Из чего и как делается шашлык. Мы привыкли, что шашлык - это мясо, нанизанное на средней величины шампур. На самом деле слово «шашлык» тюркского происхождения и означает «приготовленный на вертеле». Таким образом можно зажарить и рыбу, и морепродукты, и овощи, и фрукты, а шампуром могут служить тоненькие бамбуковые палочки, как в Японии, или предметы, напоминающие дедовскую саблю, как на Кавказе. Что в мясе главное? Но пока мы остановимся на традиционном для россиян шашлыке - из мяса. Этап первый - выбор мяса. Главное правило: чем мясо моложе и свежее, тем лучше. Желательно взять мягкую заднюю часть или грудинку. Мясо обязательно должно быть с небольшим количеством жира. Разрезая его на кусочки, постарайтесь сделать так, чтобы в каждом из них осталась тоненькая прослойка жирка. Если вам удалось купить только постное мясо, запаситесь куском жира. Нанизывая мясо на шампур, перекладывайте его отдельно нарезанным жиром. В противном случае шашлык окажется сухим, потому что огонь сушит мясо. Этап второй - маринование мяса. Если у вас нет времени, купите парное мясо и порежьте его на маленькие кусочки - их можно жарить и без маринада. Но маринад всегда делает мясо мягче, более подготовленным для пищеварения. Время маринования зависит от выбранного вами мяса и маринада. Дичь должна пролежать в нем ночь. Баранину тоже лучше держать в маринаде подольше. Этап третий - приготовление шашлыка. Сейчас можно купить шампуры разной длины и толщины как из нержавейки, так и с антипригарным покрытием. Размер их выбирайте в зависимости от размеров нанизываемых на них кусочков. Если вам не терпится приготовить шашлык побыстрее, купите уже готовый уголь. Используя дрова, помните, что нельзя готовить шашлык на хвойных деревьях - сосне или ели - они содержат много смол, которые испортят вкус блюда. И самое-главное: нельзя жарить шашлык на огне костра - мясо обгорит и станет вредным.Шашлык делают на раскаленных углях: дайте им прогореть, чтобы сверху образовалась седая зола. Готовность шашлыка проверяют специальной термовилкой или просто острым ножом, делая надрезы поперек волокон. В шашлыке не должно быть крови, но он не должен и подгореть. Помните: солят шашлык в самом конце, иначе мясо будет выделять сок и сохнуть. Мясо, рыбу, овощи можно готовить прямо на углях. Для этого каждый кусочек оберните в фольгу и положите прямо на потухающие седые угли. Есть и другой, первобытный способ. Большие куски мяса или целую утку, фаршированную яблоками, несколько раз оберните фольгой, выкопайте ямку в земле (на ее дно можно положить камни или подстилку из листьев), опустите в нее мясо в фольге. Над ямой разведите костер и поддерживайте его 3 часа. Еда приготовится даже в мерзлой земле. Рыбу - за решетку Постепенно в России получает все большее распространение американский способ приготовления шашлыка - барбекю. Это слово означает сразу три понятия: и устройство, на котором готовится блюдо, и само блюдо, приготовленное таким способом, и вечеринку, на которую приглашены гости. Главное отличие барбекю от привычного нам шашлыка - наличие на мангале решетки для гриля и крышки. Они значительно расширяют возможности повара. Считается, что запекать в барбекю, особенно в фольге, можно почти все: мелкую рыбешку, сухофрукты, орехи всех сортов, мед, стручки бобов, крупы.
Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Ой, мама, опять Реклама:
Комментарии (0)
