3,5 кг огурцов 2,5 кг моркови 5,7 кг квашеной капусты 200 г корня хрена 100 г соцветий укропа 1 л воды 450 г соли 400 мл столового уксуса Огурцы нарезать кружочками. Морковь очистить и нарезать кусочками. Корни хрена очистить и мелко нарезать. В подготовленную посуду плотно уложить овощи, положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту "Огурцы, соленные в бочках" на стр.1.
Огурцы, соленые в полиэтиленовых мешочках небольшой емкости
Огурцы солить одним из описанных способов, а затем переложить в мешочки небольшой емкости (1-2 кг) из пищевой полиэтиленовой пленки. Плотно завязать и хранить в холодном месте.
Очень удобно солить огурцы в домашних условиях в мешках из пищевой полиэтиленовой пленки емкостью около 50 л. Следует убедиться, что мешки целые, затем их тщательно вымыть, заполнить огурцами и рассолом. Солить обычным способом. После окончания брожения мешки перенести в холодное место и плотно завязать так, чтобы не было воздуха. Так поступают каждый раз при выборке огурцов. Такие огурцы долго стоят и не плесневеют.
5 кг огурцов 5 кг сладкого перца 15-20 зубчиков чеснока 150-200 г укропа с семенами 15-20 зерен черного горького перца 10л воды, 300-600 г соли. Огурцы с приправами уложить в бочки или стеклянные банки и залить горячим рассолом. Сверху положить кружок, гнет, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Через 2-3 дня добавить сладкий перец. Чтобы он занимал меньше места, очистить от семян, а стручки вложить один в другой. Долить рассол, положить кружок и гнет и отставить еще на 2— 3 дня в теплое место. После этого перенести в холодное место. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. При необходимости доливать рас- сол (на 1 л воды 30-60 г соли). При появлении плесени салфетку и гнет тщательно вымыть и ошпарить, а плесень удалить.
1 кг малосольных огурцов 30 г зелени укропа 1—2 зубчика чеснока 1 г красного острого перца. Твердые малосольные огурцы (см. предыдущий рецепт) тщательно вымыть в теплой воде и плотно уложить в банки вместе со свежими приправами. Рассол профильтровать, кипятить 5-10 мин, охладить до 70— 80°С и залить в банки с огурцами. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 10-12 мин, литровые — 12-15, трехлитровые — 15-20 мин.
10 кг огурцов 300 г зелени укропа 50 г корня хрена 3—5 стручков красного острого перца 10-20 зубчиков чеснока 10 л воды, 600 г соли. Огурцы вымочить в течение 2-4 ч, тщательно вы-мыть, обрезать с обоих концов для ускорения бро- жения и уложить в трехлитровые банки. Приправы положить на дно и затем сверху. Приготовить рассол, дать отстояться, профильтровать, подогреть до 50— 60°С и залить в банки с огурцами. Завязать банки марлей. Через 2-4 дня ферментация заканчивается — и огурцы готовы к употреблению. Чтобы ускорить процесс брожения, в рассол можно положить небольшой кусок ржаного хлеба и прилить немного рассола из соленых огурцов.
10 кг огурцов, 2 кг соли. Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпать солью. Укупорить и хранить в прохладном темном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
