Мочённый виноград с хреном На приусадебных, дачных, садовых участках у многих кубанцев растет виноград — один из лучших деликатесных и полезных даров природы. Как продлить удовольствие лакомиться этим чудом? Предлагаю простой, проверенный многолетней практикой способ мочения винограда. Моченый виноград — исключительно вкусный и полезный продукт, обладает острым, пикантным, освежающим вкусом. Для мочения винограда используют поздние среднепоздние столовые сорта с крепкими хрустящими ягодами: Кокур, Дамские пальчики, Молдова, Восторг, Беруинца и другие. Для мочки срезают кисти с целыми, не поврежденными ягодами и раскладывают под навесом в один слой на столе или в лотках. Срезанный виноград должен полежать 6 — 7 дней, чтобы кисти чуть привяли, подсохли. Свежесрезанный виноград мочить не следует, так как ягоды в заливке лопаются и такой виноград храниться не будет. К началу мочения необходимо приготовить листья и корень хрена, наструганный ножом или на крупной терке, листья вишни и, если есть, листья черной смородины. Мочить виноград можно в капроновых баках с крышками разной емкости, в эмалированных кастрюлях емкостью 20 — 50 литров или в деревянных кадках. Мочить можно в одной посуде виноград разных сортов: и белый, и черный. На дно посуды сначала укладывают листья хрена в два слоя, на листья хрена аккуратно укладывают в два слоя промытые под проточной водой кисти винограда. Перед укладкой кисти еще раз осматривают и порченые удаляют — делать это лучше ножницами. Уложенный в два слоя виноград (если винограда много и посуда большая, можно укладывать и в три слоя) присыпают стружкой из хрена (одна столовая ложка), затем листьями вишни и черной смородины. На эти листья снова укладывают кисти винограда и так до самого верха, верхний слой посыпают стружкой хрена, листьями вишни, смородины. Подготовленную таким образом емкость с виноградом заливают суслом так, чтобы оно превышало слой листьев хрена на 3 — 5 см. Состав сусла (заливки): на одно ведро сусла нужно 100 граммов порошка горчицы, по одному тонкому стакану сахара и соли (соль ни в коем случае не должна быть йодированной). Горчица, соль, сахар тщательно перемешивают в ведре и смесь заливают при помешивании водой прямо из крана. Виноград надо оставить в прохладном месте, через 25 — 30 дней можно пробовать. Вкус, как говорится, — пальчики оближешь! В.СЕРГЕЕВ.
Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Ой, мама, опять Реклама:
Комментарии (0)
