СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ Солят грибы двумя способами: холодным (без отваривания) и горячим. Для холодного соления пригодны грузди, рыжики, волнушки, сыроежки. Сначала эти грибы (кроме рыжиков) подержите 1—2 дня в холодной воде, меняя ее 3—4 раза. Затем вымойте и уложите в деревянной или эмалированной посуде слоями в 5—6 см, перекладывая каждый ряд небольшим количеством черносмородинового листа и пересыпая солью (50 г на 1 кг грибов, для рыжиков — 40 г). Можно положить также по вкусу лавровый лист, душистый перец, чеснок, созревший сухой укроп. Затем накройте грибы деревянным кружком и положите небольшой груз. Когда грибы осядут, добавьте новую порцию, чтобы наполнить посуду, Есть соленые грибы можно не ранее, чем через 40—45 дней. При солении горячим способом сначала отварите грибы в кипящей подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр), затем дайте стечь воде и, когда остынет, солите, как при холодном способе. Грузди и сыроежки варят 2—3 минуты, белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята — 4—6 минут, лисички и свинушки — 20—25 минут. Валуи сначала 3 дня вымачивают, потом варят 30 минут. Волнушки и белянки ошпаривают кипятком, через полчаса горечь в них исчезает. При горячем солении грибы будуг быстрее пригодны в пищу: сыроежки можно есть через 2—3 дня после посола, остальные грибы через 25—35 дней. Следите, чтобы соленые грибы были покрыты рассолом, если появится плесень — удалите ее, протрите стенки посуды, а круг и гнет промойте и ошпарьте кипятком.
Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Ой, мама, опять Реклама:
Комментарии (0)
