СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ХРЕНОМ Свеклу хорошо промыть, отварить, почистить, потереть на мелкой терке. Почистить хрен, пропустить через мясорубку, добавить в свеклу. Массу перемешать, добавив соль, сахар, уксус по вкусу. Заполнить банки, хранить в прохладном месте. На 2 кг свеклы 200 г тертого хрена.
ПРИПРАВА К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Пропустить через мясорубку зелень кинзы, петрушки, укропа, молодой чеснок (можно использовать молодые чесночные стрелки). В томатное пюре добавить молотую смесь, соль, черный молотый перец и прокипятить. Приправу горячей разложить в банки, закатать.
ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ БОРЩЕЙ Свежие листья щавеля, шпината, молодого укропа, петрушки перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить стакан кипящей воды. Прокипятить 3 минуты, плотно положить в горячие банки и укупорить металлическими крышками.
БОРЩЕВИК МАРИНОВАННЫЙ На 4 стакана воды: 1 стакан, столового уксуса, 0,3—0,5 стакана соли, 0,3—0,5 стакана сахара. Молодые побеги и листья хорошо промыть, дать стечь воде и измельчить ножом. На дно банки положить зубчики чеснока, а затем подготовленные листья борщевика. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20—25 минут.
ЧЕРЕМША МАРИНОВАННАЯ На 1 л воды: 50 г соли, 50 г сахара, 90—100 г уксуса. Промыть, нарезать кусочками, бланшировать в течение 1—2 минут в кипящей воде, затем охладить под струей холодной. Плотно уложить в прогретые банки и залить кипящей заливкой. Для заливки в воде растворить сахар, соль, кипятить две минуты. Когда заливка слегка остынет, долить 9%-ного столового уксуса, все размешать и залить в банки с листьями черемши на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 минут, затем закупорить.
ЧЕРЕМША (МЕДВЕЖИЙ ЛУК)Черемша — дикорастущее многолетнее растение. В сыром и маринованном виде применяется при цинге и атеросклерозе, обладает противоглистным действием, усиливает перистальтику кишечника, обладает бактерицидными свойствами. У черемши солят листья с длинными черешками. Растения хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, переслаивая специями - зеленью укропа, корнями хрена, лавровым листом, душистым перцем и др. Бочки или банки залить раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет несколько раз промывать свежим раствором соли. На 1 л воды: /00 г соли. Через 10—15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.
КРАПИВА СОЛЕНАЯ На 1 кг листьев крапивы: 75—100 г соли. Молодые листья крапивы после сортировки промыть, дать стечь воде. Измельчить нержавеющим ножом, прибавить сухую поваренную соль и растереть (можно не растирать), плотно уложить в сухие, чистые банки и укупорить полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментной бумагой.
КРАПИВА НАТУРАЛЬНАЯ СО ЩАВЕЛЕМ Крапиву натуральную со щавелем заготавливают так же, как крапиву натуральную. Соотношение компонентов: 1 часть крапивы, 2 части щавеля, 1 часть воды. Можно брать 1 часть щавеля.
КРАПИВА НАТУРАЛЬНАЯ СО ШПИНАТОМ Крапиву натуральную со шпинатом заготавливают так же, как в предыдущем рецепте. Соотношение компонентов: 1 часть крапивы, 2 части шпината, 1 часть воды.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
