Героем Социалистического Труда, Прасковья Ивановна Ковардак.
В 1935 году была организована первая средняя школа.
В 1937 году - с момента образования Краснодарского края - Староминский район был снова отнесен к Кубани, а в 1953 году даже увеличен за счет части упраздненного в то время Штейнгартовского района, территория которого была разделена между Староминским и Кущевским районами. Староминскому району были переданы Канеловский, Красносельский, Большекозинский и Шкуринский сельские Советы, Кущевскому - поселковый совет при зерносовхозе, который вскоре перешел в состав Староминского района.
В 1939 году в районе уже было 17 школ, народный Дом культуры, 17 клубов и красных уголков, 3 избы-читальни и 24 библиотеки, кинотеатр, киноустановка, кинопередвижка, 25 магазинов, 2 ларька и работала электростанция мощностью 50 кВт. Район обслуживали четыре врача и 22 фельдшера.
Особая страница истории района, как и всей страны, - война. Всего за время войны было призвано более 12 тысяч жителей района. Только за первые три дня Великой Отечественной войны на фронт ушли более пяти тысяч староминчан и трех тысяч канеловчан. Около семи тысяч жителей Староминского и бывшего Штейнгартовского районов погибли в годы ВОВ.
Во время финской войны отличился в боях староминчанин Василий Васильевич Петренко, удостоенный посмертно звания Героя Советского Союза. В период Великой Отечественной войны еще три жителя района получили звание Героев Советского Союза - Александр Андреевич Артюх, Сергей Васильевич Целых, Михаил Алексеевич Шкунов. Полный кавалер ордена Славы (что по статусу этого ордена приравнивается к Героям Советского Союза) Петр Петрович Цыгикало дошел до победы и всю свою жизнь прожил в нашем районе.
В конце июля - начале августа 1942 года ожесточенные бои шли в непосредственной близости от Староминской. Оккупация немецкими войсками продолжалась с 5 августа 1942 года по 3 февраля 1943 года. Труженики тыла, не жалея сил, работали на фронт, дети и женщины сооружали окопы и блиндажи под Канеловской, Азовом и Ростовом. Фашистская оккупация нанесла колоссальный урон. В районе, как и по всей стране, многое было разрушено. Важным мероприятием в послевоенном развитии народного хозяйства стало укрупнение колхозов. Оно вызвало необходимость пересмотра границ отдельных сельсоветов и районов.
В 1946 году Министерством сельского хозяйства Алексей Исаевич Майстренко был направлен на работу директором Староминского зерносовхоза. Несмотря на трудное послевоенное время, за годы его работы были построены фермы, производственные корпуса, мехмастерские, стройчасть. На месте турлучных, саманных хат появлялись новые благоустроенные дома. Все строительство велось силами рабочих. Развивались и процветали хутора: Рассвет, Первомайский, Придорожный, Дальний, Восточный, Заря. В этом юбилейном, 2004 году в п.Рассвет А.И.Майстренко был установлен памятник-бюст по просьбе сельчан. Председателем райисполкома в 40-е годы был Г.И.Невзоров. С сентября 1948 года по март 1955-го года райисполком возглавил Ф.С.Конограй, секретарем райкома был П.С.Федосеев. В 1953г. в крае было упразднено 24 района (из 72 существовавших). Проведенное укрупнение повлекло за собой уточнение границ 36 районов края, в том числе и нашего.
Еще полвека тому назад наш район не имел электричества. В марте 1950 года на реке Сосыке были завершены монтажные работы по пуску первой турбины ГЭС и в наши дома впервые пришел электрический свет. Позже, в связи с вхождением края в единую энергосистему страны, ГЭС была демонтирована, и сейчас ее здание является собственностью рыбхоза.
В начале 50-х годов были образованы колхозы им.Чапаева, "Большевик", "Россия" (ныне "Кавказ"), им.Сталина (впоследствии - имени 22-го партсъезда, теперь - "Нива Кубани"). Осенью 1956 года был образован колхоз им.Калинина, сейчас это ОАО "Канеловское". К 40-летию Советской власти на территории автовокзала были построены выставочные павильоны каждого хозяйства.
В 50-х годах председателями райисполкома были И.Ф.Карпов, В.А.Миляков.
В 1952 году в Староминской основано профтехучилище для подготовки механизаторов. В пятидесятых годах директором СПТУ был Ф.И.Глотов, один из первых орденоносцев того времени. В те же самые годы в Староминской было создано крупнейшее в крае культпросветучилище. Профтехучилище в районе удалось сохранить, а вот культпросветучилище было переведено в станицу Хадыженскую, в дальнейшем - Северскую.
