10 кг огурцов 500 г корня хрена 10-15 зубчиков чеснока 5-7 лавровых листьев по 10 дубовых, вишневых и черносмородиновых листьев, 300-400 г укропа, 10-15 зерен горчицы, 20-25 г семян укропа Рассол тот же, что при засолке в бочках. Для засолки огурцов этим способом обычно берут банки со стеклянными или металлическими крышками с зажимами. В каждую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листу, укроп, очищенные и измельченные корни хрена, один зубчик чеснока. Уложить в банки огурцы, залить горячим рассолом, закрыть крышками с зажимами и оставить в теплом помещении на 3-4 дня, после чего поставить в холод. Через 10-15 дней пастеризовать при температуре 85°С литровые банки 20 мин, трех литровые 40 мин. Если на поверхности рассола появилась плесень ее снимают, а рассол процеживают.
Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения, при оптимальной температуре, то есть при 0-1*С. Соленые огурцы, приготовленные одним из описанных выше способов, промыть и уложить в банки. Рассол процедить и залить им огурцы. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые бан-ки 2-3 мин, литровые 5-7, трехлитровые 13-15 мин. Укупорить.
10 кг соленых огурцов 200-300 г свежего укропа с семенами, 2-3 головки чеснока, 10-15 горошин душистого перца 10 л воды, 250 г соли Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками или кубиками, уложить с приправами в банки или бутылки с широким горлом и залить горячим рассолом до краев горлышка. Сразу же укупорить. Такие огурцы можно употреблять уже через несколько недель — для приготовления салатов, супов и соусов.
10 кг огурцов 60-70 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 50 г корня хрена 10л воды, 300-500г соли, 200-300 г сахара, 15-20 г винной или лимонной кислоты Свежесобранные корнишоны тщательно вымыть, наколоть в 8-10 местах и вымочить в течение 2-3 ч в холодной воде. Подготовленные плоды вертикально уложить в банки один к одному. Приправы положить на дно и затем сверху. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и отставить на 1-3 дня при температуре 18-20°С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 10 мин, трехлитровые - 15-20 мин.
10 кг огурцов 100-150 г зелени укропа 20 молодых корнеплодов моркови 100-150 г корня хрена 5-7 луковиц 10 л воды, 2 л столового уксуса, 200 г соли, 300-500 г сахара 8-10 лавровых листьев, по 25-30 горошин черного и душистого перца, 10-15 г семян горчицы Морковь, хрен и лук очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 35-45 мин, двух-и трехлитровые банки 50-60 мин. Сахар добавля-ют в заливку по вкусу.
10 кг огурцов 60 г чеснока 15 г свежего или 4 г сушеного красного острого перца 70 г корня хрена 60 г зелени эстрагона 400 г зелени укропа Рассол тот же, что и при засолке огурцов в бочках. Солить обычным способом.
7,5 кг огурцов 2,5 кг сладкого перца 60-100 г чеснока по 60 г вишневых и дубовых листьев 10 г семян укропа 10 л воды, 30 г соли. Огурцы солить обычным способом. Через 3-4 дня, когда закончится первая фаза ферментации, в огурцы положить очищенный перец (целиком или половинками). Хранить в холодном месте. Сок употреблять как богатый источник витамина С.