ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА
В домашних условиях соблюсти многочисленные правилам воспроизвести все необходимые приемы переработки винограда на вино не представляется возможным. И тем не менее домашним способом можно приготовить вино, и неплохое, как это делают садовод-любитель Антон Александрович Ткачев и Владимир Максимович Кутняшенко. Вот что они советуют.
Для переработки на вино используйте так называемые технические сорта винограда. Они имеют сочные ягоды, накапливают много сахара, содержат нужное для виноделия количество органических кислот.
Успех приготовления качественного вина зависит от посуды и инвентаря. Лучше готовьте вино в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Нельзя использовать алюминиевую, железную, цинковую, медную посуду — возможны отравления. Посуда должна быть без всяких посторонних запахов, чистой и продезинфицированной (20 г соды на литр горячей воды).
Итак, для получения белых столовых вин ягоды отделите, тщательно раздавите и сок отожмите. Мезгу поместите в мешочки из марли. Полученное сусло поставьте на отстой для осветления на 14 — 16 часов. Лучше это происходит в холодном помещении (погребе, подвале). Отстоявшийся прозрачный сок перелейте в другую чистую посуду для брожения, то есть превращения сахара в сироп. Осветленную часть сусла снимите с осадка с помощью сиропа (резиновой трубки), в чистую посуду, которая заполняется на 3/4 объема. Оставшийся осадок сбраживается отдельно. Виноград перед переработкой не мойте, поскольку с поверхности ягод смываются дрожжи, необходимые для брожения.
Брожение сусла имеет две фазы — бурную и слабую. Бурное брожение с выделением большого количества углекислого газа при температуре воздуха 20 градусов продолжается 5 — 6 суток, при более низкой температуре оно затягивается до двух и более недель.
Бурное брожение считается законченным тогда, когда не ощущается вкуса сахара, прекращается образование пены и не слышно потрескивания. С наступлением слабого брожения посуду с молодым вином долейте таким же вином до самого верха.

Для приготовления красного вина используйте сорта с темной окраской ягод.
Основным отличием приготовления красного вина является то, что сбраживание сусла проводят вместе с раздробленными ягодами. Мезгу поместите в посуду на 3/4 объема, так как во время бурного брожения происходит всплывание мезги с образованием так называемой «шапки». Для лучшей окраски вина в течение всего периода брожения мезгу три-четыре раза в сутки перемешивайте. В зависимости от температуры и содержания сахара в сусле бурное брожение продолжается 5 — 8 дней.
После окончания бурного брожения молодое вино отделите от мезги через дуршлаг или сито для доб раживания в другую посуду, которую заполните до верха, закройте пробками и оставьте на тихое брожение от одного до полутора месяцев.
За это время вино приобретает прозрачность, и в нем появляется присущий ему аромат. На дне емкости образуется небольшой осадок, для удаления которого сделайте вторую переливку вина. В течение года таких переливок необходимо сделать 3 — 4, если в деревянной таре, и 6 раз — в стеклянной.
Сосуды после переливания наполняйте возможно полнее и плотно закрывайте. При отсутствии доливочного материала вино разлейте в бутылки и плотно укупорьте. Хранить желательно в горизонтальном положении.
М.ВЕРИН. г. Краснодар.