В 50-е годы, в период правления Н.С.Хрущева, были проведены реформы по управлению сельским хозяйством, которые не обошли и наш район: были упразднены машинотракторные станции, урезаны приусадебные участки, крестьяне расстались с личным скотом.
В это же время были организационно оформлены все существующие ныне сельскохозяйственные предприятия, четыре из которых - СПК "Нива Кубани", СПК "Кавказ", СПК "Большевик", колхоз "Красное знамя" - по итогам 1999-2001 годов вошли в число 300 самых эффективных сельхозпредприятий России.
В 1958 году в Староминском районе решением крайисполкома были зарегистрированы новые населенные пункты: поселки Восточный, Дальний, Заря, Набережный, Первомайский, Придорожный, Рассвет.
В 1959 году в Староминской построена первая асфальтированная дорога, длиной 5 км, в том же году по ней начали курсировать автобусы.
В 1962 году в краях и областях РСФСР началась перестройка советских органов по производственному принципу. В результате в Краснодарском крае прекратил существование одновременно 21 сельский район, в том числе Староминский и Лениградский, отнесенные с 1 февраля 1963 года соответственно к Каневскому и Павловскому районам. 3 марта 1964 года Ленинградский район был восстановлен и даже расширен за счет передачи ему территории Староминского района, который отсутствовал на карте края до 30 декабря 1966 года, что не могло не нанести ему значительный экономический и кадровый урон.
До упразднения района председателем райисполкома был И.И.Фесенко, затем - Г.В.Москаленко, проработавший на этом посту 13 лет. Секретарями райкома партии были А.К.Маракуша, А.Я.Угрюмов.
Многие районы после проведенных в этот период преобразований оказались непомерно большими, и начиная с 1965 года административно-территориальное деление края постепенно возвращается к устоявшимся формам. В 1966 году Стоароминский район восстанавливается в прежних своих границах, если не считать перешедших ранее к Кущевскому району Красносельского, Большекозинского и Шкуринского сельских Советов. В 60-е годы в сельских округах шло бурное строительство: жилые двухэтажные блочные и кирпичные дома, административные, хозяйственные здания, столовые, красные уголки, мехмастерские, бани, ветучастки, амбулатории и т. д.
31 мая 1972 года решением крайисполкома в Староминском районе был зарегистрирован поселок Орлово-Кубанский. В 1973 году колхозом им.Калинина была передана земля для образования межколхозной откормочной базы крупного рогатого скота, впоследствии МОК "Староминский".
С июля 1977-го по декабрь 1980 года председателем райисполкома, а затем первым секретарем райкома партии была И.Г. Хмара.
С декабря 1980-го по февраль 1992 года райисполком возглавил Владимир Васильевич Мельник. Ему досталось трудное время перестройки, дефицита товаров, распада Союза, изменения политического строя.
Виктору Григорьевичу Тавлуеву выпало руководить районом в сложное время реформ с февраля 1992 года по декабрь 1996 года.
Михаил Васильевич Дьяченко - первый секретарь райкома партии с 1971-го по 1976 год и глава Староминского района с декабря 1996-го по декабрь 2000 года.
Возникшие в числе первых казачьих поселений, станицы Староминская и Канеловская создавались для поддержания должного порядка в порубежных районах Кубани и с первых своих дней выполняли эту обязанность. Кроме того, они направляли своих сыновей, реестровых казаков, на святое дело защиты Отечества, и те никогда не останавливались ни перед какими трудностями, готовые даже жизни свои положить на жертвенный алтарь победы над врагами. Не случайно, казачьи могилы можно видеть по всему белу свету.
Староминский район - это высокая воинская доблесть. Это - более шести тысяч жизней земляков, положенных на фронтах Великой Отечественной войны. Это - четыре Героя Советского Союза - Александр Андреевич Артюх, Василий Васильевич Петренко, Сергей Васильевич Целых, Михаил Алексеевич Шкунов; полный кавалер орденов Славы трех степеней Петр Петрович Цыгикало. Это - большая когорта военачальников, в том числе четыре генерала, из них один боевой - командир дивизии в годы Великой Отечественной войны Александр Алексеевич Донец.
Староминский район - это самоотверженный труд земляков для достижения непременно высоких производственных показателей на любом из этапов социально-экономического развития страны. Это - одиннадцать Героев Социалистического Труда, в том числе зачинатель стахановского движения в сельском хозяйстве края Прасковья Ивановна Ковардак. Это - несчетное число других знатных людей страны, в числе которых "народный академик", селекционер с хутора Восточный Сосык Гавриил Трофимович Шкода, вырастивший сорт кукурузы "Безостая-1", который в дальнейшем способствовал получению больших урожаев на Кубани; два действительных члена Российской академии наук, пять докторов, десятки кандидатов наук.
Староминский район - это достойное представительство в отечественной науке. Это - открытие 105-го элемента периодической системы таблицы Менделеева - дубния (1970 год), сделанное группой молодых ученых Объединенного института ядерных исследований в Дубне во главе с бывшим выпускником староминской средней школы № 1 Евгением Денисовичем Донцом, его участие в синтезе 106-го трансуранового элемента с короткоживущими нуклидами - розерфордия (1986 год) и, наконец, 114-го элемента с нуклидами, обладающими повышенной стабильностью (1999 год).
Староминский район - это достойное представительство в отечественной культуре. Это -два члена Союза писателей России: гордость отечественной поэзии, автор десятков поэтических книг, собиратель народной кубанской песни Иван Федорович Варавва и известный литературовед, исследователь творчества Шолохова, Федина, других русских писателей Николай Федорович Веленгурин. Это - военный мемуарист полковник Максим Гаврилович Горб. Это - народная артистка России Ольга Гавриш. Это - четырнадцать Заслуженных учителей России, четыре Заслуженных работника культуры России, десятки отличников народного образования, заслуженных работников культуры Кубани. У нашей станицы, как и у нашего района, героическое прошлое и прекрасное будущее. Порукой тому - наши замечательные труженики, настоящие кормильцы родной державы!
Опубликовал статью: admin | 9-05-2011, 02:14 | Просмотров: 2 258
Хранение зелени Зелень не может храниться длительное время. На открытом воздухе она быстро вянет и желтеет. В течение 30—45 дней зелень можно сохранить в полиэтиленовых пакетах в условиях холодильника. Свежую зелень сортируют, моют, охлаждают в холодильнике и сразу же укладывают в полиэтиленовые пакеты. Пакеты завязывают и кладут в холодильник на хранение. Дольше всего зелень в такой упаковке хранится при 0-1 °С. Зелень сельдерея и петрушки, заготовленную осенью, можно сохранить в холодильнике до декабря - января. Для этого подготовленную свежую зелень кладут по 200-1000 г в пакеты из тонкой полиэтиленовой пленки и завязывают. В пакетах предварительно делают по 4—6 крупных отверстий размером в копеечную монету. Таким же образом можно хранить мелко нарезанную зелень, то есть подготовленную к употреблению. Можно составить смесь, готовую к употреблению для салата. Например, 50% зеленого лука, 30% зелени укропа, 10% зелени петрушки и 10% зелени сельдерея. Хранение кореньев зеленных культур Коренья зеленных культур хранят так же, как морковь.
Опубликовал статью: admin | 9-05-2011, 02:13 | Просмотров: 2 685
СУШКА ЗЕЛЕНИ Используют укроп, петрушку, сельдерей, кориандр, мяту, эстрагон, мелиссу, майоран и др. Сушат только листья и нежные стебли растений. Предварительно промытую в холодной воде зелень просушивают, нарезают (можно и целыми веточками), а затем сушат в духовке. В погожие теплые дни зелень можно сушить на воздухе, в тени. Высушенную зелень хранят в стеклянных банках, укупоренных полиэтиленовыми крышками или плотно завязанных целлофаном. Следует помнить: во избежание потерь ароматических веществ температура сушки не должна превышать 40°С.
Ой, мама, опять Реклама:
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Комментарии (0)
Первое атаманское правление было построено на месте здания нынешней музыкальной школы. В доме напротив(сейчас здесь располагается отделение социальной помощи) жил первый станичный 
Продукцию Староминских предприятий хорошо знают и охотно приобретают не только в крае, но и во многих городах страны, а такие предприятия как ЗАО "Сыродел" и ОАО "Мясоптицекомбинат "Староминский" с успехом выставляют свою продукцию как на российских, так и на международных выставках, завоевывая призы и медали.
В районе немало красивых, поистине заповедных уголков, где природа создала неповторимые, живописные виды, издавна ставшие любимыми местами отдыха наших односельчан. Сюда охотно приезжают со всех концов страны, и староминчане приветливо и гостеприимно встречают гостей.
